Ngon miễn chê với cơm rang Dương Châu

[troopy]

Đĩa cơm rang Dương Châu sinh động bởi màu sắc như bức tranh. Cơm tơi hạt, màu vàng mơ xen kẽ các vân trứng bắt mắt, rau củ quả khô ráo, tươi mới. Khi ăn cảm nhận đủ vị bùi béo ngọt thơm. Điều quan trọng là ngon mà lại dễ thực hiện.



Nguyên liệu (12)
4 chén (bát nhỏ) cơm nguội
100 gr giò lụa
100 gr đậu Hà Lan hạt
30 gr nấm hương
3 củ hành khô
2 quả trứng gà
1 cái lạp xưởng
1 bắp ngô ngọt
1/2 củ cà rốt
1 nắm hành lá
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Dầu ăn

Cách làm
1. Chuẩn bị, tẩm ướp

Cơm nấu hơi khô chút, để nguội đánh tơi đều rồi bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho hạt cơm se bề mặt. Trước khi rang, lấy cơm ra bóp tơi hạt, đập 1 quả trứng gà, thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều cho hạt cơm thấm gia vị.

Tùy theo nguyên liệu sẵn có và khẩu vị mà điều chỉnh nguyên liệu rang kèm cho phù hợp. Lạp xưởng cắt hạt lựu. Giò lụa cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan hạt chần qua. Cà rốt bào vỏ, cắt hạt lựu chần qua. Ngô ngọt chần sơ. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô thái lát.

2. Rang cơm

Phi thơm hành khô với mỡ lợn cho dậy mùi thơm. Trút phần cơm nguội đã ướp trứng vào đảo đều cho tơi hạt. Đập 1 quả trứng còn lại vào đảo để trứng tạo vân xốp thêm phần bắt mắt. Rang cho hạt cơm se lại.

Cho giò, lạp xưởng, đậu Hà Lan, ngô ngọt, nấm hương, cà rốt vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rang cơm thêm khoảng 5 - 6 phút cho các nguyên liệu chín đều và quyện vào nhau. Cuối cùng thêm hành lá đảo đều, tắt bếp và cho ra đĩa thưởng thức nóng.

3. Yêu cầu thành phẩm

Đĩa cơm rang Dương Châu như bức tranh nhiều sắc màu. Cơm tơi hạt, màu vàng mơ xen kẽ các vân trứng bắt mắt, rau củ quả khô ráo, tươi mới. Khi ăn cảm nhận đủ vị bùi béo ngọt thơm. Một món ăn tận dụng được các nguyên liệu còn dư nhưng lại đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.

Chú ý:

Cơm rang Dương Châu có nguồn gốc từ Trung Quốc, lan tỏa nhiều nơi với các phiên bản phù hợp từng bản địa.

Cơm để nguội hoàn toàn và khô hạt. Trước khi chiên thì ướp với trứng, gia vị vừa giúp tơi hạt khi chiên, vừa lên màu đẹp mắt.

Dùng mỡ lợn rang cơm làm dậy mùi thơm.

Có chảo gang rang cơm tơi hạt, hạt săn se là ngon nhất.

Cơm chiên ăn khi nóng mới cảm nhận hết vị ngon.

VietBF@sưu tập