Sử dụng giấy bạc đúng cách

[Romano]

Giấy bạc là “trợ thủ” không thể thiếu của người làm bếp khi chế biến và bảo quản thức ăn. Tuy nhiên, do giấy bạc chứa kim loại nên nếu sử dụng không đúng cách sẽ gây nhiều tác hại. Những trường hợp nên dùng giấy bạc
- Lót khay nướng thực phẩm các loại như rau củ, thịt cá và bánh. Giấy bạc giúp thực phẩm chín đều, không bị cháy khét, lại giữ nguyên được hương vị, đồng thời giữ khay nướng sạch sẽ, không bị bẩn do nước xốt, dầu ăn, gia vị văng ra. Tuy nhiên, thực phẩm dễ bị dính vào giấy, vì vậy nên thoa một lớp dầu ăn lên giấy trước khi đặt thực phẩm vào hoặc lót giấy mới cho mỗi mẻ nướng.
- Nướng bánh quy bằng khuôn giấy bạc thì bánh được nướng vàng hơn ở phần đáy, giòn thơm hơn so với khuôn giấy bình thường.
- Trước khi nướng thực phẩm, dùng giấy bạc bọc lại trước một-hai giờ và không bọc quá lỏng hoặc quá chặt. Với những thức ăn chứa nhiều nước, nên đục vài lỗ trên giấy để nước thoát hơi.
- Bọc những thực phẩm có mùi khó chịu trước khi cho vào bảo quản ở tủ lạnh hoặc tủ đông sẽ giúp tủ lạnh không bị hôi, do giấy bạc kín hơi, ngăn không khí xâm nhập tốt (chỉ cần ấn chặt các nếp gấp), ngăn mùi khó chịu thoát ra ngoài và giữ độ ẩm nên thực phẩm tươi ngon hơn. Ngoài ra, giấy bạc bọc kín còn giúp thực phẩm ít bị đông đá hơn.
- Phủ giấy bạc lên thực phẩm nóng đã chế biến, hoặc lót giấy bạc dưới đáy giỏ đi mua thức ăn, giấy bạc sẽ giúp giữ thức ăn nóng lâu hơn và không bị mất hương vị.
- Giữ lạnh thức uống khi mang theo ra ngoài bằng cách bọc ly nước trong giấy bạc và cắm ống hút vào để dễ uống.

Những trường hợp không nên dùng giấy bạc
- Không lót giấy bạc dưới đáy lò nướng để hứng nước xốt chảy xuống khi nướng thịt cá, vì sử dụng lâu ngày sẽ làm hư lò nướng. Tốt nhất, sau mỗi lần sử dụng, chờ khi lò nướng nguội hẳn nhưng các mẩu thực phẩm còn sót lại chưa bám cứng vào lò, chịu khó vệ sinh sạch sẽ.
- Không dùng giấy bạc trong lò vi sóng. Chất nhôm trong giấy bạc làm chệch hướng của sóng điện từ, khiến thực phẩm không được chín đều. Ngoài ra, giấy bạc còn có thể tạo ra tia lửa điện khi nấu, gây hỏng lò.
- Không dùng giấy bạc bảo quản thực phẩm chua, chứa nhiều axít như thức ăn có giấm, cà chua hay xốt cà chua, chanh… do lượng axít chứa trong các loại thức ăn này sẽ gây ra phản ứng với nhôm trong giấy bạc và ăn mòn giấy. Thực phẩm có thể bị thẩm thấu một lượng nhôm nhỏ, hương vị món ăn thay đổi, vừa không ngon miệng vừa dễ gây ngộ độc.
Lưu ý
- Giấy bạc thường có hai mặt bóng và mờ. Thực tế là do quá trình sản xuất chứ không có sự khác biệt đáng kể giữa hai mặt nên có thể sử dụng như nhau. Tuy nhiên, do mặt bóng phản xạ nhiệt tốt hơn, nên khi dùng để nấu hoặc trữ lạnh, bao mặt bóng bên ngoài để hấp thu nhiệt tốt hơn. Ngược lại khi dùng giữ ấm thực phẩm, nên để mặt bóng bên trong.
- Giấy bạc để lâu ngày có thể bị oxy hóa, có nhiều vệt đen hoặc đốm trắng, giấy bị xỉn màu… thì không nên sử dụng, vì thực phẩm bị dính, khi ăn vào sẽ hại cho sức khỏe.
tm