“Năm hết Tết đến. Trái đất xoay vần, thời gian thay đổi…rồi cũng sắp đến tết nữa rồi nha…”. Có ai đó nói và mọi người trong nhà ậm ử…”Th́ năm hết, Tết đến….chớ có ǵ lạ đâu?” Mọi người nôn nao, mọi nhà chuẩn bị ăn tết, thưởng xuân, mừng năm mới. Bà con ḿnh ở trong nước rôn ràng, tấy nập, nhộn nhịp từ hơn một tháng qua, kể từ sau lễ Giáng Sinh th́ đường phố Sài G̣n lại bắt đầu thấy không khí Tết. C̣n vài bữa nữa th́ ông Táo về Trời….mà San Jose chẳng thấy chút ǵ là Tết. Hy vọng tuần nầy các khu thương mại Việt Nam sẽ có chợ Tết….cho xôn xao ḷng người lữ thứ. V́ chúng ta xa nhà, xa quê…gần đến Tết ḷng ta lại càng thấm thía, nhớ tết quê nhà biết là bao nhiêu.
Ăn Tết, Ăn Chay, Ăn Mặn
Tết Nguyên Đán, là buổi sáng đầu năm, một ngày mới trong năm. Ngày nầy rất quan trọng mà theo phong tục tập quán, ngày này ảnh hưởng suốt trong năm. Đúng hay không đúng “tuỳ người đối diện”…
Người Việt ḿnh, dù không phải là đạo Phật, v́ chúng ta phần đông theo đạo thờ Ông Bà, tức thờ Tổ Tiên….th́ ngày đầu năm thường…chúng ta cũng ăn…chay, có phải không bà con? Vậy đề tài hôm nay trong Nhịp Sống Việt, xin đề cập đến: Ăn Tết, Ăn Chay, Ăn Mặn.
Việc ăn uống, có lẽ, là mối ưu tư hàng đầu? Ngày chỉ có 3 bữa thôi….mà ta phải làm việc cật lực, làm tối mày tối mặt….để kiếm miếng ăn. Ban đầu th́ ăn no, sau đó th́ ăn ngon,…rồi thưởng thức…rồi chế biến đủ môn, đủ món. Nhưng ông bà có câu: “Bệnh tùng khẩu nhập, họa tùng khẩu xuất.” Tức là cái bệnh của con người….do bởi cái miệng mà vô. Bệnh theo cửa miệng vào cơ thể. Vậy việc ăn rất quan trọng…ăn không khéo dễ mắc bênh lắm bà con ơi.
Trong chuyện ăn, th́ ăn mặn thế nào bà con ai ai cũng biết….Xin được cập đến cái khác. Ăn Chay. Mà có bao giờ bà con ḿnh ngồi ngẩm nghĩ hai chữ “ăn chay”? Chay là ǵ, tại sao lại là ăn chay? Theo giáo sư Lê Ngọc Trụ trong tự điển th́ “Trường hợp tiếng Hán Việt chuyển ra tiếng Nôm khi âm khởi đầu đă đổi th́ đa số vận “ai” đổi ra “ay”. Ví dụ như: đại = thay; hài = giày; sái = rảy; trai = chay; trái =vay...”. Như vậy chữ “chay” là do chữ “trai” chuyển sang nên chay (chữ Nôm) đồng nghĩa với trai (Hán Việt). Bà con đến chùa nghe nói Thọ Trai…là ăn chay đó.
