Cá đối sông quê

Những con sông hiền hòa nơi xứ Quảng quê tôi vào cuối mùa xuân đầy ắp cá tôm. Có nhiều loại cá sông thơm ngon nổi tiếng như cá trãnh, cá rằn, cá sặc, cá hanh, cá đối... Một trong những loại cá ngon nhất là cá đối.

Cá đối - ảnh minh họa nguồn: Internet

Cá đối sông quê tôi chỉ lớn bằng ngón chân cái nhưng thịt thơm, ngon và béo hơn cá đối nước lợ. Cá đối có thể khai thác quanh năm nhưng nhiều và ngon nhất vẫn là cá đối đầu mùa (tháng hai âm lịch). Cá đối là loài ăn nổi, ăn rong rêu là chủ yếu và ăn theo đàn.

Người dân vùng nông thôn xứ Quảng sống chủ yếu dựa vào nghề trồng lúa. Ban ngày họ ra đồng, đêm đến họ tranh thủ ra sông bắt tôm bắt cá, để có thêm nguồn kinh tế trang trải cho cuộc sống gia đình.

Cá đối kho dưa - ảnh minh họa nguồn: Internet

Để có được những món ngon từ cá đối, các bà, các mẹ phải đi chợ từ sáng sớm, chọn những con cá tươi ngon nhất đem về móc bỏ mang, ruột, không cần đánh vảy, rồi rửa sạch, để ráo. Cá đối nướng là một món ăn vừa dễ làm, vừa ngon miệng. Ướp cá với một ít muối, bột ngọt rồi nướng trên bếp than hồng. Khi lớp vảy bên ngoài mình cá vàng rộm, tỏa hương thơm lừng là được. Bữa cơm gia đình với dĩa rau luộc và món cá nướng nóng hổi, thơm phức, chấm nước mắm chanh tỏi ớt ngon tuyệt.

Ngoài ra cá đối còn có thể kho ngọt, hay kho với dưa gang muối rất ngon. Nước kho cá đối có thể chan cơm, ăn quên no.

Vào mùa này, người quê tôi vừa mới thu hoạch cải và gia đình nào cũng muối vài hũ dưa chua nên món cá đối kho dưa khá phổ biến. Cá được rửa sạch rồi ướp muối, bột nêm, nước mắm, ớt, nghệ tươi, để thấm, sau đó bắc lên bếp kho. Dưa cải rửa sạch nước chua, vắt ráo, để sẵn. Kho cá phải để lửa nhỏ riu riu cho cá ngấm gia vị. Sôi khoảng mười phút thì cho dưa cải vào kho tiếp. Khi dưa cải ngấm vị ngọt của cá và tỏa hương thơm là món cá kho hoàn tất. Lúc này mới thêm một ít tiêu bột để món cá kho thêm đậm đà hương vị.

Món cá kho dưa hấp dẫn mọi người bởi vị ngọt, béo, thơm của cá quyện với vị cay nhẹ của của ớt, tiêu, dưa cải ...

(Theo PNO)