News Library Technology Giải Tr Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khc > Cooking Chat| Gia Chnh

Số bi trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đ xem (Viewers) : 458
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Cch nấu bn thang chuẩn vị truyền thống H Nội
Click image for larger version

Name:	7.jpg
Views:	0
Size:	304.2 KB
ID:	1589246  
Ni đến mn truyền thống H Nội xưa phải kể đến mn bn thang. Đy l mn ăn mang đậm hương vị của người H Nội nổi tiếng bởi sự cầu kỳ, tinh tế, thể hiện phong cch thanh nh của ẩm thực của người Trng An.



Vi nt về mn "bn thang"

Bn thang l một mn ăn quen thuộc của người H Nội, được nhiều người yu thch bởi vị của nước dng rất ngọt, đậm đ, trong veo v thơm nồng mi tm kh khiến mn ăn c mi vị rất đặc trưng v ngon kh cưỡng. Hơn hết, bn thang H Nội c sự kết hợp hon hảo giữa sắc, hương v vị đem lại sự hấp dẫn đến kh qun.

Bn thang H Nội

Tại sao bn thang lại được gọi l bn thang? C người giải thch rằng Gọi l Bn Thang bởi bt bn được lm giống như l bốc thuốc vậy, mỗi thứ một t, một t rồi hợp lại thnh một hương vị rất ring, ngọt v đậm chất bổ dưỡng.

Cn theo một số cc nh nghin cứu ẩm thực, th Bn Thang lại c nghĩa đơn giản. Thang trong tiếng Hn c nghĩa l canh. Bn thang c thể hiểu l bn được chan bởi canh. Sự ra đời của mn ăn ny bắt nguồn từ mn canh thượng thang của người thủ đ xưa.

Như vậy, c nghĩa bn thang đ l một trong những mn ăn c truyền thống lu đời trong văn ha ẩm thực của người H Nội.

Phần nguyn liệu dưới đy được chuẩn bị cho 3 - 4 người ăn:

100g gi lụa
500g xương hom hay xương ống heo
1 con g ta
2 quả trứng vịt
1,5 kg bn sợi nhỏ
200g tm s
100g tm kh, 2-3 ci ru mực kh (hoặc s sng)
Hnh l, rau răm, hnh kh v gừng nướng, nấm hương, củ cải kh
Mắm tm, gia vị, nước mắm, 1 cht đường phn, giấm, đường ct trắng
3Sơ chế nguyn liệu lm bn thang
Gi lụa thi thnh sợi thật nhỏ, để ring.
gi lụa thi nhỏ

Hnh l, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước v để ro rồi đem thi nhỏ, để ring.
Gừng rửa sạch, để ro nước.
Hnh tm bc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, để ring.
thi nhỏ nguyn liệu

Củ cải kh ngm nước ấm 30 pht cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thi sợi thật nhỏ v trộn với 2 tha giấm, 1 tha đường trắng, trộn đều v để 30 pht cho củ cải thấm gia vị.
Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chn đen, rửa sạch, thi nhỏ.
thi nhỏ nguyn liệu

Tm s cắt bỏ đầu, bỏ đui, bc bỏ vỏ, tch bỏ sợi chỉ đen trn lưng tm rồi đem rửa sạch. Cho tm vo cối gi sơ qua rồi để ring.

Đnh trứng vo bt, thm cht hạt nm vo, khuấy đều v để ring.
G rửa kỹ với nước muối pha long, rửa lại với nước sạch v để ro.
Xương heo rửa sạch với nước muối pha long, rửa lại với nước sạch v để ro.

Cc bước lm bn thang
Bước 1: Gừng đ rửa sạch đem nướng cho đến khi no chn v c mi thơm. Tiếp đ, cho ru mực ln bếp nướng chn, đợi đến khi ru nguội, x thnh sợi nhỏ l được.

Bước 2: Cho g vo nồi luộc, đến khi si th cho một cht gia vị 1 muỗng hạt nm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối v hnh kh, gừng đ nướng thơm vo, hạ nhỏ lửa để g chn bn trong. Sau khi vớt ra để nguội, bạn dng tay x sợi vừa ăn v để ring.

