Đầu bếp Chung Manh Cuong, đến từ một nhà hàng nổi tiếng ở Việt Nam, đã được mời tham dự ngày hội Asian Masters giành cho những người sành ăn ở Grand Hyatt, Singapore tuần qua.
Đầu bếp Cuong được các chuyên gia ẩm thực và báo chí Singapore đánh giá rất cao về khả năng đứng bếp. Không những thế, nhiều hãng tin, tạp chí ở “quốc đảo sư tử” đã đưa tin về sự kiện này và đặc biệt là về người đầu bếp Việt Nam.
Dưới đây là bài viết đăng trên trang Soshiok của Asia One:
"Khi tôi phát hiện ra rằng trong lễ hội Asian Masters do Hội báo chí Singapore tổ chức có mời một đầu bếp ở một nhà hàng tốt nhất Việt Nam, tôi bắt đầu tưởng tượng đến các hương vị làm tôi “ứa nước miếng” như rau xanh, những loại rau sống tươi ngon hay vị cà phê thơm lừng. Tôi được biết rằng đầu bếp Việt tham dự lần này là Chung Manh Cuong, đầu bếp chính của nhà hàng Square One thuộc khách sạn Park Hyatt Saigon, nhà hàng vừa giành giải thưởng
Nhà hàng tốt nhất ở Việt Nam năm 2010.
Dù được tổ chức ở Grand Hyatt Singapore từ tuần trước nhưng đầu bếp Chung vẫn được mời ở lại để cùng đầu bếp trưởng Lucas chế biến các món ăn cho bữa tiệc hoành tráng bế mạc ngày hội tối nay. Vì vậy, tôi đã thử vận may của mình. Liệu đầu bếp Chung có dành cho tôi vài phút phỏng vấn và làm riêng cho tôi một chiếc bánh mỳ đặc biệt hay không?
Đầu bếp Chung đã có kinh nghiệm nhiều năm làm tại nhà hàng tốt nhất Việt Nam.
Thật may mắn, ban tổ chức đã sắp xếp cho tôi cơ hội được gặp đầu bếp Chung và được nếm thử món bánh mỳ tuyệt hảo của anh, một món ăn đã có một lượng người hâm mộ đông đảo trên khắp thế giới trong những năm gần đây, từ Mỹ, châu Âu đến châu Á và Australia.
Tôi được tận mắt chứng kiến bàn tay thoăn thoắt của đầu bếp Chung chuẩn bị một suất bánh mỳ đặc biệt cho cánh phóng viên chúng tôi với những nguyên liệu đặc trưng như xúc xích thịt lợn Việt Nam và các loại rau theo mùa. Nhưng điều đặc biệt là, anh Chung đã nướng phần xúc xích và thịt hun khói với tỏi, hẹ tây và nước xốt cá rưới lên trên.
Mỗi chiếc bánh mỳ được kẹp thêm với hành, dưa chuột, rau mùi và quan trọng nhất củ cải và cà rốt thái lát. Mỗi chiếc bánh mỳ lại được đầu bếp chế biến một loại nước xốt khác nhau như nước xốt cá tỏi và ớt hay nước xốt đậu lên men. Nếu bạn hỏi tôi về hương vị của các loại bánh mỳ này? Tôi chỉ có hai từ để diễn tả đó là “hoàn hảo”, đặc biệt là loại bánh mỳ thịt lợn xốt chanh.
Bánh mỳ không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà còn được bạn bè quốc tế ưa thích.
Tâm sự với tôi, đầu bếp Chung cho biết, anh học làm bánh mỳ từ bà và mẹ từ khi anh còn là một đứa trẻ. Gia đình anh bán bánh mỳ nhiều năm tại một quầy nhỏ ở một khu chợ Vũng Tàu, thành phố biển nằm ở phía Nam TP HCM. Bánh mỳ rất phổ biến ở Việt Nam, đến mức họ có thể bán 1.000 chiếc một ngày.
“Đến năm 11 tuổi, tôi đã có thể nấu được tất cả các món. Tôi bắt đầu bước vào nghề đầu bếp từ năm 19 tuổi. Tôi đã làm việc ở 5 nhà hàng, chủ yếu là các nhà hàng trong khách sạn”, đầu bếp Chung nói.
Được chính thức làm bếp trưởng của một trong những nhà hàng hàng đầu của đất nước khi mới 30 tuổi vào năm ngoái, anh Chung chân thật bày tỏ: “Nhà hàng khách sạn của chúng tôi có thể chế biến món ăn từ những thực phẩm tươi ngon và tốt hơn các quán ăn vỉa hè và chắc chắn chúng tôi vệ sinh hơn họ. Tuy nhiên, công thức nấu ăn của chúng tôi phải điều chỉnh theo khẩu vị của các thực khách nước ngoài ở tại khách sạn. Chúng tôi có thể làm ra các món ăn truyền thống Việt Nam nhưng phải được du khách ưng thuận. Vì vậy, tôi nghĩ rằng những món ăn trên đường phố mới lột tả được chân thực văn hóa ẩm thực Việt Nam”.
Khi nhắc đến ngày hội Asian Masters, anh Chung tỏ ra rất hào hứng. “Tôi rất vinh dự khi được tham dự ngày hội đặc sắc này. Tôi chọn mang đến đây món bánh mỳ bởi đây là món ăn đặc trưng của Việt Nam, đã được bạn bè thế giới công nhận. Dù lớn lên cùng bánh mỳ, nhưng nếu tuần nào không được ăn món ăn quen thuộc này, tôi sẽ nhớ vô cùng”.
Bữa tiệc tối nay mà đầu bếp Chung hợp tác cùng đầu bếp trưởng Lucas đã được đặt kín. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức tài nghệ của anh Chung, có lẽ các bạn sẽ phải đặt vé đến Sài Gòn."
Đầu bếp Chung Manh Cuong đã có kinh nghiệm 5 năm làm việc ở nhà hàng Square One, nhà hàng vừa giành giải thưởng Miele Guide 2010 cho nhà hàng xuất sắc nhất Việt Nam. Kỹ năng nấu nướng tinh tế và khéo léo của anh được phát triển từ khi anh bước vào nghề năm 1999. Với hơn 10 năm đứng bếp, đầu bếp Chung được tin tưởng giao trọng trách chế biến rất nhiều món ăn Âu, Á và truyền thống Việt Nam. Những kinh nghiệm này đã giúp anh được làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp và tận tâm cống hiến cho văn hóa ẩm thực nước nhà.
Dưới đây là một số hình ảnh của đầu bếp Chung tại Asian Masters ở Singapore:
Ngày hội ẩm thực dành cho những người sành ăn ở châu Á cùng các lễ hội phong cách sống khác được gọi chung là Asian Masters được tổ chức từ ngày 3-30/1/2011. Tại ngày hội, vô số hoạt động thú vị diễn ra tưng bừng như diễu hành, hội thảo, tiệc trưa, tiệc tối, thi ẩm thực cùng các hoạt động như thời trang, trình diễn nghệ thuật... Là ngày hội đầu năm quan trọng kéo dài gần một tháng, Asian Masters không chỉ thu hút người dân Singapore mà còn hấp dẫn đối với các khách du lịch đến từ Hong Kong, Trung Quốc, Nhật Bản và Malaysia.
Phan Anh (theo Soshiok)
Đầu bếp Việt tỏa sáng ở ngày hội ẩm thực Singapore
