Bí ngô - "khắc tinh” hay "trợ thủ" của người tiểu đường?

[PinaColada]

Bí ngô là một trong những nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn nhờ hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Tuy nhiên, với những người mắc bệnh tiểu đường, việc lựa chọn thực phẩm cần hết sức cẩn trọng. Vậy bí ngô có phù hợp với người tiểu đường?

Giá trị dinh dưỡng của bí ngô

Bí ngô là thực phẩm ít calo, giàu chất dinh dưỡng và đặc biệt có lợi cho sức khỏe tổng thể cũng như việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Một khẩu phần khoảng 120 gram bí ngô nấu chín cung cấp: Calo: 50g; Chất đạm: 2g; Chất béo: 0g; Tinh bột: 11g; Chất xơ: 3g; Đường: 4g; Vitamin A: 280% nhu cầu hàng ngày (DV); Vitamin C: 8% DV; Canxi và sắt: mỗi loại chiếm 4% DV.

Đặc biệt, chất xơ trong bí ngô giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu, từ đó hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả. Một nửa cốc bí ngô nấu chín chứa khoảng 12% lượng chất xơ khuyến nghị mỗi ngày.


Bí ngô là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể phù hợp với người mắc tiểu đường nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải và dưới dạng tự nhiên, không thêm đường hay tinh bột tinh chế
Ảnh hưởng của bí ngô đến đường huyết
Hai chỉ số quan trọng thường được dùng để đánh giá ảnh hưởng của thực phẩm đến đường huyết là:

Chỉ số đường huyết (GI): Thể hiện mức độ làm tăng đường huyết sau khi ăn, trên thang điểm từ 0-100.

Tải lượng đường huyết (GL): Tính đến cả hàm lượng tinh bột trong khẩu phần, giúp đánh giá tác động thực tế của món ăn.

Bí ngô có chỉ số GI khá cao (khoảng 75), nếu ăn với lượng lớn, có thể làm tăng đường huyết nhanh. Tuy nhiên, tải lượng đường huyết của bí ngô lại thấp (chỉ khoảng 3 với khẩu phần 120g), điều này cho thấy, khi ăn một lượng vừa phải, bí ngô không gây ảnh hưởng đáng kể đến đường huyết.

Bí ngô có lợi cho người mắc tiểu đường?
Một số nghiên cứu trên động vật chỉ ra, bí ngô có thể mang lại nhiều lợi ích cho người tiểu đường:

Hỗ trợ sản xuất insulin tự nhiên: Các hợp chất trong bí ngô giúp giảm nhu cầu tiêm insulin ở chuột bằng cách kích thích cơ thể tự sản xuất insulin.

Hạ đường huyết: Hai hợp chất trong bí ngô là trigonelline và axit nicotinic được cho là có khả năng làm giảm đường huyết.

Cải thiện độ nhạy insulin: Sự kết hợp giữa polysaccharide trong bí ngô và một hoạt chất từ cây Pueraria mirifica (puerarin) giúp ổn định đường huyết ở chuột mắc tiểu đường tuýp 2.

Dù những kết quả này rất hứa hẹn, các chuyên gia nhấn mạnh rằng, cần thêm nhiều nghiên cứu trên người để xác nhận hiệu quả thực sự.

Lưu ý khi dùng bí ngô trong thực đơn
Dù bí ngô tự nhiên mang lại nhiều lợi ích, nhưng nhiều sản phẩm chế biến từ bí ngô lại không phù hợp cho người tiểu đường. Điển hình như: Đồ uống vị bí ngô; Bánh nướng, bánh mì bí ngô.

Các món này thường chứa nhiều đường bổ sung và bột tinh chế - hai yếu tố có thể làm tăng đường huyết nhanh chóng. Vì vậy, người tiểu đường nên hạn chế các món ăn chế biến sẵn và ưu tiên dùng bí ngô ở dạng nguyên chất, nấu đơn giản như hấp, luộc hoặc nấu canh.

Bí ngô là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể phù hợp với người mắc tiểu đường nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải và dưới dạng tự nhiên, không thêm đường hay tinh bột tinh chế. Tuy nhiên, như mọi thực phẩm khác, người tiểu đường vẫn nên theo dõi đường huyết sau ăn và tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi đưa bí ngô vào thực đơn hàng ngày.

Vietbf @ Sưu tầm