4 loại rau củ có thể gây ngộ độc, sỏi thận nếu không chần qua trước khi nấu

[june04]

Bạn có thói quen chần rau trước khi chế biến? Chắc hẳn nhiều người thường bỏ qua công đoạn này. Tuy nhiên, việc chần qua một số loại rau nhất định là công việc cần thiết để bảo vệ sức khoẻ của bạn.

1. 4 loại rau nên chần trước khi nấu
- Hoa hiên vàng

Hoa hiên vàng hay còn gọi là bông kim châm, tên khoa học là Hemerocallis citrina. Loại rau này có tính mát, vị hơi ngọt, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu.

Khi ăn hoa hiên vàng bạn nên chú ý ăn khô chứ không nên ăn tươi vì hoa hiên tươi có chứa một chất gọi là "colchicine". Chất này sẽ bị oxy hóa trong cơ thể tạo thành colchicine cực độc, có hại cho đường tiêu hóa, có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác.

Người lớn sẽ bị ngộ độc cấp tính nếu ăn 0,1 đến 0,2 mg colchicine (tương đương 50 đến 100 gam hoa huệ tươi) cùng một lúc. Nếu liều lượng đạt tới 6 đến 7 mg có thể gây tử vong.

Tuy nhiên, colchicine dễ tan trong nước và bị phân huỷ ở nhiệt độ cao. Do đó, nếu bạn chế biến hoa hiên vàng tươi, bạn có thể loại bỏ hết nhị hoa, ngâm trong nước khoảng 2 giờ và chần qua nước trước khi nấu và không ăn quá 50 gam.

- Đậu

Các loại đậu là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình vì đây là nhóm thực phẩm có thể giúp kéo dài tuổi thọ, ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Nhưng một số loại đậu như đậu xanh, đậu tây, đậu lăng, đậu kiếm, đậu snap nên chần trước khi chế biến.

Đậu chứa nhiều chất ức chế saponin, lentiline, hemagglutinin và protease nếu nấu không kỹ sẽ còn tồn dư. Những chất độc này có hại cho cơ thể con người, chúng có thể phá hủy các tế bào hồng cầu, gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, gây tắc nghẽn, viêm xuất huyết và dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác. Tuy nhiên, thường thì tiêu thụ với lượng lớn mới dẫn tới các vấn đề này.

Bạn có thể luộc qua để loại bỏ các chất độc hại trong đậu để đảm bảo an toàn và giúp quá trình chế biến sau đó diễn ra nhanh hơn, đảm bảo được độ xanh của đậu.

- Một số loại rau lá xanh

Một số loại rau lá xanh như rau bina, cải xoăn, cải xanh, ... có hàm lượng axit oxalic cao. Ăn một lượng lớn cũng sẽ gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, gây đau bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác. Đồng thời, axit oxalic trong các loại rau này cũng có thể kết hợp với canxi tạo thành "kết tủa canxi oxalate" và hình thành sỏi hệ tiết niệu.

Nhưng bạn không nên quá lo lắng, axit oxalic dễ hòa tan trong nước. Vì vậy, tốt nhất nên chần các loại rau có hàm lượng axit oxalic cao trước khi chế biến thành các món ăn hoàn chỉnh.

- Một số loại rau củ thuỷ sinh

Ví dụ, cũ mã thầy, củ sen, củ ấu, củ niễng, cải xoong và các loại thực vật thủy sinh khác mà mọi người thường ăn đều dễ bị nhiễm ấu trùng Fasciolopsis brucei. Ăn sống chúng có thể gây nhiễm trùng Fasciolopsis. Nhiễm ấu trùng này thường không có triệu chứng, nhưng trong những trường hợp nghiêm trọng có thể gây ra các vấn đề như khó tiêu, chán ăn, buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy và đầy hơi.

Do đó, bạn nên chần các loại rau củ này để đảm bảo diệt được các loại ký sinh trùng.

Nước chần 4 loại rau củ này có ăn được không?
Tốt nhất là không nên, đặc biệt là các loại rau có hàm lượng axit oxalic cao. Nếu bạn ăn nước chần này thì quy trình chần rau gần như "vô nghĩa".

2. Cách chần rau đúng cách
Dưới đây là cách chần rau đảm bảo an toàn mà không mất chất dinh dưỡng:

- Rửa sạch rau với nước để loại bỏ bụi bẩn và các chất không mong muốn.

- Chuẩn bị một nồi nước sôi và một tô nước lạnh có đá.

- Thêm một chút muối vào nước sôi để giúp rau giữ màu sắc tươi và hương vị.

- Nhúng rau vào nồi nước sôi từ 30 giây đến 2 phút, tùy thuộc vào loại rau và kích cỡ của chúng.

- Ngay sau đó, vớt rau ra và nhúng ngay vào tô nước lạnh có đá để làm ngưng quá trình nấu và giữ màu sắc của rau.

- Để rau trong nước lạnh từ 1 đến 2 phút, sau đó vớt ra và để ráo nước.