Chỉ cần bước chân xuống vỉa hè bất kỳ một con đường nào ở Sài G̣n, bạn đều có thể dễ dàng thưởng thức những món ăn ngon nhưng rất b́nh dị như: gỏi khô ḅ, bún riêu hay canh bún...
Bánh canh cua
Bạn có thể thưởng thức đủ loại bánh canh ở Sài G̣n như: bánh canh cua, bánh canh ḅ viên, bánh canh cá lóc...
 |
| Bánh canh cua. |
Bánh canh cua có sợi bánh to, dai mềm ăn cùng với chả cua, tôm, nấm rơm cùng nước dùng sền sệt. Bên cạnh đó là thịt cua đỏ, thơm ngọt.
Một số địa chỉ cho bạn tham khảo, quán bánh canh cua đường Trần Khắc Chân (quận 1), đường Vơ Văn Tần (quận 3), đường Vĩnh Viễn (quận 10)...
Bún riêu
Bún riêu là món ăn b́nh dân của người miền Bắc rất được ưa thích ở Sài G̣n. Thành phần chính của món ăn là riêu cua, ốc. Riêu được làm từ cua đồng, thịt cua giă nhuyễn để miếng riêu vừa xốp, vừa thơm, cho vào miệng th́ tan ra khắp đầu lưỡi mà không bị nát khi cho vào bát bún. Ngoài ra c̣n có các nguyên liệu quen thuộc như ốc, chả, đậu phụ và một miếng tiết lợn.
 |
| Bún riêu. |
Nước dùng được nấu từ nước hầm xương và nước luộc ốc, nêm thêm giấm bỗng. Bát bún riêu ốc có vị thanh thanh của giấm bỗng, màu đỏ của cà chua, màu vàng cùng vị gịn ngọt của ốc cùng với mùi thơm bốc lên làm cho bạn không thể cưỡng lại được. Đi kèm với bún là đĩa rau mang đặc trưng của người Bắc như kinh giới, húng lủi và rau muống.
Canh bún
Có cách thức chế biến gần giống bún riêu v́ đều được nấu từ xương lợn, gạch cua, ăn kèm với rau muống, mắm tôm… nhưng canh bún cũng có những đặc trưng riêng không lẫn vào đâu được. Đó là cọng bún lớn, dai, rau muống cắt khúc rồi luộc, mắm tôm, nước me, riêu cua, chả cua…
 |
| Canh bún. |
Khác với bún riêu, canh bún không có thịt, món chính trong canh bún là tiết lợn cắt miếng chừng hai ngón tay, thả trong nồi bún và cà chua xắt thành miếng, đậu phụ rán, một lát chả, gạch cua. Đặc điểm chung của các quán bán canh bún là cái nồi thật to, trong chứa canh bún sôi bốc khói, thau chứa rau muống luộc, những lọ ớt băm, mắm tôm, chanh, dấm (hoặc me).
Bún dùng trong món này có sợi to và dai. Người bán thả luôn bún vào nồi canh để nấu, do đó cọng bún thấm đẫm màu gạch tôm đậm. Khi bán cho khách, chủ quán dùng cái vá múc một bát bún, cho vài miếng tiết, đậu phụ và chả, kế đó bỏ lên trên một nhúm rau muống luộc, rau nhút. Khách tùy ư cho thêm vào mắm tôm (không dùng mắm ruốc), chanh, chút ớt băm rồi thưởng thức.
Gỏi cuốn
Sẽ là thiếu sót khi không nhắc đến món gỏi cuốn b́nh dị ở những hàng rong trên đường phố Sài G̣n. Đây là món làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bánh tráng, rau, bún, tôm, thịt ba chỉ, cuốn tṛn lại và ăn kèm với chén nước chấm sền sệt thơm ngon.
 |
| Gỏi cuốn. |
Từng chiếc gỏi cuốn được cuốn tṛn một cách khéo léo và đẹp mắt, ẩn hiện bên sau lớp bánh tráng trong là màu đỏ của tôm, màu xanh của rau, màu trắng của bún... Nước chấm chính là sự bổ sung tuyệt vời cho món ăn hè phố này. Được làm từ tương đen với các loại gia vị khác, nước chấm có vị ng̣n ngọt, cộng thêm đậu phộng và đồ chua, rồi thêm thắt chút vị cay với vài miếng ớt mới là đúng điệu.
Bánh tráng trộn
Nguyên liệu chính là bánh tráng phơi sương, có nguồn gốc từ Trảng Bàng - Tây Ninh. Người bán xắt nhỏ bánh tráng, trộn chung với các nguyên liệu ḅ khô, tôm khô, trứng cút, xoài, rau răm, sa tế, muối tôm và một ít quất. Nếu khách hàng muốn ăn chua th́ có thể cho nhiều quất hoặc nước me. Bánh tráng trộn không nên để lâu v́ như vậy bánh sẽ mềm, không ngon.
 |
| Bánh tráng trộn. |
Ăn một miếng cảm nhận được vị ngọt ngọt chua chua, mùi thơm và dai của ḅ khô, vị bùi của lạc rang, lại thêm trứng cút vừa béo vừa thơm. Bánh tráng trộn không những ngon mà c̣n rất rẻ, phù hợp với túi tiền của sinh viên. Mỗi phần có giá từ 6.000 tới 10.000 đồng. H́nh ảnh các cô cậu học tṛ trên tay cầm bịch bánh tráng trộn, vừa ăn vừa nói chuyện, cười đùa là cảnh đă trở nên quen thuộc ở trước các cổng trường.
