Công thức NEM LỤI và NƯỚC CHẤM cuốn cực cuốn

[troopy]

CÁCH LÀM NEM LỤI:
- Giò sống: 500g
- Thịt xay: 700g
- Mỡ phần: 200-300g (trụng nước sôi, cắt hạt lựu)
- Tỏi băm, hành băm: 30g
- Bột tỏi: 1 muỗng canh (1 muỗng canh đương 3 thìa cà phê)
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu hạt (tùy thích)
- Sả: 1kg (rửa sạch, lột vỏ ngoài)
Trộn đều giò sống, thịt xay, gia vị, cấp đông 1h để thịt không ra nước. Lấy ra, thêm mỡ vào quết nhuyễn. Bọc thịt quanh cây sả, nướng với nhiệt 180 độ trong 25-30 phút, trở khay giữa chừng.
CÔNG THỨC NƯỚC CHẤM CUỐN:
- Gan heo: 100g, ngâm sữa tươi khử mùi, cắt nhỏ.
- Thịt băm: 50g
- Bột gạo: 20g
- Màu dầu điều: 50g
- Đậu phộng giã dập
- Hành tím, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, đường
Phi thơm hành tím, tỏi băm với dầu điều. Cho gan heo, thịt băm vào xào săn, nêm nếm. Pha bột gạo với nước, đổ từ từ vào hỗn hợp, đun sệt lại rồi xay nhuyễn.
Khi ăn, rắc đậu phộng lên sốt, dùng kèm rau sống, chuối chát, xoài sống cắt mỏng.

VietBF@sưu tập