Trở lại câu chuyện của chúng ta: Bệnh tùng khẩu nhập: Bệnh do những ǵ ta ăn uống - trong chúng ta chắc chắn đă từng kinh nghiệm: Đau bụng, tiêu chảy, nổi mề đay, ói mữa…v.v. vi ăn “trúng”? Để cho việc ăn uống trong 3 ngày Tết được an lành th́ chúng ta nên để ư như vầy:
Trước hết là bên ngoài, tức việc nấu nướng. Đầu tiên là sạch sẽ: người nấu phải sạch. Rửa tay sạch trước khi nấu, và trước khi ăn. Rửa sạch tất cả các dụng cụ nấu nướng: dao, thớt, nồi, niêu, xon, chảo… và thực phẩm. Sau khi nấu chín, để dành cho ngay hôm sau phải được để nơi an toàn, đúng chỗ. Không được để chung thực phẩm sống và chín chung nhau. Ngoài ra cũng nên chú ư đến cách nấu, cách nướng, chiên, xào, hầm…v.v. Và cuối cùng là ăn chín, uống sôi. Ông bà nói như vậy.
Thứ đến là nội dung, tức món ăn, thức uống, và thực phẩm. Nên ăn chay, tránh dùng nhiều thịt, cá. Vậy tại sao ta nên ăn chay?
Con người ta nếu ăn uống đúng cách sẽ khỏe mạnh, vui tươi và sáng suốt; ngược lại, có thể sanh bệnh, hoặc ảnh hưởng đến tánh t́nh nóng nẩy, dữ dằn…
Vậy thế nào là ăn uống đúng? Ăn uống đúng là ăn uống hợp với tự nhiên? Ví dụ: Con ḅ ăn cỏ, con cọp ăn thịt …là thuận với tự nhiên. Con người chúng ta th́ sao? Con người muốn hợp tự nhiên là ăn rau quả hột. Cứ nghĩ mà coi, cái thưở ban đầu khi con người c̣n ở thời kư “hái, lượm”, chúng ta chỉ ăn hoa, quả, trái, và hột….lượm được từ trong thiên nhiên; nói chung là ngũ cốc. C̣n về cơ thể được tạo hóa cấu tạo ra sao? Thử xem như vầy. Trước hết là bộ răng. Bộ răng người không giống bộ răng các loài ăn thịt mà giống các loài ăn rau, cỏ, hoa, quả , củ. Răng loài ăn thịt nhọn và dài để xé thịt…răng nanh. Bộ răng con người bằng phẳng dùng để nghiền. Ruột loài ăn thịt chỉ dài gấp 3 lần chiều dài của nó; c̣n loài ăn rau cỏ th́ ruột dài 10 đến 12 lần chiều dài. Ruột con người trung b́nh dài 18 thước. Về điểm này xin hỏi các bác sĩ, các nhà khoa học xem sao? Bữa nào đi bác sĩ gia đ́nh, đi khám ruột….hỏi mấy ông bác sĩ để biết nhé.
Ngoài ra, nồng độ a-xít trong bao tử loài ăn thịt mạnh gấp mười nồng độ a-xít trong bao tử loài ăn rau cỏ. Nồng độ áxít trong bao tử con người cho thấy con người thuộc loài ăn rau cỏ. Về điểm này khỏi hỏi bác sĩ cũng biết. Thử để ư khi ăn nhiều thịt cá, đi tiệc tùng nhiều, sau bữa ăn chúng ta có cảm giác “anh ách” khó tiêu?
Bây giờ thử xem tại sao ăn thịt có hại. Các tế bào trong cơ thể hoạt động tiết ra các chất độc cặn bă qua thận và bài tiết qua đường tiểu tiện. Khi con vật chết, bị giết thịt, thận ngưng làm việc và các chất độc đó tồn tại trong thịt. Hơn nữa, trong cơn nguy kịch, sợ hăi, cơ thể tiết ra rất nhiều adrenaline, chất này làm tim đập nhanh hơn, áp huyết máu cao hơn và số lượng đường trong máu nhiều hơn để giúp cơ thể có thể đương đầu với sự sợ hăi đó. Sau cơn nguy kịch, thận lại bài tiết chất adrenaline thặng dư đó đi và cơ thể lại trở lại b́nh thường. Chất này có rất nhiều trong thịt v́ con vật nào trong ḷ sát sinh cũng đứng trước sự nguy kịch nhất đời của nó, và sau đó không c̣n cơ hội để cơ thể nó trở lại b́nh thường. Chúng ta ăn thịt động vật là ăn luôn cả những sợ hải, đớn đau, lo lắng…của con vật bị giết. Do vậy người ăn nhiều thịt thường nóng nảy, hay bồn chồn, lo lắng….đổ mồi hôi. Nhất là vào bữa cơm chiều, nếu ăn nhiều thịt sẽ khó ngủ, hoặc giấc ngủ sẽ chập chờn, và mộng mị.
