Hương thịt "thổi" hóa chất

Dạo gần đây, đường sá TPHCM thêm phần nhộn nhịp với các quán cơm trưng sát lề cái bếp nướng sườn thơm nức mũi khách bộ hành. Mấy ai biết cái mùi hấp dẫn ấy chưa chắc đến từ thịt gặp lửa mà từ chợ... Kim Biên.

Hấp dẫn chưa!

Hoá chất “hương thịt”

Chị Ánh, chủ quán cơm tấm đêm ở khu vực bùng binh Cây Gõ (quận 11) thắc mắc: “Định mở quán, năn nỉ muốn gãy lưỡi mà bà bán cơm trong xóm không chịu chỉ bí quyết ướp sườn ngon, tui phải tốn cả triệu đồng để mua bí quyết ướp sườn. Vậy mà bây giờ đi đâu cũng thấy người ta nướng sườn thơm phức đầy đường?”.

Tương tự, ông Bình (quận Bình Thạnh) cằn nhằn bà vợ vốn cũng là cao thủ bếp núc: “Sao người ta nướng sườn thơm quá, còn món sườn bà nướng ở nhà không bằng vậy?” Nhưng anh Tài xe ôm, thường đi sớm về khuya, vốn mê món cơm sườn nướng lại cảnh báo: “Đừng ham ăn đồ nướng nhe, toàn ướp hoá chất mới thơm đó!”.

Không biết lời cảnh báo của anh Tài có cơ sở hay không, nhưng quả thật ra chợ Kim Biên (quận 5) mua chất ướp đồ nướng dễ như… ăn cơm sườn. Người bán gọi loại hoá chất này là “hương thịt” vì có mùi như thịt, thoảng mùi thơm của món nướng. Hoá chất có hai dạng: bột và dung dịch. Dạng bột có màu trắng hoặc vàng kem, giá 30.000 - 80.000đ/100g; dạng dung dịch có giá 30.000 - 35.000đ/100g. Tất cả đều được đóng trong can hoặc bịch, không hề có nhãn mác. Khách mua lẻ, người bán chiết qua chai nhỏ hoặc đóng sẵn bịch nhỏ để bán.

Theo người bán, đây chỉ là hương liệu giúp tạo mùi thơm nên vẫn phải nêm gia vị. Sử dụng một muỗng nhỏ ướp cho một ký thịt, có thể ướp hẳn vào thịt hoặc phết bên ngoài khi nướng. Có lẽ do không quen mùi hoá chất, sau khi tiếp xúc chúng tôi có cảm giác choáng, buồn nôn, khó chịu. Phải rửa tay bằng xà bông nhiều lần mùi hoá chất mới phai bớt.

Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thuỷ, nguyên giảng viên chính khoa công nghệ hoá học và thực phẩm đại học Sư phạm kỹ thuật TPHCM cho biết, chất tạo ra mùi thơm tự nhiên của thịt có tên hoá học là hypoxanthin. Có thể tổng hợp hoá chất ra tổ hợp thơm hypoxanthin, nhưng cụ thể là loại hoá chất nào thì phải tiến hành thí nghiệm mới xác định được. “Nguyên liệu tự nhiên có thể thải ra ngoài cơ thể, còn hoá chất thì không thể thải ra mà tồn đọng lại trong tế bào. Đó cũng là nguyên nhân số người bị bệnh ung thư ngày càng nhiều”, thạc sĩ Minh Thuỷ lưu ý.

Theo tiết lộ của một người trong giới hoá thực phẩm, có dạo loại hương liệu thịt này được một số đối tượng tẩm ướp vào đũa tre làm giả chà bông, ướp vào giấy carton làm giả thịt, tạo mùi thịt cho món chay…

Thần chết đứng cạnh bàn ăn

Một chai “hương thịt”.

Tại các siêu thị, các chợ đều có thể dễ dàng tìm thấy các gói gia vị ướp đồ nướng từ nguyên liệu tự nhiên của các nhà sản xuất trong và ngoài nước. Nếu so với hương liệu hoá chất thì gói gia vị tự nhiên có giá rẻ hơn hoặc tương đương, nên hám lời không phải là lý do người bán đồ nướng sử dụng hoá chất để tẩm ướp.