Bước 3: Xương lợn cho vo nồi đun si với nước, sau đ đổ hết nước đ đi, cho ra vo nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đ đổ xương vo nồi nước luộc g ninh nhừ (khoảng 2 3 tiếng) để lm nước dng.

Bước 4: Cho tm kh vo rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đ, cho cht dầu ăn vo trng đều mặt chảo, đến khi dầu nng gi th cho tm s đ gi vo, thm cht nước mắm rồi sao cho tm chn, hơi kh lại thnh ruốc tm th cho ra đĩa.

Bước 5: Cho bt trứng đ đnh vo rn sao cho thật mỏng. Đến khi chn cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội th thi thnh sợi nhỏ.

Bước 6: Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 pht đến 1 tiếng, th cho ru mực nướng chn, tm kh đ rang, nấm hương, 1 vin đường phn, 1 tha hạt nm, 1 tha muối v cht nước mắm vo, khuấy đều.

Tiếp tục ninh thm 1 hoặc 2 tiếng nữa th nm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hnh l v rau răm xắt nhỏ vo, rồi tắt bếp.

Bước 7: Bn đem chần qua với nước, xếp cc loại nhn ln trn rồi chan nước dng vo l xong. Nếu ai c thể ăn được mắm tm th bạn cho tha cafe mắm tm ln trn.

Cc mn ăn km với bn thang
Trong cch nấu bn thang ngon một yếu tố khng thể bỏ qua chnh l mắm tm v củ cải ngm.

Trong đ, mắm tm chnh l một thứ gia vị quan trọng, điểm xuyết như một nt nhấn nh, lm nổi tất cả những mi thơm theo một cch rất ring, mời gọi ta bằng một mi thơm vừa cao sang, vừa bnh dn đến lạ lng.

Cc lưu khi chọn nguyn liệu sao cho chuẩn vị nhất:
Một trong những yu cầu quan trọng của cch nấu bn thang ngon chnh l nguyn liệu. Phải lựa chọn cầu kỳ, tỉ mỉ từng loại nguyn liệu d l nhỏ nhất mới c thể lm nn một mn bn ngon. Người ta ước tnh để lm một bt bn thang phải cần đến hai mươi loại nguyn liệu.

Thịt g: Thịt g để nấu bn phải l g ta dai thịt, thơm ngon, x nhỏ nhưng vẫn cn dnh lại cht da ng nh như l vng quỳ. Nếu bạn chọn g cng nghiệp th mn ăn sẽ khng cn đng vị nữa.
Xương lợn: Xương lợn ninh nước dng bạn c thể sử dụng xương ống hoặc xương cục, xương hom đều được.
Bn tươi: Chọn loại bn sợi nhỏ, khng chọn loại bn sợi to để chế biến mn ny.
Gi lụa: phải lựa chọn kỹ lưỡng, cc khoanh gi được thi mỏng, ở giữa phải c mu hồng nhạt mới l gi ngon.
Ruốc tm: phải ngọt m khng tanh, được lm bng ln.
Củ cải: kh x sợi được dầm chua ngọt mu nu vng trng thật ngon mắt.

VietBF@sưu tập

Bi cng thể loại :


  • goodidea
    R6 Đệ Nhất Cao Thủ
    Release: 05-28-2020
    Reputation: 1123


    Profile:
    Join Date: Mar 2020
    Posts: 3,551
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	7.jpg
Views:	0
Size:	304.2 KB
ID:	1589246  
    goodidea_is_offline
    Thanks: 19
    Thanked 510 Times in 418 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 2 Post(s)
    Rep Power: 4 goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3goodidea Reputation Uy Tn Level 3
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Posting Rules
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is On
    Smilies are On
    [IMG] code is On
    HTML code is On


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News
    Diễn Đn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngn luận, an ton v uy tn. V một tương lai tươi đẹp cho cc thế hệ Việt Nam hy gh thăm chng ti, hy tm sự với chng ti mỗi ngy, mỗi giờ v mỗi giy pht c thể. VietBF.Com Xin cm ơn cc bạn, chc tất cả cc bạn vui vẻ v gặp nhiều may mắn.


    Page generated in 0.06805 seconds with 13 queries