Điều đặc biệt, chúng tôi c̣n được nghe chính những người từng luộc bắp đi bán cho biết, “người luộc bắp là để đi bán, c̣n muốn ăn th́ phải luộc riêng, không bỏ hóa chất vào”.
Qua chuyến thực tế tại các ḷ nấu bắp trên địa bàn TP.HCM, khiến chúng tôi không khỏi bàng hoàng khi nghe chính những người nấu bắp đi bán tường thuật lại những “chiến thuật” nấu. Để nấu bắp nhanh chín, thơm ngon, ngọt và có thể để lâu mà không bị ôi thiu không khó, chỉ cần dùng…hóa chất rồi cho một cục pin vào nối bắp đang xôi th́ chỉ cần không đến 2 giờ đồng hồ, nồi bắp 200 trái sẽ chín.
Muốn có lăi th́ phải dùng… hóa chất
Để làm sáng tỏ sự việc, chúng tôi đến chợ ngă ba Bầu (ở ấp Đông, xă Thới Tam Thôn, huyện Hóc Môn, TPHCM) để t́m hiểu sự việc. Tại đây, có hàng chục chiếc xe ô tô chở bắp sống mua tại rẫy về bán lại. Rất nhiều chủ ḷ nấu bắp bán dạo về đây lấy bắp về nấu lên rồi đi bán ở khắp thành phố. Mỗi quả bắp được bán với giá từ 1.400 đến 3.000 đồng/bắp, tùy từng loại và tùy vào chất lượng bắp ngon hay không.
Chúng tôi được tiếp xúc với bà Tám, người vừa nấu bắp bán, vừa bán bắp sống. Bà Tám cho biết, chợ ngă ba Bầu là nơi cung cấp bắp sống cho toàn thành phố. Hàng ngày, xe ô tô cứ thế chở bắp về bán, c̣n những người nấu bắp th́ về đây lấy. Cứ như thế, chợ bắp lúc nào cũng tấp nập người ra vào. Nh́n chúng tôi, bà Tám hỏi “tụi bay xuống đây mua bắp về nấu bán lại hay sao? Đừng có dùng mấy thứ hóa chất mà nấu rồi có ngày bị công an “hỏi thăm” đấy”. Nói rồi bà Tám đem ánh mắt đầy ẩn ư nh́n chúng tôi.
Bà Tám kể lại, vừa rồi có một số chủ ḷ dùng hóa chất nấu bắp đi bán nên đă bị công an bắt, đến nay họ không hoạt động lại được nữa. Nhưng khi nghe chúng tôi tŕnh bày là sinh viên nên đến mua bắp về nấu bán, khiếm thêm thu nhập, đóng học phí. Lúc đó, bà Tám mới nh́n chúng tôi với một ánh mắt thiện cảm hơn. Bà Tám thân mật chỉ cho chúng tôi cách nấu bắp “tụi bay nấu bắp bán cho sinh viên th́ chịu khó nấu không sử dụng hóa chất ấy. Nấu như thế, mất nhiều công sức và thời gian nhưng ḿnh cần phải có “lương tâm” của người làm nghề. C̣n nếu, tụi bay không có lương tâm nghề nghiệp th́ chỉ có việc dùng hóa chất và dùng pin để nấu, bắp chín rất nhanh”. Chúng tôi hỏi, luộc bắp bằng pin th́ làm sao? Bà Tám cho biết, để bắp nhanh chín, khi luộc, người ta cho một hai cục pin vào nấu chung th́ bắp chín rất nhanh. Nhưng người luộc phải canh chừng, nếu không để quá lửa bắp sẽ bị nhăo. Luộc như thế, đi bán th́ mới có…lăi. Bởi khi lấy bắp tại chợ đầu mối về, giá bắp đă có giá từ 1.400 đến 3.000 đồng/bắp, ngoài ra khi lấy bắp ở chợ, bắp không c̣n tươi, bắp dể lâu ngày, hạt đă khô cứng lại nên luộc bằng củi thông thường sẽ rất lâu và rất tốn nhiên liệu mà khi bán giá chỉ từ 2.500 đồng đến 5.000 đồng/ bắp.