Người ăn chay dai sức hơn người ăn mặn. Lư do là v́ các tế bào càng vận động nhiều th́ càng tiết ra nhiều các chất cặn bă đào thải đi. Nếu các chất độc này bị ứ đọng nhiều th́ càng tiết ra nhiều các chất cặn bă cần đào thải. Nếu các chất độc này bị ứ đọng lại, nhẹ th́ ta cảm thấy mệt mỏi, nặng th́ đau nhức, nặng hơn nữa th́ các bắp thịt cứng lại.
Ăn chay c̣n giúp ta trường thọ. Bác sĩ Alexis Carrell, người đă được giải thưởng Nobel về y khoa năm 1912, đă làm thí nghiệm về vấn đề này. Ông tin rằng nếu các tế bào được dinh dưỡng và đầy đủ đúng cách trong một môi trường hoàn toàn tinh khiết với các chất độc cặn bă được thanh lọc được mau lẹ th́ chúng ta sẽ sống rất lâu. Gà chỉ sống khoản 10 năm, nhưng ông đă nuôi một miếng tim gà cho đến lúc ông qua đời năm 1944, đă 40 năm mà miếng tim gà đó vẫn c̣n sống. Tiếc thay ông chết đi đă không ai nối tiếp công cuộc thí nghiệm này để xem miếng tim gà đó có c̣n sống hoài không. Ăn chay giúp cơ thể không bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng. Ăn chay giúp tránh được những chất béo cao và cholesterol. Thức ăn động vật có hàm lượng chất béo cao và chất báo băo ḥa. Thực vật không có chứa cholesterol. Ăn chay giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt chất xơ và các chất tinh bột cần thiết cho cơ thể. Ăn chay c̣n giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin B, v́ thịt rất ít vitamin. Ăn chay giúp pḥng ngừa bệnh tim. Ăn thịt lại gia tăng những nguy cơ của đau tim.
Ăn chay giúp ngăn ngừa ung thư. Ăn chay giúp pḥng chống loăng xương. Ăn chay giúp pḥng chống sạn mật và thận. Ăn chay giúp pḥng chống tiểu đường. Ăn chay giúp pḥng chống chứng viêm khớp. Ăn chay giúp pḥng bệnh về răng nướu. Ăn chay giúp tránh bệnh béo ph́. Giảm nguy cơ mắc các chứng ngộ độc đường ruột. Ăn chay giúp bù đắp sự thiếu hụt chất xơ.
Ăn chay giúp kéo dài tuổi thọ. Ăn chay mang lại một cuộc sống hạnh phúc, khỏe mạnh. (
http://www.buddhismtoday.com/viet/an...htm-Việt Chí Nhân)
Ăn Tết đón Tết, nhà nhà đều có “Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh”. Tuy ở xa quê, nhưng có nhiều nhà vẫn c̣n tập quán nấu nồi thịt kho tàu, làm hủ dưa giá, dưa món, thịt kho hột vịt…v.v. để ăn ba ngày tết. Tết cổ truyền của chúng ta c̣n có tập quán ăn chay ngày Mồng Một. Tuỳ h́ bà con muốn sao th́ muốn, ăn ǵ th́ ăn…nhưng suốt năm ăn quá nhiều thịt, nhiều mỡ…nhân 3 ngày tết vui chơi thử ăn chay xem sao.
Lê B́nh
Ăn Tết, Ăn Chay, Ăn Mặn
