Tết đến, gia đ́nh nào cũng xem tủ lạnh như một cái kho cất giữ thực phẩm. Tuy nhiên, có những loại thực phẩm để trong tủ lạnh sẽ khiến càng nhanh hỏng và biến chất.
Chân gị hun khói, thịt hun khói
Chân gị, thịt hun khói được nhiều gia đ́nh sử dụng trong dịp Tết để tiếp khách v́ chúng rất ngon lại tiện dụng. Chỉ cần thái vài lát chân gị hun khói với lon bia hay ly rượu vang cũng đủ tiếp khách ngày xuân.
Nhưng bạn không nên cất giữ món này trong tủ lạnh v́ chân gị hun khói sau khi ngâm tẩm, chế biến, hàm lượng sodium clorit tương đối cao.
Trong tủ lạnh, thành phần nước trong chân gị cực dễ đóng băng khiến mỡ trong chân gị hun khói bị ôxy hóa. Ôxy hóa có tính chất tự thôi thúc, có thể khiến chân gị hun khói bị chua. Nếu bạn vẫn muốn để chân gị hun khói trong tủ lạnh th́ chỉ nên để trong thời gian ngắn để mỡ chân gị chưa bị ôxy hóa.
Lá rau xanh
Những loại rau có lá như mồng tơi, rau ngót, rau cải, rau muống... đều không nên bảo quản trong tủ lạnh, lá sẽ nhanh bị khô. Tuy nhiên những loại rau khác như bắp cải, cà rốt, cần tây, hành tây, bí đỏ, cà tím... th́ có thể bảo quản trong tủ lạnh mà không lo bị hỏng.
Khoai tây
Khoai tây được bảo quản tốt nhất trong môi trường tối, mát mẻ, nhưng tủ lạnh quá lạnh. Hơi lạnh bắt đầu phá vỡ tinh bột trong khoai tây, gây ra một kết cấu thô cứng gây khó chịu khi ăn.
Các tinh bột cũng bắt đầu chuyển sang đường trong tủ lạnh, tác động thêm đến hương vị. Điều này đồng nghĩa với việc bạn sẽ không nhận được bất ḱ chất dinh dưỡng nào từ khoai tây, ngược lại càng ăn càng béo và có nguy cơ tăng đường huyết.
Hành tây
Hành tây sẽ hư hỏng nhanh hơn trong tủ lạnh so với trên quầy. Nó sẽ bị mốc và bị thối trước khi bạn biết điều đó. Tốt nhất là bảo quản hành tây ở nhiệt độ pḥng và để chúng tránh ánh nắng trực tiếp.
Ngoài ra, hành tây có mùi rất hăng, có thể lây lan trong môi trường kín như tủ lạnh, làm cho toàn bộ thực phẩm khác đều bị nhiễm mùi. Bản thân hành tây cũng sẽ mất đi hương vị riêng của nó.
Khi hành tây đă được bóc vỏ và cắt, bạn chỉ cần đặt nó trong túi kín và lưu trữ trong ngăn kéo rau.
Tỏi
Tỏi là loại thực phẩm không chịu được nhiệt độ lạnh. Dù bạn có để tỏi ở ngăn mát đi chăng nữa, nó cũng nhanh bị mốc và hỏng hơn để ở ngoài.
Tỏi có xu hướng mất hương vị khi được lưu trữ trong tủ lạnh. Để duy tŕ hương vị cay nồng đó, hăy giữ nó trong một thùng chứa khô và mát với một chút thông gió.
Bạn khó phát hiện vấn đề này khi chỉ nh́n ở bên ngoài, do đó khả năng ăn phải tỏi mốc là rất cao.
Tỏi nói riêng và các loại gia vị nói chung như ớt, gừng, hành tím.... đều nên cất ở nơi thoáng mát, tránh tủ lạnh.
Dưa
Dưa nguyên quả, chẳng hạn như dưa đỏ, dưa hấu và mật ong, ngon nhất khi được bảo quản ở nhiệt độ pḥng.
Một số nghiên cứu thậm chí c̣n gợi ư rằng dưa hấu làm lạnh sẽ làm giảm hàm lượng chất chống oxy hóa nhanh hơn.
Những thực phẩm Tết không nên bảo quản trong tủ lạnh kẻo 'rước độc' vào thân ảnh 1
Các loại hạt
Nhiệt độ lạnh có thể giúp ngăn cho dầu tự nhiên trong các loại hạt không bị ôi thiu, nhưng môi trường lạnh có thể làm giảm hương vị hoặc biến chất mùi của hạt.
V́ các loại hạt thường có khả năng hấp thụ mùi của thực phẩm khác rất tốt, nên muốn giữ được hương vị tự nhiên th́ bạn nên cho hạt vào trong lọ đậy kín nắp và bảo quản tại nhiệt độ pḥng nhé.