Gặp một phụ nữ bán bắp trên đường, chúng tôi mang chuyện luộc bắp ra trao đổi th́ người phụ nữ kể lại quy tŕnh luộc bắp gia truyền của ḿnh. Người phụ nữ này cho biết, “tôi làm việc có lương tâm nghề nghiệp lắm. Hằng ngày tôi cứ thế lấy bắp ở chợ đầu mối về mang luộc và bán. Mỗi một nồi như thế, tôi nấu khoảng 100-200 bắp”. Nhưng khi chúng tôi theo chấn chị này đến hẻm 249, đường Tân Kỳ Tân Quư, Q.Tân Phú th́ sự việc hoàn toàn khác. Trước mắt chúng tôi là khu nhà trọ tồi tán, hàng trăm chiếc xe bán bắp đề bảng giá bắp 5.000 đồng/2 trái; 10.000đồng/3 trái, hay bắp thơm ngon, giá bán rẻ.
Khi phát hiện người lạ đến, rất đông người đàn ông trong xóm trọ này ra “đón tiếp chúng tôi bằng những lời lẽ khiếm nhă. Một người đàn ông chừng 50 tuổi lớn tiếng de dạo “tụi bay đến đây làm ǵ. Tụi bay có quyền ǵ đến đây phá hoại công việc của tụi tao. Bọn tạo là những người nghèo th́ hay để cho bọn tao kiếm chút ǵ sống với chứ…”. Rồi không biết bao những lời khó nghe mà người đàn ông ấy dành cho chúng tôi
Không dám ăn bắp ḿnh luộc
Tiếp tục t́m hiểu vấn đề, chúng tôi đến với những ḷ nấu bắp trên đường Quang Trung, Q.G̣ Vấp. Tại đây, chúng tôi được bà Ba Ỏn – người có thâm niên 14 năm nấu bắp đi bán nhưng đă bỏ nghề, chuyển sang nghề nấu phở cho biết, hiện nay đa số những người luộc bắp đi bán đều luộc bắp bằng hóa chất. Nhẫn tâm hơn, một số chủ lo c̣n sử dụng pin để nấu cho bắp nhanh chín. Công thức nấu là 200 quả bắp, người ta cho khoảng một ít hương bắp, 2-3 muỗng muối diêm và 2,3 muỗng đường ngọt, cộng một cục pin. Cứ như thế, sau khi ra ḷ, nh́n quả bắp rất tươi, thơm ngon và ngọt, nhưng người ăn rất khó để phát hiện. Nếu muốn bắp lâu ôi thiu, bỏ ngày này qua ngày khác th́ chỉ cần cho chất bảo quản vào th́ bắp ngày hôm nay bán không hết, mang về luộc lại vẫn…thơm ngon.
Khi thấy chúng tôi cầm quả bắp mới mua trên tay, bà Ba Ỏn hỏi “mua với giá bao nhiêu”. Nghe chúng tôi nói 10.000/5 trái, bà Ba Ỏn nhíu mày rồi lẳng lặng. Mặc dù chúng tôi mời bà ăn rất nhiệt t́nh nhưng bà Ba Ỏn cũng chỉ cầm quả bắp trên tay lảy một hạt cho vào miệng rồi lập tức nhả ra. Bà Ba Ỏn khẳng định, trái bắp chúng tôi mua đă ngấm hóa chất, v́ có vị ngọt rất lạ và cùi rất mềm, nhất là mùi thơm của quả bắp đă không c̣n nữa.
Nghe lời bà Ba Ỏn, chúng tôi t́m đến ḷ nấu bắp của bà N nằm trên đường Quang Trung. Thấy chúng tôi đến, bà N ngần ngại tiếp đón và làm những công việc của ḿnh không được tự nhiên. Chúng tôi hỏi ǵ liên quan đến việc luộc bắp, bà N chỉ ậm ừ trả lời, hay chỉ trả lời qua loa cho có lệ. Khi chúng tôi có nhă ư lấy lại hàng của bà về bán lại, bà N đưa mắt lên nh́n chúng tôi một lúc rồi cúi xuống cười cười. Bà N nói “ở đây tôi bán bắp tại ḷ đă có giá 5.000 đồng/bắp, các cô lấy về bán th́ lời được bao nhiêu. Và lại, tôi luộc rồi tự ḿnh đi bán chứ không bỏ mối”.
