Vì sao nên ngâm cá khô với nước vo gạo trước khi chiên?

[june04]

Việc ngâm cá khô trong nước vo gạo trước khi chế biến có công dụng đặc biệt. Hãy cùng tìm hiểu nhé.

Cá khô là một trong những loại thực phẩm quen thuộc, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn trong bữa ăn hằng ngày. Cá thường được tẩm nhiều muối rồi phơi khô để có thể tự bảo quản trong thời gian dài. Do đó, cá khô sẽ có vị mặn chát. Trước khi chế biến, bạn cần phải sơ chế để loại bỏ vị mặn cũng như làm thịt cá mềm hơn.



Vì sao nên ngâm cá khô với nước vo gạo?
Theo kinh nghiệm của từ xa xưa, để làm giảm vị mặn chát của cá khô, có thể sử dụng nước vo gạo. Ngâm cá trong nước gạo khoảng 2-3 tiếng để vị mặn dịu đi. Ngoài ra, dùng nước vo gạo để ngâm cá khô cũng giúp làm sạch và giảm mùi tanh của cá.

Sau khi ngâm, bạn hãy rửa lại cá thật sạch rồi để ráo trước khi chế biến.

Một số cách khác để khử vị mặn của cá khô
Ngâm cá khô với nước muối loãng
Ngâm cá khô với nước muối loãng có tác dụng làm giảm vị mặn rất hiệu quả. Điều này nghe có vẻ vô lý nhưng lại rất hiệu quả. Đây là nguyên tắc trung hòa của muối trong hóa học. Khi ngâm cá khô trong nước muối loãng, nồng độ muối cao hơn (ưu trương) ở cá khô sẽ di chuyển sang môi trường có nồng độ muối thấp hơn (môi trường nhược trương trong nước muối loãng) để tạo ra trạng thái đẳng trương. Nhờ đó, cá khô sẽ bớt mặn. Sau khi ngâm khoảng 15-20 phút, hãy đem cá khô rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo hoặc thấm khô và chế biến theo sở thích. Cách này không chỉ giúp giảm vị mặn cho cá khô mà còn làm cá giòn ngon hơn khi rán.

Ngâm cá khô trong bia
Cá khô không chỉ có vị mặn mà thường có cả mùi tanh. Ngâm cá trong bia sẽ giúp giảm vị mặn và khử mùi tanh hiệu quả. Ngoài ra, cách này cũng làm thịt cá mềm hơn.

Bạn chỉ cần ngâm cá trong bia khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, thấm khô là có thể đem chiên giòn.

Ngâm cá trong nước cốt chanh
Cho nước cốt của nửa quả chanh vào khoảng 500ml, khuấy đều rồi cho cá vào ngâm. Sau đó, rửa lại cá vài lần bằng nước sạch. Các chất trong chanh vừa giúp cá bớt mặn và khử mùi tanh. Ngoài ra, cách này cũng giúp cá mềm hơn. Lưu ý, không cho nhiều nước cốt chanh hoặc ngâm quá lâu khiến cá mất đi hương vị đặc trưng.

Cá khô sau khi được khử vị mặn nên rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Sau đó, đem cá đi chiên giòn. Cá chiên có bên ngoài giòn, bên trong các thớ thịt dẻo mềm, giữ lại hương vị đặc trưng của cá khô. Bạn có thể ăn cá khô chiên giòn hoặc đem rim cùng với một số loại gia vị như đường, tỏi, ớt để tạo hương vị cân bằng, hấp dẫn hơn cho món ăn.

Vietbf @ Sưu tầm