Loại củ 'trường thọ' đang bán đầy chợ Việt, giúp ổn định đường huyết, người bệnh tiểu đường nên ăn đ̓

[june04]

Khoai môn không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, được ví như "thuốc quý của mùa đông" hay "củ trường thọ", có tác dụng trong việc phòng chống rất nhiều bệnh.

Trong thành phần dinh dưỡng của củ khoai môn chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như tinh bột, chất xơ, vitamin B6, vitamin B9, vitamin C, vitamin E cùng các khoáng chất như mangan, magie, photpho, đồng, kali, kẽm,…

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể ăn khoai môn, bởi khoai môn có chỉ số đường huyết thực phẩm ở mức thấp. Cụ thể, về các chỉ số đường huyết, giá trị GI (chỉ số đường huyết) và GL (tải lượng đường huyết) trong khoai môn lần lượt là 48.0 (thuộc nhóm thấp) và 12.7 (thuộc nhóm trung bình).

Theo các chuyên gia, thực phẩm có chỉ số < 55 sẽ giúp bệnh nhân tiểu đường ổn định đường huyết. Vì vậy, khoai môn là thực phẩm phù hợp với người bệnh tiểu đường.

Công dụng của khoai môn với người bệnh tiểu đường

Giúp ổn định đường huyết

Ngoài tinh bột, khoai môn cũng cung cấp nhiều chất xơ cho cơ thể. Chất xơ không làm tăng đường huyết sau khi ăn. Bên cạnh đó, nó làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó làm chậm quá trình tăng lượng đường trong máu. Ngoài ra, chất xơ cũng hỗ trợ rất tốt cho quá trình tiêu hóa, phòng ngừa khó tiêu, táo bón.

Giúp cải thiện độ nhạy insulin

Các nghiên cứu đã cho thấy loại tinh bột có trong khoai môn giúp cải thiện độ nhạy insulin. Điều này giúp cơ thể chuyển hóa đường hiệu quả hơn, hạn chế đường dư thừa trong máu làm tăng đường huyết.

Giúp giảm cholesterol

Tinh bột có trong khoai môn là dạng tinh bột kháng tự nhiên. Loại tinh bột này có thể thúc đẩy quá trình lên men và chuyển hóa chất béo. Từ đó, nó có thể giảm cholesterol, phòng ngừa nguy cơ tắc nghẽn động mạch. Khi lượng cholesterol và chất béo giảm cũng sẽ cải thiện nồng độ insulin trong máu. Điều này tốt cho những bệnh nhân tiểu đường.

Tăng cường thị lực cho người bệnh tiểu đường

Thành phần vitamin A trong củ khoai môn cũng giúp ổn định đường huyết, kích thích chuyển hóa đường và mỡ dư thừa. Việc cơ thể thiếu vitamin A cũng liên quan đến việc giảm sản xuất hormone insulin. Ngoài ra, bệnh nhân tiểu đường dễ bị giảm thị lực. Vitamin A lại có tác dụng bảo vệ niêm mạc, tăng cường thị lực cho bệnh nhân tiểu đường.

Người bệnh tiểu đường ăn khoai môn bao nhiêu là đủ?

Người bệnh tiểu đường được phép ăn khoai môn, nhưng cần kiểm soát hàm lượng vừa phải và lựa chọn các phương pháp chế biến an toàn. Theo khuyến cáo, người bệnh không nên ăn quá 157g khoai môn/cữ ăn.

Với hàm lượng tiêu thụ khoai môn an toàn nêu trên được tính toán trong điều kiện người bệnh tiểu đường chỉ ăn khoai môn như một nguồn carbohydrate duy nhất trong thực đơn. Nếu ăn kèm khoai môn với cơm, bún, phở, mì và các thực phẩm giàu carbohydrate khác (rau lá xanh, đậu, hạt, ngũ cốc, hoa quả tươi,…), bạn nên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn cắt giảm khẩu phần khoai môn với một lượng phù hợp.

Cách ăn khoai môn tốt hơn cho người bệnh tiểu đường

Hạn chế muối, đường, dầu mỡ

Việc ăn quá nhiều muối và đường có thể trực tiếp làm tăng đường huyết và huyết áp. Vì vậy, khi chế biến khoai môn, người bệnh nên hạn chế sử dụng muối, đường và dầu mỡ. Thay vào đó, ưu tiên nấu canh, luộc hấp. Sử dụng các loại thảo mộc (ngò rí, ngò gai, tía tô, quế, hoa hồi,…) giúp tăng thêm hương vị cho khoai môn mà không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Kết hợp với protein và chất béo lành mạnh

Chỉ số GI của khoai môn có thể được giảm một phần khi bạn ăn chúng cùng với các thực phẩm giàu protein (thịt gà, cá, các loại đậu, hạt) và chất béo (dầu ô-liu, dầu hạt cải, quả bơ chín). Điều này giúp tăng cường hiệu quả ổn định đường huyết, tốt cho người bệnh tiểu đường;

Đo đường huyết định kỳ

Việc đo đường huyết định kỳ có thể giúp người bệnh phát hiện ra những điểm chưa phù hợp trong chế độ dinh dưỡng, từ đó có phương pháp điều chỉnh kịp thời. Không những vậy, đây cũng là cách tối ưu để bạn theo sát tiến triển bệnh, tạo thuận lợi cho quá trình thăm khám và cải thiện bệnh lý tại cơ sở y tế.

Lưu ý, để khoai môn ngon và giàu dinh dưỡng, bạn nên chọn những củ khoai môn có kích cỡ vừa (bằng một nắm tay), hình dáng tròn đều, vỏ hơi sần sùi, nhiều râu nhưng không dập nát. Ngoài ra, những củ khoai môn ngon, giàu dinh dưỡng thường phần thịt trắng ngà, nhiều vân tím và đỏ đậm.