Lợi ích sức khỏe và tác dụng phụ của củ cải

[june04]

Củ cải được biết là rất giàu vitamin và khoáng chất. Dù ngon và bổ dưỡng nhưng củ cải cũng có một số tác dụng phụ có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Củ cải là loại rau củ thuộc họ cải với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng rất tốt trong việc giúp ngăn ngừa hoặc chống lại bệnh tật nhờ sự kết hợp độc đáo của các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin C. Các chất dinh dưỡng khác trong củ cải bao gồm CoQ10, vitamin B, canxi, kali…

Củ cải có thể dễ dàng thêm vào các món ăn khác nhau để nâng cao sức khỏe tổng thể như ăn sống, xào, ngâm chua ngọt, nấu, hầm…. Tuy nhiên, củ cải cũng có một số tác dụng phụ cần lưu ý.

1. Thành phần dinh dưỡng của củ cải
Củ cải rất giàu hàm lượng nước, chất xơ, vitamin và khoáng chất, khiến chúng trở thành thực phẩm lành mạnh tự nhiên. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), các thành phần dinh dưỡng có trong một khẩu phần - 1/2 cốc (58 g) củ cải sống thái lát gồm:

Lượng calo: 9,28 kcal
Chất béo: 0,058 g
Natri: 22,6 mg
Carbohydrate: 1,97 g
Chất xơ: 0,928 g
Đường: 1,08 g
Chất đạm: 0,394 g
Canxi: 14,4 mg
Magie: 5,8 mg
Sắt: 0,197 mg
Vitamin C: 8,58 mg (khoảng 10% lượng khuyến nghị hàng ngày của một người)
Phốt pho: 11,6 mg
Kali: 135 mg

2. Củ cải có tốt không?

Củ cải chứa nhiều nước, chất xơ (cả hòa tan và không hòa tan), vitamin và khoáng chất, vì vậy đây là một thực phẩm bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống tổng thể, tốt cho sức khỏe tiêu hóa của người bị chứng khó tiêu, đau dạ dày và các bệnh về đường hô hấp như ho.

Giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường

Lợi ích sức khỏe của củ cải trong việc ngăn ngừa bệnh đái tháo đường có liên quan đến hàm lượng chất chống oxy hóa phong phú và cơ chế tích cực loại bỏ khỏi cơ thể các phân tử không ổn định trong quá trình phân chia tế bào được gọi là gốc tự do.

Củ cải có thể giúp thúc đẩy cân bằng lượng đường trong máu (cầm máu glucose do hormone gây ra), cải thiện quá trình chuyển hóa năng lượng và giảm sự hấp thụ glucose trong ruột.

Chức năng gan tốt hơn

Lý do củ cải có thể giúp hoạt động của gan là do các chất dinh dưỡng được gọi là anthocyanin (flavonoid tạo nên màu đỏ cho củ cải) và coenzym Q10 (CoQ10, một chất chống oxy hóa chống lại tổn thương tế bào và viêm.

Chất chống oxy hóa có đặc tính chống ung thư

Đặc tính chống ung thư trong củ cải đến từ sự kết hợp độc đáo của các chất chống oxy hóa như vitamin C và các chất dinh dưỡng khác. Vị cay của củ cải là do các hợp chất hóa học thực vật, bao gồm myrosinase, glucosinolate và isothiocyanate.

Những chất tự nhiên này trong củ cải, đặc biệt là isothiocyanate, có thể có đặc tính chống ung thư như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Cải thiện tim mạch

Củ cải cải thiện bệnh tim mạch nhờ chứa chất chống oxy hóa, oxit nitric, có thể làm giảm tình trạng viêm do stress oxy hóa, làm giảm huyết áp, nguy cơ đau tim và đột quỵ. Củ cải có chứa anthocyanin, là loại flavonoid giúp tim hoạt động tốt.

3. Tác dụng phụ khi ăn củ cải

Mặc dù nhìn chung được coi là an toàn khi dùng làm thực phẩm nhưng có thể có tác dụng phụ khi tiêu thụ củ cải. Những tác dụng phụ này có thể bao gồm phản ứng dị ứng hoặc liên quan đến việc ăn quá nhiều loại rau củ này.

Dị ứng thực phẩm

Những người bị dị ứng với các thực phẩm khác thuộc họ mù tạt cũng có thể bị dị ứng với củ cải. Các triệu chứng phản ứng dị ứng khác nhau nhưng có thể bao gồm phát ban hoặc viêm da (mề đay), sưng môi (phù mạch), sưng họng và khó thở do sốc phản vệ (trong trường hợp nặng và hiếm gặp).

Suy giảm chức năng tuyến giáp

Một nghiên cứu trên động vật năm 2006 chỉ ra rằng việc tiêu thụ lâu dài củ cải sống và nấu chín có thể làm giảm khả năng sản xuất hormone tuyến giáp, ảnh hưởng đến quá trình hydrat hóa, huyết áp…

Lượng đường trong máu thấp, huyết áp thấp, kích ứng dạ dày và mất nước

Củ cải đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu và hạ huyết áp, có hàm lượng chất xơ cao và có tác dụng lợi tiểu. Có thể an toàn khi giả định rằng việc tiêu thụ quá mức một thứ gì đó, dù tốt đến đâu cũng có thể gây tác dụng ngược.

Người mang thai không nên ăn củ cải sống (hoặc bất kỳ loại rau mầm sống nào) do có nguy cơ nhiễm vi khuẩn như listeria qua hạt mầm. Vi khuẩn này không thể được loại bỏ bằng cách rửa.