Loại nước giúp luộc gà mềm ngọt, thơm lừng lại chắc thịt

[june04]

Nhiều người cho rằng chỉ cần cho gà vào nước lạnh luộc lên rồi cho nhỏ lửa là xong. Nhưng đây không phải là cách hay nhất để luộc gà.

Món gà luộc được coi là một trong những món ăn phổ biến và thường xuất hiện trong các dịp lễ tết hay các bữa tiệc gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc gà đúng cách. Việc thực hiện không đúng cách có thể làm cho thịt gà bị nứt da, khô hoặc quá mềm đến mức có mùi tanh khó ăn.

Để tránh những tình trạng trên, không đơn giản chỉ cần cho gà vào nước sôi và đun chín. Hãy tuân thủ theo 4 bước dưới đây để luộc gà thành công với thịt tươi, mềm, ngọt, không dai và không tanh:

Vì sao bạn nên luộc gà bằng nước nóng?

Để luộc gà thành công, trước tiên bạn cần làm sạch gà bằng cách vặt lông và rửa sạch nội tạng của gà. Sau đó, đun nước trong nồi và thêm hành lá và gừng thái nhỏ vào. Gừng và hành lá sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gà.

Khi nước sôi, hãy thả gà vào nồi. Bạn không nên thả gà vào nước lạnh hoặc đợi nước sôi trước khi cho gà vào. Thả gà vào nước lạnh sẽ làm da gà trở nên cứng. Thả gà vào nước sôi đột ngột sẽ làm da gà co lại và nứt ra, khiến gà luộc không đẹp.

Nhiệt độ của nước luộc gà cần được điều chỉnh bằng cách giảm nhẹ độ lửa, giữ cho nước không sôi quá mạnh, nhưng cũng đủ để nước luôn giữ được nhiệt độ sôi nhẹ. Khi nước lên sôi, hạ nhỏ độ lửa và để nước sôi nhẹ trong khoảng 15 đến 20 phút. Sau đó, tắt bếp và để gà ngâm trong nước trong khoảng 5 đến 10 phút để da gà mềm và ngon hơn.

Cần nhúng đi nhúng lại gà 3 lần

Để có được gà luộc thơm ngon, bạn nên nhúng gà vào nước nóng vài lần. Sau khi thả gà vào nồi nước nóng, bạn hãy vớt gà ra, đợi trong khoảng 30 giây rồi thả gà trở lại nồi nước nóng. Tiếp tục lặp lại động tác này thêm 2 lần nữa. Việc này giúp gà "quen" với nước nóng và giữ cho da gà không bị vỡ, đồng thời giúp thịt gà thơm ngon hơn.

Khi gà đã được nhúng đủ số lần, bạn có thể đậy nắp và đun thêm trong vòng 20 phút. Khi gà đã chín, bạn hãy thả gà vào thau nước lạnh để làm cho da gà giòn hơn và có màu sắc đẹp hơn. Với các bước này, bạn sẽ có được món gà luộc thơm ngon, không bị khô hay mềm quá và đặc biệt là không có mùi tanh khó ăn.

Nêm gia vị khi luộc gà

Nhiều người có quan niệm sai lầm rằng khi luộc gà cần thêm nhiều gia vị để khử mùi tanh. Tuy nhiên, thực tế gà đã có hương vị và mùi thơm đặc trưng của nó. Thêm quá nhiều gia vị có thể làm mất vị ngọt tự nhiên của gà.

Trong quá trình luộc gà, chỉ cần thêm vài lát gừng và cọng hành để khử mùi tanh, và chút muối cho vị mặn vừa phải là đủ. Việc này sẽ giúp giữ được hương vị và vị ngon tự nhiên của gà luộc.

Lưu ý khi luộc gà

Chú ý về thời gian luộc gà là rất quan trọng để có món gà mềm ngon. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm mất vị ngon, thịt cứng và khô. Nồi luộc cần phải có chiều cao và rộng phù hợp với con gà để đảm bảo chín đều. Đối với con gà từ 1,5 đến 2 kg, nồi có đường kính 28 cm sẽ là lựa chọn vừa phải.

Nếu nồi quá to, gà sẽ bị teo lại không đẹp, còn nồi quá nhỏ sẽ không đảm bảo chín đều. Khi nấu gà, cần đun cho đến khi vừa sôi rồi giảm lửa lại. Chọn lửa quá to sẽ làm da gà co lại và nứt, còn luộc quá kỹ sẽ làm da nhừ và thịt không ngon. Thời gian luộc gà thích hợp khoảng từ 20 đến 30 phút.

Một số mẹo khi luộc gà gồm việc lấy khoảng 20 - 30 ml mỡ nước gà đã áp chảo trộn với nghệ để phết lên gà để có lớp da màu vàng óng. Nếu sử dụng nghệ tươi, sau khi chắt bớt mỡ, nên vớt tóp mỡ gà ra rồi đập dập nhánh nghệ và cho vào chảo đảo thêm từ 30 giây đến 1 phút.

Nếu sử dụng bột nghệ, nên cho bột nghệ vào chén nhỏ hoặc bát nhỏ, sau đó đổ nước mỡ nóng vừa rán xong vào đảo đều và đợi cho nó lắng. Sau đó dùng lớp mỡ trong để quết lên gà, sẽ có màu đẹp mắt mà không bị quá nồng mùi nghệ. Khi gà đã luộc xong, cần để ráo và quét mỡ nghệ để có món gà với màu sắc đẹp mắt.