Trang mạng concierge.com của tạp chí du lịch Mỹ Condé Nast Traveler đă chọn món bánh ḿ thịt nướng vỉa hè Nguyễn Trăi (quận 1 – TP.HCM) do chị Gái thực hiện là một trong 12 món ăn đường phố ngon nhất thế giới…
1- Bánh mỳ kẹp thịt nướng
Ngoài ra, món bánh ḿ nhân thập cẩm Việt Nam cũng được Tạp chí National Geographic (Mỹ) b́nh chọn vào danh sách những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới.
2- Bánh khọt
Bánh khọt là một trong những món ăn ngon nhất thế giới trong cuộc b́nh chọn tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore 2013.
3- Bánh xèo
Một trong 40 món ngon nhất Việt Nam do CNN b́nh chọn.
4- Chuối nếp nướng
(Món ăn do bà Ngô Thị Bích Thủy – bán hàng tại khu vực quận Phú Nhuận, B́nh Thạnh, Tp.HCM thực hiện). Đây là một trong những món ăn ngon nhất thế giới trong cuộc b́nh chọn tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore 2013.
5- Phở ḅ
Không biển hiệu sáng đèn, không bàn ghế sang trọng, quán phở trên vỉa hè phố Hàng Trống khiến người ta nhớ tới hương vị của gánh phở rong xưa cũ.
Nằm ngay đầu phố Hàng Trống, quán phở chỉ mở từ 5 giờ chiều cho tới tầm hơn 8 giờ tối là hết hàng. Hơn hai chục chiếc ghế nhựa thấp, những chiếc bát tô kiểu cũ, một nồi nước dùng nóng đặt trên bếp than, chục túi thịt luộc chín cùng một rổ bánh phở, đồ đạc của quán chỉ đơn sơ có vậy. Khách quen thường xuyên đến ăn nhiều năm nay không mấy ai hỏi và nhớ tên chủ quán mà chỉ gọi là “quán phở bưng”. Cái tên độc đáo ấy có từ nếp ăn trở thành “bản sắc” của quán: khách hàng một tay cầm bát, tay kia cầm đũa húp x́ xụp, dù bát phở có nóng bỏng tay th́ vẫn cứ phải… bưng.
Phở ḅ được CNN chọn là 28/50 món ăn ngon nhất thế giới (2011)
Không nhiều lựa chọn như ḅ, gà, sốt vang… phở “bưng” chỉ có duy nhất món phở đúng kiểu Hà Nội như nhà văn Nguyễn Tuân từng viết, phải là phở ḅ chín với đủ miếng nạm gịn, miếng gầu béo, bánh phở dai mịn, hành lá chẻ và nhiều hành hoa. Chiều cuối tuần tới đây dễ gặp những khách hàng nghiện phở ngồi ăn hết hai bát tô đầy.
6- Nem vuông
Nằm khiêm tốn trên vỉa hè phố trà chanh Đào Duy Từ với biển hiệu “Nem vuông cua bể”, quán là địa chỉ quen thuộc với những người t́m một bữa ăn lót dạ. Quán nem vuông đông khách nhất vào buổi trưa, vỉa hè và pḥng ăn nhỏ hẹp hầu như không c̣n một chỗ trống. C̣n nếu đến đây vào ngày cuối tuần dễ thấy cảnh khách hàng phải đứng chờ.
Nem vuông được CNN b́nh chọn là một trong những món ăn đường phố hấp dẫn nhất châu Á
Đúng như tên gọi, những chiếc nem ở đây không thuôn dài như truyền thống mà lại vuông vắn nhỏ xinh. Món nem vuông được cho là có xuất xứ từ Hải Pḥng, nhưng hiện nay đă có mặt ở Hà Nội và Tp.HCM.
7- Chả cá
“Tây ba lô” đến Hà Nội không thể bỏ qua chả cá Lă Vọng, nó là cái tên được nhắc đến đều đặn trên mọi cuốn sách hướng dẫn du lịch bỏ túi. Căn nhà vẫn c̣n đậm chất kiến trúc phố cổ – số 14 phố Chả Cá, là nơi lưu giữ nguyên vẹn cái hồn chả cá Hà Nội hơn một thế kỷ qua.