Mật ong
Mật ong sẽ kết tinh khi giữ trong tủ lạnh. Nó trở nên sần sùi và hầu như rắn chắc, v́ vậy gần như không thể sử dụng.
Mật ong giữ trong một thời gian thực sự dài miễn là nó được lưu trữ ở nhiệt độ pḥng. Mật ong là loại thực phẩm duy nhất không bị hỏng và không cần phải lưu trữ trong tủ lạnh.
Bánh ḿ
Bánh ḿ tương đối dễ hỏng. Một số người đặt nó trong tủ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và nó giúp ích theo nghĩa đó.
Trong mọi trường hợp, để bánh ḿ vào tủ lạnh đều là sai lầm. Những lát bánh ḿ (hoặc bánh ḿ nướng các loại) sẽ hút không khí lạnh trong tủ, hoặc sẽ bị ỉu và thay đổi mùi vị, hoặc sẽ bị khô, cứng lại.
Bánh ḿ được lưu trữ tốt nhất trong ngăn kéo bánh ḿ hoặc trong pḥng đựng thức ăn. Nếu bạn cần kéo dài tuổi thọ của nó, bạn nên cất vào ngăn đá.
Cà phê
Bạn đừng bao giờ để cà phê trong tủ lạnh bởi nó có thể lấy đi hương vị của những loại thực phẩm khác, đồng thời cũng mất đi mùi vị đặc trưng. Thay vào đó, bạn nên bảo quản cà phê trong hộp kín ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp.
Chuối
Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá tŕnh chín của chuối. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá lạnh, nó có thể khiến chuối bị mềm nhũn và ăn có vị hơi cay khi chín. Do vậy, chuối xanh cần được giữ ở nhiệt độ pḥng. C̣n nếu chuối đă chín mà bạn không ăn kịp, bạn có thể bảo quản chúng trong ngăn lạnh. Khi đó vỏ chuối sẽ tiếp tục chuyển sang màu nâu, nhưng trái cây vẫn rất hoàn hảo.
Cà chua
Nhiều nghiên cứu đă chỉ ra rằng, cà chua bảo quản ở môi trường tự nhiên có hương vị thơm ngon hơn hẳn loại để trong tủ lạnh. Việc để cà chua ở nhiệt độ dưới 12 độ C sẽ ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng của loại quả này. Nhiệt độ lạnh làm thay đổi kết cấu tự nhiên, cản trở việc sản sinh ra các hợp chất dễ bay hơi có trong cà chua. 65% các hợp chất này sẽ biến mất nếu để trong tủ lạnh.
Nếu cà chua của bạn chưa chín, hăy đặt chúng trên bệ cửa sổ đầy nắng. Nếu chúng bắt đầu quá chín, tốt nhất là nấu chúng, sau đó chúng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh.
Cà tím
Loại quả này không thể chịu được nhiệt độ thấp. Trong tủ lạnh, cà tím mềm và mất chất rất nhanh. Tốt nhất, nên để cà tím ở nhiệt độ pḥng (25 độ C), tránh ánh nắng trực tiếp.
Các loại nước sốt
Trong nước sốt cay có chứa sẵn đường, giấm và muối là những chất bảo quản tuyệt vời. Nước sốt có thể được lưu trữ tới 3 năm. Có rất nhiều giấm trong đó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Táo
Bạn có thể làm lạnh táo nếu bạn thích chúng lạnh, nhưng không cần thiết. Trong thực tế, làm lạnh táo có xu hướng phá vỡ độ gịn của chúng.
Bơ
Có thể rất khó để bắt bơ ở đỉnh chín của chúng, và bơ chỉ không ngon khi chúng quá cứng hoặc quá mềm. Ăn một quả bơ chưa chín cũng giống như cắn vào một củ khoai tây sống, và quả bơ chín quá sẽ bị nhăo hoặc đen.
Tuy nhiên, chỉ nên làm lạnh bơ nếu bạn có một quả đă chín nhưng bạn chưa sẵn sàng để sử dụng nó.
Rượu
Tuyệt đối không trữ rượu trong tủ lạnh v́ nơi đó có nhiệt độ quá lạnh, độ ẩm rất thấp, có ánh đèn LED chiếu sáng thường xuyên, có mùi thức ăn. Rượu cần phải ở trạng thái “tĩnh”, mà tủ lạnh là nơi có rất nhiều sự xáo trộn, không thích hợp để cất chứa rượu.
Dầu ô liu
Nên được bảo quản ở nhiệt độ pḥng, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Không nên để dầu ô liu vào tủ lạnh, v́ nhiệt độ thấp dẫn đến sự h́nh thành các mảnh màu trắng trong dầu, vốn là nước ngưng tụ.
Dăm bông
Chất béo và nước có trong dăm bông kết hợp với nhiệt độ thấp làm cho dăm bông nhanh hỏng hơn. V́ vậy không nên để thịt dăm bông bảo quản trong tủ lạnh.
VietBF @ Sưu tầm
