Thịt luộc, cà muối xổi - món dân dã cho ngày nóng

[june04]

Thịt luộc vừa chín tới mềm ngọt, cà muối xổi vị chua cay mặn ngọt hài hòa, ăn cùng canh cua là món ăn yêu thích của nhiều gia đình Việt, nhất là vào ngày nóng.

Cách làm
1. Chuẩn bị, sơ chế

Thịt ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen (có thể thay bằng thịt chân giò). Thịt cạo sạch lông ở da, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch. Cà pháo chọn những quả cứng cáp, đều tay (không quá to hay quá nhỏ).

Riềng, tỏi, ớt, gừng chia làm 2 phần. Một phần đem giã nguyễn, một phần cắt sợi phần riềng, gừng, băm nhỏ tỏi ớt. Nếu thích ăn cay thì tăng lượng ớt, muốn màu đỏ nổi bật hơn thì thêm ớt sừng. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.

Cà pháo cắt bỏ cuống, bổ đôi hoặc ba tùy kích thước và cho vào ngâm luôn vào âu/thau pha nước muối loãng và vắt thêm 1-2 quả chanh hoặc giấm để cà trắng, không bị thâm. Nếu có thời gian thì ngâm hai lần cho khử độc tố và làm cà trắng hơn. Sau khi ngâm 30 phút thì vớt ra rửa sạch, tráng qua chút giấm rồi để ráo nước.

2. Thực hiện

Nấu hỗn hợp nước ngâm cà gồm đường, mắm, giấm tỷ lệ 1:1:1 (50gr đường, 50 ml giấm, 50 ml nước mắm) đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Thêm 2 thìa canh tương ớt, 2 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất cho thơm, khuấy đều.

Cho cà vào âu/bát to, thêm tỏi ớt riềng gừng, rót hỗn hợp nước mắm ngâm ngập mặt. Dùng cái đĩa đặt lên trên để cà chìm xuống hỗn hợp nước mắm không bị thâm. Sau nửa ngày là cà thấm vị chua cay mặn ngọt và có thể ăn được. Trước khi ăn thì rắc thêm lá chanh thái chỉ tôn lên mùi thơm.

Thịt muốn luộc thơm ngon nên đem chần sơ trước để loại bỏ tạp chất, rửa sạch. Sau đó, cho thịt vào nồi ngập nước, thêm vài củ hành khô đập dập, chút muối và hạt nêm cho ngọt thịt. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu luộc từ 15 phút tùy kích thước. Tắt bếp, tiếp tục đậy vung om 6-8 phút cho thịt ngậm nước sẽ mọng và ngọt mềm hơn. Vớt thịt ra để nguội bớt và thái miếng vừa ăn.

Trình bày thịt ba chỉ thái ra đĩa, múc lượng cà muối xổi đủ ăn ra bát. Pha mắm tôm chấm thịt luộc và cà muối xổi: Cho vào bát 3 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê rượu trắng. Vắt thêm nước cốt 1 quả chanh rồi đánh bông lên. Rượu trắng giúp khử mùi, chanh và đường giúp cân bằng và dịu vị mặn của mắm tôm. Nếu có tinh dầu cà cuống thêm 1-2 giọt làm dậy hương vị hấp dẫn, ‘ngon quên lối về’.

Chú ý:

Thịt luộc vừa chín tới sẽ ngậm nước ngọt mềm, không nên luộc lâu quá sẽ bị khô.

Cà pháo còn xanh chứa độc tố solanin vì thế cần ngâm nước muối loãng, chanh hoặc giấm vừa để giúp cà trắng, vừa loại bỏ bớt chất này.

Dưa và cà muối xổi tuy ăn ngon miệng nhưng chứa nhiều muối, cay vì thế không nên ăn lúc đói, người bị bệnh dạ dày cũng hạn chế.

Thịt luộc, cà pháo và canh cua là những món ăn dân dã, hao cơm bất kể mùa nào trong năm.