Con phố này xưa có tên Hàng Sơn. Ai rành lịch sử Hà Nội hẳn đều biết, thời thuộc Pháp, phố Hàng Sơn bị đánh chiếm rồi mất tên, mất dấu, sau v́ món ngon chả cá Lă Vọng mà có tên phố Chả Cá cho đến tận bây giờ. Bước vào căn nhà ống nhuộm màu cũ kĩ qua lối cầu thang của nhà họ Đoàn là thấy sực mùi mắm tôm, mùi cá rán trên những chảo nhỏ x́ xèo mỡ nước như trêu ngươi những cái bụng đói khi trời vừa xẩm tối. Chả cá Lă Vọng mở cửa từ sáng sớm đến giữa trưa và từ chập tối đến gần đêm, lúc nào cũng nhộn nhịp khách tây, khách ta.
Tác giả Patricia Schultz đă đưa món chả cá Lă Vọng vào cuốn “1.000 nơi nên biết trước khi chết” (1000 Places to See Before You Die). Hăng tin MSNBC chọn nhà hàng Chả cá Lă Vọng Hà Nội ở vị trí thứ 5 trong 10 nơi nên biết trước khi… chết (2003).
Bà Ngô Thị T́nh năm nay đă bước sang tuổi 93 là con dâu trong gia đ́nh họ Đoàn kể lại:“Ngày rằm tháng tám, cụ chồng tôi mua đồ chơi cho cô con gái út, là tượng ông Lă Vọng ngồi câu cá trên thiên đ́nh bằng chiếc cần không có lưỡi. Cụ bảo ông là người tài giỏi, đức độ nên cái tên ấy không bao giờ bị xóa bỏ. Cụ lấy tên Lă Vọng cho quán cũng bởi mong muốn lâu bền ấy”. Đến nay, ngay cửa sổ nh́n ra đường nhà số 14 vẫn để tượng ông Lă Vọng ngồi câu cá như để nhắc nhớ nguồn gốc quán chả cá đă hơn một trăm tuổi này.
Chả cá không phải món ăn sang trọng nhưng rất ḱ công khi chế biến. Bốn loại cá thường được dùng làm chả là cá lăng (sống ở sông Đà, thường bắt được vào mùa khô), cá chiên, cá nheo, cá quả… Nhiều người nhầm tưởng cá anh vũ cũng dùng để làm chả nhưng không phải. Cá anh vũ vừa quư hiếm vừa nhỏ nên ít thịt và rất khó kiếm.
Thịt cá lăng nạc và ngon nhất nhưng ngày càng hiếm và đắt đỏ nên giờ nhà hàng dùng cá quả là chính. Chả cá nhà 14 vẫn nướng bằng cặp tre trên than hoa và lật giở đều tay cho hai mặt chín vàng như nhau.“Thời bao cấp khó khăn khách hàng mua từng cặp chả về nhắm rượu chứ không ăn theo suất như bây giờ. Mua bao nhiêu nướng bấy nhiêu. Hơn chục năm nay, khách ngày càng đông, nhà tôi nướng sẵn, khi ăn cho vào chảo mỡ đặt trên bếp than để giữ nóng.”, bà T́nh kể.
Chả cá Lă Vọng hợp ăn vào những ngày chớm rét song thói quen cũng chuyển ḿnh theo nhu cầu của thành phố du lịch. Giữa những ngày hè nóng bức, khách vẫn ra vào đông đúc. Tiếc là bếp than đă thay bằng bếp cồn.
8- Nem rán
Nhà hàng “Vườn gia vị” thuộc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội là nơi giới thiệu những món ăn đậm màu sắc Việt Nam với du khách quốc tế. Nem rán được những đầu bếp tại đây tạo thêm nhiều “phiên bản” để phù hợp với những vị khách đến từ nhiều nền văn hóa trên thế giới.
Chị Thanh B́nh, đầu bếp nhà hàng cho biết, món ăn này tưởng chừng đơn giản, bởi đă quá quen thuộc với các bữa cơm người Việt, nhưng muốn cuốn nem đẹp người làm phải rất ḱ công. Bánh đa (bánh tráng) chọn loại tráng nhẹ tay, ủ lá chuối tươi qua đêm để hơi nước trong lá làm bánh mềm dễ cuốn. Nhân trộn khéo phải dẻo, mịn, trứng cho vừa đủ để không quá khô nem dễ cháy cũng không quá ướt nem sẽ nát khi rán. Khi cuốn nới vừa tay để nem gọn mà không bục. Nem chỉ gịn khi thả vào mỡ đă sôi già. Để khách hàng không ngán, chị Thanh B́nh có bí quyết chỉ để dầu rán ngập nửa chiếc nem và lửa luôn để liu riu.