Bà N cho biết, mỗi một ngày bán được khoảng 200 bắp và ở các chợ Bà Chiểu, Hạnh Thông Tây… Chúng tôi hỏi, sao không bán ở gần nhà cho khỏe th́ nhận được câu trả lời của bà N “bán ở gần nhà không bán được, bán ở nơi xa hàng mới nhanh hết”. Dù đang sắp bắp cho vào nồi luộc nhưng trước mặt chúng tôi, bà N chỉ cho nước và một ít muối vào nấu rồi loanh quanh t́m vật ǵ đó. Biết ư chúng tôi quay ra ngoài th́ nhanh như cắt, bà N cho thứ ǵ đó vào nồi bắp đang sôi. Và khi bắp gặp sự để ư của chúng tôi, nhanh như cắt bà N cắt đi và khéo léo tṛ chuyện cùng chúng tôi.
Dù đang nói chuyện vui vẻ nhưng bà N lấy chuyện chuẩn bị đến giờ đi bán bắp để cáo lỗi với khách. Ra đến cổng, chúng tôi bắt gặp ánh mắt soi mói của những người xung quanh. Thắc mắc chúng tôi đến bắt chuyện chị được họ hỏi “vào mua bắp về bán lại à!”. Chúng tôi bảo muốn mua về bán nhưng không được, những người ở đây cho biết “chẳng biết bà ấy nấu thế nào mà những người hàng xóm không ai dám mua về ăn. Khi nào thèm bắp, chúng tôi chỉ biết ra chợ mua bắp sống về luộc lên và thưởng thức”.
Hóa chất trôi nổi
Từ những lời thuật lại của những người nấu bắp, chúng tôi có mặt tại chợ Kim Biên để t́m hiểu xuất xứ, nguồn gốc của những hóa chất mà người dân dùng để nấu bắp. Tại đây, có vô vàn các loại hóa chất. Hỏi mua loại nào cũng có. Chúng tôi muốn mua hoa chất nấu bắp nhưng h́nh như nắm bắt được ư định của chúng tôi, những người bán ở đây rất e dè và không muốn hợp tác.
Chúng tôi hỏi mua loại hóa chất dùng để nấu bắp nhanh mềm, lâu ôi thiu, người bán hàng tại cửa hàng K.D chỉ vào gói bột màu trắng, được xay nhuyễn, không nhăn mác, không nói sản xuất và hạn sử dụng. Hóa chất này được bán với giá 100.000 đồng/kg.
Chị bán hàng chỉ cho chúng tôi, chỉ cần mua loại bột này về, cho vào nồi bắp 200 trái khoảng 2 muỗng cà phê th́ bắp sẽ chín rất nhanh mà để lâu sẽ không bị ôi thiu. Nếu bán hôm nay không hết, để hôm sau hấp lại trông quả bắp vẫn tươi ngon như thường. Khi chúng tôi hỏi loại bột này có tên là ǵ, lưỡng lự một lúc chị bán hàng mới trả lời là…muối diêm.
Khi hỏi mua loại đường dùng cho việc nấu bắp, chị chủ quán cho biết, đó là loại đường ngọt so với đường b́nh thường rất nhiều, có giá từ 80.000 đến 90.000/kg. Khi luộc bắp, chỉ cần cho vào vào khoảng 3 muỗng/200 quả bắp th́ bắp sẽ rất ngọt. Loại đường này cũng không có nhăn mác, chỉ biết rằng nó xuất xứ từ Đài Loan, Hàn Quốc và Nhật Bản.
(Theo GĐ)
Kinh hoàng công nghệ dùng pin luộc bắp
