Aging Black Angus Beef - thịt bò kiểu Mỹ

Nếu bò Kobe là niềm tự hào của người Nhật, thì bò Black Angus là niềm tự hào của người Mỹ.

Bò Black Angus là một trong những giống nổi tiếng ở Mỹ. Thịt bò Black Angus chủ yếu được biết đến như một loại thực phẩm tươi, mang lại giá trị và chất lượng dinh dưỡng cao. Bò có chất lượng thịt tốt, có vân mỡ trắng xen kẽ trong những thớ thịt giúp thịt mềm và có vị béo dễ chịu, thịt màu đỏ tươi, sáng. Ngoài ra, loại bò này có khả năng sinh sản cao và trưởng thành sớm, khoảng 2 tuổi có thể lấy thịt.

Black Angus là một trong những giống bò nổi tiếng nhất ở Mỹ.

Bò Black Angus thơm ngon nhờ 4 yếu tố như: điều kiện khí hậu, môi trường chăn nuôi, phương pháp chăn nuôi và chế độ dinh dưỡng. Hương vị, độ thơm ngon của giống bò ăn cỏ tự nhiên Black Angus này có lẽ chỉ đứng sau giống bò nổi tiếng Wagyu (hay bò Kobe). Chính lượng mỡ trong miếng thịt bò tạo nên mùi vị đặc trưng của thịt bò. Giống bò Black Angus được biết đến với lượng mỡ vừa đủ để tạo nên hương vị, độ mềm và vị ngon đặc biệt.

Ở thị trường Việt Nam, thịt bò Angus được phân làm 3 tiêu chuẩn gồm: Prime, Choice và Select. Về bò Aging - đây là tên gọi một kỹ thuật chế biến để cho ra miếng thịt bò cao cấp phổ biến ở Mỹ. Nguyên liệu được sử dụng là loại bò Prime cao cấp. Loại thịt này có nhiều nước thịt bên trong những sớ thịt, xen lẫn tế bào mỡ với mật độ dày, khi ăn rất mềm, có vị ngọt và thơm. Theo tiêu chuẩn Prime, thịt bò loại này chỉ chiếm 2%-3%, có nghĩa là trong 100 con bò chỉ có khoảng 2-3 con đạt chất lượng Prime và chỉ có những nhà hàng cao cấp mới sử dụng loại thịt này vì giá rất cao.

Ở thị trường Việt Nam, thịt bò Angus được phân làm 3 tiêu chuẩn là Prime, Choice và Select.

Các bước xử lý kỹ thuật thịt bò Aging:

Kỹ thuật A: bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ; bước 2: Xuất khẩu; bước 3: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài.

Kỹ thuật B: bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ; bước 2: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài; bước 3: Đông lạnh ở Mỹ; bước 4: Xuất khẩu.

Kỹ thuật C: bước 1: Đông lạnh ở Mỹ; bước 2: Xuất khẩu; bước 3: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài.

Kỹ thuật D: bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ; bước 2: Xử lý khô ở Mỹ; bước 3: Xử lý chân không khi vận chuyển; bước 4: Xuất khẩu.

Giống bò Black Angus được biết đến với lượng mỡ vừa đủ để tạo nên hương vị tuyệt vời, độ mềm và vị ngon đặc biệt.

Để làm bò Aging, người ta thường chọn những khúc thịt prime lớn. Ngay khi vừa được giết mổ, thịt bò thường rất mềm, đó là lý do thịt bò tươi được ưa thích. Từ thịt bò tươi, người ta làm khô bằng cách giữ lạnh và treo miếng thịt lên trong khoảng thời gian từ 10 đến 24 ngày tùy độ dày của thịt. Trong quá trình ủ, enzim trong thịt tấn công các cấu trúc protein (có chức năng làm cho thịt cứng), làm cho nước bay hơi nhờ đó hương vị thịt càng trở nên đậm đà. Aging thịt bò được thực hiện trong phòng cấp đông (-40 độ C) bằng hai phương pháp là dry aging và wet aging.

Ở Việt Nam, VinaOne có bán loại thịt bò này dưới sự cho phép và chứng nhận của Hiệp hội bò Mỹ (USMEF ). Từ ngày 20/9 đến ngày 14/10, hệ thống nhà hàng Vinaone đang có chương trình khuyến mại ăn thử bò Aging Black Angus Beefsteak với giá không đổi. Đặc biệt, thực khách còn được tặng thêm một ly rượu vang thượng hạng khi thưởng thức U.S. Beef Steak.

Ngọc Điệp/VNE