Được CNN b́nh chọn là Top 10 những món ăn ngon nhất Việt Nam, nem rán (chả gị) cùng phở từ lâu đă được coi là những đại sứ của ẩm thực Việt Nam.
Khách của “Vườn gia vị” đến từ nhiều nền văn hóa khác nhau, có thể kiêng thịt lợn hoặc kiêng hải sản vỏ cứng nên ngoài nem thịt lợn truyền thống và nem cua bể, ở đây có thêm nem ṣ điệp, nem tôm, nem cá và nem chay (dùng đậu phụ thay thịt). Nem cá luôn là cá vược trộn lẫn với th́a là, thêm chút ớt để khử mùi tanh. Ṣ điệp, cua bể đi với rau răm tính ấm để tán hàn… Đúng nguyên lư cân bằng âm dương trong mọi mâm cơm của người Việt từ xưa đến nay.
Mỗi loại nem, đầu bếp lựa chọn cách gói sao để“nh́n bên ngoài khách có thể phân biệt được”, chị Thanh B́nh cho biết, “Nem ṣ điệp khó gói nhất, phải cuộn tṛn như một túi nhỏ, dùng hành trần thay dây buộc; nem cá dùng bánh đa rế để tạo h́nh lưới; nem tôm cuộn h́nh tam giác và nem cua bể h́nh vuông”.Nhờ thế, nem không c̣n “bảo thủ” là món riêng cho người Việt mà biến hóa linh hoạt thành món cuộn độc đáo cho khách quốc tế.
9- Bún riêu cua
Năm 2012, bún riêu cua đă được CNN b́nh chọn là một trong những món ăn hấp dẫn nhất châu Á.
10- Bún chả
Nằm ngay đầu ngơ Chợ Đồng Xuân, quán “Bún chả bà Nga” lúc nào cũng đông khách ra vào. Đây là một trong những tiệm bún chả que tre c̣n sót lại ít ỏi ở Hà Nội. Đă ba thế hệ nhà chị Phạm Thanh Hằng (sinh năm 1972) bán bún chả tại ngơ chợ này. Từ gánh hàng rong của bà ngoại khi chợ mới mở, bún chả c̣n là thức quà của người giàu có, đến thời bà Nga – mẹ chị làm nên thương hiệu rồi chị Hằng tiếp quản đă 5 năm nay. Quán đơn sơ với hai chiếc bàn gỗ kê sát lối đi chỉ vừa một người qua lại.
Điểm khác biệt dễ nhất để nhận ra khi đến quán bà Nga là phảng phất mùi tre nướng trên than hồng. Không “công nghiệp” như vỉ sắt một lượt ra cả khay đầy, mỗi que tre khi nướng chỉ kẹp được bốn miếng chả lại rất mất công chọn lựa. Tre lựa khéo là không quá non dễ có mùi hăng cũng không quá già dễ cháy trên than.“Ḿnh phải lựa theo mấu, cưa tre thành từng đoạn rồi ngâm nước mấy ngày cho đỡ mùi. Một ngh́n cặp tre chỉ đủ dùng trong hai tháng rồi phải bỏ đi hết để thay mới.”
Được CNN b́nh chọn là 1 trong 25 món ăn mùa hè hấp dẫn nhất thế giới (năm 2013)
Từ sáng sớm, những miếng thịt gối lợn lựa về khi vẫn c̣n hơi ấm, phần băm nhỏ, phần thái miếng.“Gia vị cũng không có ǵ cầu ḱ chỉ quen tay nêm sao cho vừa đủ, ướp cho thật ngấm và không dùng hành tươi v́ khi nướng dễ gây mùi cháy khét. Chả que tre nướng rất lâu công v́ phải lật liên tục, lửa không được quá to”, lật giở những que tre trên than hồng chị Hằng cho biết.
Cũng như nhiều món chấm khác, bún chả quan trọng nhất là nước chấm. Ngoài giấm gạo ngâm tỏi lấy vị chua, quán bà Nga vẫn giữ nếp cũ của người Hà Nội dùng sấu luộc để nguyên quả cho nước trong. Nước luộc sấu đă có vị chua, mùa hè nóng bức khách có thể dầm thêm cả quả vào bát nước chấm. Giấm sấu không chua bằng giấm gạo nhưng dịu ăn rất vừa miệng.
(BDO)
10 món ăn Việt ngon nhất thế giới quyến rũ trên tạp chí Mỹ
