Quán chuyên một món

Nếu như các món thuần Việt như phở, bánh xèo đã tạo nên thương hiệu với những chuỗi cửa hàng, thì nay bánh canh, bún mắm, mì Quảng, nem Hải Phòng… đã và đang hình thành nên những chuỗi cửa hàng tạo thương hiệu cho món ăn Việt.


Bánh canh tôm nước dừa. Ảnh:

Đất Sài Gòn phóng khoáng cởi mở, hội tụ ẩm thực mọi vùng miền. Với ý tưởng chuẩn hoá món bình dân các vùng miền, tạo tối đa điều kiện cho khách hàng khi thưởng thức là ý tưởng chủ đạo của các quán ăn chuyên kinh doanh một món ăn.

Món ăn chuyên với khẩu vị đặc trưng

Anh Võ Thanh Hà, chủ tiệm bánh canh Sài Thành cho biết xu hướng đa dạng ẩm thực của nhiều nhà hàng với nhiều món ăn phục vụ nhiều khẩu vị khác nhau đã có mặt ở thành phố khá nhiều. Vì vậy anh Hà đã tạo ra Sài Thành Bánh Canh với nét riêng biệt cho mình.

Nhắc nhớ hương vị riêng của bánh canh Sài Gòn, quán hướng tới những người dân sống ở Sài Gòn lâu năm, khi ăn, đọc tên sẽ nhớ về vùng đất Sài Gòn mà mình đã gắn bó lâu nay. Hương vị các loại bánh canh ở đây có đủ loại như bánh canh giò heo, bánh canh tôm nước dừa, bánh canh cua, bánh canh gà… được biến tấu để thích hợp với khẩu vị của mọi người nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng.

Nem vuông Hải Phòng đã khá tự tin khi mở quán ở Sài Gòn. Anh Nguyễn Hoài Nam chủ quán cho rằng nem rán là món ăn ngon lại phổ biến nên chắc chắn đa số người Việt sẽ thích. Cách chế biến nem Hải Phòng lại tuân thủ đúng cung cách làm nem rán của địa phương nên có nét lạ với những cái nem vuông vức to cỡ lòng bàn tay, khi khách gọi món thì mới mang chiên lên nên lúc nào nem cũng giòn tan, nóng hổi. Đặc biệt khẩu vị của vùng miền được quán giữ đúng nguyên gốc từ cái nem cho đến nước mắm. Nước mắm để ăn nem vuông Hải Phòng hơi nhạt và chua so với nước mắm ăn chả giò trong Nam. Ban đầu cũng có nhiều ý kiến khuyên anh Nam nên pha nước mắm đậm hơn để món nem rán Hải Phòng tăng thêm phần đậm đà giống trong Nam. Nhưng quán đã vẫn giữ nguyên khẩu vị, không hề bị lung lạc bởi những ý kiến có phần đúng này mà thay đổi khẩu vị nước mắm. Và sau một thời gian khách đến ăn nem vuông Hải Phòng ngoài hương vị của nem vuông, chắc chắn khách sẽ nhớ mùi vị đặc trưng của nước mắm của quán.


Bánh canh giò heo. Ảnh:
Còn nhà hàng lẩu mắm Nam Bộ ra đời do chủ quán nắm bắt được sở thích của phụ nữ là thích ăn mắm, bún mắm. Chị Nguyễn Thị Vy, giám đốc nhà hàng lẩu mắm Nam Bộ cho biết, vị của mắm lạ nên được nhiều người thích. Khi có cơ hội chị liền mở nhà hàng. Điều thú vị là sau khi mở nhà hàng, nam giới cũng đến thưởng thức rất nhiều.

Đặc trưng của lẩu là ăn rau rất nhiều nên nhà hàng miễn phí rau. Hệ thống rửa rau, làm sạch rau đặt trong phòng kính để khách nhìn thấy và an tâm. Ngoài phục vụ cho những người thích mắm, nhà hàng còn có các món dân dã khác như lẩu lươn, lẩu hải sản, vịt nấu chao… Chị Vy chia sẻ: “Cơ hội đến được thì làm, sau đó sẽ từng bước phát triển thương hiệu”.

Tên quán cũng là tên món ăn

“Phân khúc thị trường của món bánh canh hơi hẹp, chỉ dành cho những ai thích bánh canh. Do đó lúc mới ra quán cũng có chút khó khăn, nhưng chúng tôi tin rằng sẽ phát triển được với thương hiệu bánh canh Sài Thành”, anh Hà chia sẻ. Và sau sáu tháng hoạt động, hiện quán đã có một lượng khách hàng riêng. Quán cũng đã chuẩn bị cho con đường hệ thống hoá ngay từ đầu qua logo thương hiệu, màu sắc nhận diện từ đồng phục nhân viên cho đến chiếc khăn giấy, đũa, muỗng…


Nem vuông Hải Phòng. Ảnh:
Theo anh Nguyễn Hoài Nam, điểm đặc biệt nữa là quán Nem chỉ bán độc một món là nem vuông Hải Phòng nên thực khách khi nhớ đến quán để đi ăn thì họ đã xác định được món ăn mà họ đang thèm, nhớ vì tên món ăn cũng là tên quán.

Hầu hết các chủ nhà hàng trước khi mở cửa hàng đã tham khảo nhiều nơi. Giữa đất Sài Gòn phong phú về ẩm thực, việc chọn cho mình một hướng phát triển, tạo nét riêng mới thu hút được nhiều thực khách.

Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến mì Quảng, bún chả cá Quy Nhơn ở Sài Gòn. Nếu như bún mắm, bánh canh chỉ mới có cửa hàng đầu tiên thì thương hiệu mì Quảng “Ăn Là Nhớ” đã có chuỗi ba cửa hàng ở quận 1, quận 10 và quận 3. Quán có màu sắc nhận diện chủ đạo là màu vàng và xanh đọt chuối. Trên thực đơn có hơn 20 món mì như mì Quảng gà, mì Quảng tôm, mì Quảng chả tôm… Giá từ 25.000 – 38.000 đồng.

bài và ảnh: Quang Tâm – Minh Cúc

Địa chỉ tham khảo:
Sài Thành Bánh Canh: 183B đường 3/2 P.11, Q.10, TP.HCM. ĐT: 39381735.
Nhà hàng lẩu mắm Nam Bộ: 94AB Cao Thắng, P.4, Q.3. TP.HCM.
Quán mì Quảng ăn là nhớ: 123A Trần Quốc Thảo, P.7, Q.3. ĐT: 22171433.
Nem vuông Hải Phòng: 15E Nguyễn Thị Minh Khai, P. Bến Nghé, Q.1, ĐT: 62991478.