Lý giải vấn đề này, giảng viên Đỗ Thị Kim Quyên, bộ môn chế biến món ăn đại học Hoa Sen, TPHCM cho biết: bất cứ món ăn nào khi đang nóng đều có màu sắc đẹp và mùi thơm, nhưng đến lúc nguội thì không còn giữ nguyên sắc thái ban đầu. Trong khi đó, nếu ướp bằng hoá chất thì món ăn vẫn giữ được mùi thơm và màu sắc tươi nguyên mặc dù đã chế biến trước đó nhiều giờ.

Giảng viên Kim Quyên cho biết thêm, hoá chất tẩm ướp vào nguyên liệu nướng rất khó nhận ra, tuy nhiên, có thể dựa vào đặc tính giữ đồ nướng thơm lâu của hoá chất để phân biệt. Chẳng hạn, sử dụng gia vị tự nhiên như tỏi, mật ong, dầu ôliu… sẽ giúp món sườn nướng có màu vàng bóng, thơm ngon, nhưng chỉ sau khoảng 10 phút, miếng sườn nướng sẽ bị sậm màu, nhìn không đẹp, không còn mùi thơm và tươi như lúc mới chế biến. Nên nếu để nguội mà miếng sườn vẫn còn mùi thơm, màu vàng bóng bắt mắt thì chắc chắn có sử dụng hương liệu hoá chất. Dù vậy, thực tế đa số những người mê món nướng đều thích ăn nóng và nướng bằng lửa than, dù từ lâu các bác sĩ đã cảnh báo khả năng ung thư khi ăn nhiều đồ nướng bị cháy khét do nướng trực tiếp trên lửa.

Khỏi phải nói, đồ nướng tẩm hoá chất không còn là nguy cơ mà giống như thần chết đang đứng cạnh bàn ăn!

Theo Sa Đồng

SGTT

lúc này ở thành phố hôi chết mẹ nức mùi ...tử thần, nhất là mấy em thiếu..nữ ráng ăn nhanh rồi xuống với boác ....Hehehe

ăn nhiều vào cho nhanh đi theo ông bà . thằng tàu nham hiểm đầu độc dân việt . hãy đứng lên xóa sổ tàu chó khỏi đất nước VN . lũ cầm bô cho tàu ỉ . chơi nó luôn . 1000 năm đành tàu té re , chẳng lẽ hôm nay cúi đầu làm nô lệ cho tàu ?

Originally Posted by Newton

ăn nhiều vào cho nhanh đi theo ông bà . thằng tàu nham hiểm đầu độc dân việt . hãy đứng lên xóa sổ tàu chó khỏi đất nước VN . lũ cầm bô cho tàu ỉ . chơi nó luôn . 1000 năm đành tàu té re , chẳng lẽ hôm nay cúi đầu làm nô lệ cho tàu ?

Đánh đấm mẹ gì nửa , toàn là một lủ ăn hại vì miếng ăn giết nhau để cho bè lủ bán nước hèn cam tâm làm tay sai cho Tàu Cộng đè trên đầu 38 năm . Lại thêm cái đám " bưng bô " ra nước ngoài tuyên truyền láo khoét , lấy nhiều nick quậy phá rồi làm được gì ? Hay khi đặt chân xuống Phi trường VN cũng phải nịnh bợ bọn cán ngố , đút lót cho chúng khỏi làm khó dể .
ĐM đúng là loại ngu dốt nịnh bợ chỉ có cái mồm ăn chất thải của loài người và nói năng bậy bạ thì hay thôi .
Công khai đi hay vẩn chui lủi như trước 1975 trốn trong hầm của những con mẹ Anh Hùng để rồi bây giờ phản bội , đám bưng bô cho VC này còn tệ hơn thú vật .

Originally Posted by cha12 ba

lúc này ở thành phố hôi chết mẹ nức mùi ...tử thần, nhất là mấy em thiếu..nữ ráng ăn nhanh rồi xuống với boác ....Hehehe

quá đã