Gỏi khô ḅ
Gỏi khô ḅ là một món ăn đơn giản, dễ chế biến. Đi ăn gỏi khô ḅ cũng chẳng phải đợi lâu. Vừa gọi món đă có ngay một đĩa gỏi khô ḅ đầy màu sắc mà ngon miệng. Gỏi khô ḅ phải ăn với đu đủ bào.
 |
| Gỏi khô ḅ. |
Đu đủ được bào sợi, ngâm nước muối để khử mủ vào tăng độ gịn. Phía trên được trang trí bởi mấy cọng rau răm thái nhỏ, tăng mùi vị và tạo màu sắc bắt mắt thanh nhă, lại thêm mấy hạt lạc rang vàng gịn rụm.
Gỏi đu đủ khô ḅ hơn thua nhau ở nước trộn gỏi, hương vị nước trộn mỗi nơi đều có bí quyết riêng. Nước gỏi ngon thường được pha giữa giấm, nước tương và nước ớt. Tùy theo liều lượng pha mà ra hương vị ngon hay dở. Ăn gỏi khô ḅ không thấy no, rất nhẹ bụng mà lại kích thích vị giác.
Phá lấu
Với những người sành ăn vặt ở Sài G̣n, không ai có thể bỏ qua món phá lấu ḷng ḅ, một món ăn b́nh dân nhưng có sức quyến rũ khó cưỡng. Món ăn vỉa hè này có sức hút với đủ các thế hệ, từ cô cậu học tṛ, đến dân văn pḥng và cả người già. Phá lấu phổ biến đến mức bạn có thể bắt gặp ở bất cứ khu dân cư đông đúc hay trường học nào.
 |
| Phá lấu. |
Phá lấu được làm bằng bao tử và ruột non, phổi, gan, tim... với cách chế biến rất giản dị là tẩm ướp gia vị mà trong đó ngũ vị hương là chính, sau đó được chiên vàng và luộc lại cho mềm. Nước cốt dừa là nguyên liệu chính của nước phá lấu, làm nên vị ngọt và béo cho nồi nước hầm. Bí quyết của một nồi phá lấu ngon là ở khâu canh lửa và đổ thêm nước cho ruột non có độ mềm vừa ăn. Khi nào thấy nước dùng vừa sắc lại và hơi sệt là có thể dùng được.
Bắp xào
Từ lâu, bắp xào là món ăn quen thuộc của rất nhiều người, nhất là giới trẻ. Được chế biến đơn giản với bắp, tép rang và hành lá cùng một ít bơ, nhưng hương vị thơm ngon của nó th́ khiến nhiều người không thể cầm ḷng được.
 |
| Bắp xào. |
Món ăn được chế biến rất nhanh và đơn giản, người bán luộc bắp chín, dùng dao lẩy hết hột bắp ra khỏi cùi. Khi có khách mua, người bán nhanh chóng cho một ít dầu vào chảo và lam nóng, cho bắp, một ít bơ vào xào, sau đó cho ít tép rang và hành lá thái nhỏ, xào nhanh tay và múc ra hộp, thêm một ít tương ớt để món ăn thêm đậm đà.
Xúc một th́a bắp xào cho vào miệng cảm nhận những hạt bắp ngọt, mềm, ḥa trong cái béo của bơ, cái gịn của tép rang, tóp mỡ, hương thơm của hành lá tất cả ḥa quyện vào nhau tạo nên một món ăn, đậm đà, thơm ngon.
Khoai lang nướng
Đây là món ăn b́nh dân được nhiều người ưa thích trong những ngày trời trở lạnh. Trên những chiếc xe đẩy là cả gian hàng khoai nướng với những củ khoai lang da màu đỏ tím sậm, mập tṛn tỏa mùi thơm phức trên bếp than hồng.
 |
| Khoai lang nướng. |
Cầm trên tay củ khoai lang nướng, khó ai có thể cưỡng lại sức hấp dẫn lan tỏa từ mùi thơm nao nao. Bóc lớp vỏ bên ngoài, bạn sẽ thấy lớp cháy sem sém vàng, dai dai, thơm lựng bên trong vừa xuưt xoa thổi, rồi lại hít hà mùi thơm, thưởng thức cái vị bùi bùi, ng̣n ngọt khó tả ấy.
Bánh tráng nướng trứng cút
Món ăn có nguồn gốc từ thành phố Đà Lạt đă nhanh chóng trở thành món ăn ưa thích của teen Sài G̣n. Nguyên liệu của một chiếc bánh tráng nướng trứng gồm có trứng chim cút, mỡ hành, thịt băm, tép rang và bánh tráng được làm từ bột gạo.
 |
| Bánh tráng nướng trứng cút. |
Đầu tiên, chiếc bánh được đặt lên vỉ nướng trên bếp than hồng, cho nguyên liệu gồm hành phi, trứng lên bánh rồi dàn đều nguyên liệu trên bề mặt. V́ bánh tráng nướng là loại bánh mỏng, nên khi nướng cần phải xoay tṛn chiếc bánh đều tay để bánh được chín đều và không bị cháy.
Người bán thường cho vào một ít tương ớt để chiếc bánh được thơm ngon hơn. Trong những buổi tối trời hơi se lạnh, vừa đi dạo phố cùng bạn bè, vừa nhâm nhi chiếc bánh tráng nướng thơm mùi hành phi, vị cay nồng của ớt th́ tuyệt.
Bài và ảnh: Khánh Ḥa
VNE
Ra phố Sài G̣n ăn vặt
