Bất ngờ bò viên

Nguyên liệu chỉ là thịt bò vụn, mỡ heo và cả mỡ cá cộng hàng chục loại phụ gia, hóa chất độc hại

Ở TPHCM, các cơ sở chế biến bò viên chủ yếu ở các quận 8, Bình Tân và Gò Vấp. Từ đây, mỗi ngày, một lượng rất lớn bò viên được đưa đi tiêu thụ khắp các nơi. Có dịp thâm nhập trực tiếp vào những cơ sở chế biến này, chúng tôi tá hỏa vì món ăn khoái khẩu của nhiều người lâu nay lại được làm bằng đủ thứ nguyên liệu tạp nham rẻ tiền, chứ không phải chỉ từ thịt trâu, bò như nhiều người nghĩ.

Nguyên liệu thịt bò vụn. Ảnh: THANH NGỌC

Món hổ lốn

Vợ chồng chị Thúy từ Bến Tre dạt lên TPHCM đã hơn chục năm nay làm công cho một cơ sở chế biến bò viên ở quận 6. Sau nhiều năm học hỏi, thấy công việc này đem lại lợi nhuận cao, 2 người đã quyết định “ra riêng” bằng cách thuê một căn nhà nhỏ nằm trong hẻm đường Phạm Thế Hiển, quận 8 để “sản xuất”. Do biết nhau từ trước nên chị Thúy đã đồng ý cho tôi “tận mắt chứng kiến” các công đoạn sản xuất món bò viên mà theo chị, hầu như cơ sở nào cũng làm như vậy.

Một mẻ bò viên gồm 50 kg thịt bò nguyên liệu. Nói là thịt bò cho oai chứ thực chất chỉ là mớ thịt nát, gân, lòng và bạc nhạc có dính chút thịt. Nguyên liệu này được chồng chị Thúy mua từ một mối ở huyện Củ Chi, sau khi chủ lò giết mổ đã lọc hết phần ngon bán cho bạn hàng. Nhìn kỹ trong rổ thịt, có cả những con giun sán màu trắng đục nằm dài theo thớ gân mà nếu chúng không ngóc đầu ngọ nguậy thì ai cũng tưởng là gân bò. Cùng với 50 kg “thịt bò” kể trên là 15 kg thịt heo vụn, 10 kg mỡ heo và 20 kg mỡ cá tạp sẽ được trộn lẫn làm nguyên liệu chính.

Bò viên được sản xuất từ thịt bò vụn, mỡ heo, mỡ cá (ảnh lớn). Ảnh: THANH NGỌC

Đủ loại hóa chất, phụ gia

Bắt tay vào chế biến, thịt bò được ngâm trong thùng nước có pha sẵn hóa chất mà chị Thúy gọi là bột săm pết. Chỉ ngâm khoảng 10 phút, số thịt bò bầy nhầy này đã trở nên hồng tươi và săn chắc. Thợ dùng tay trần bốc từng vốc thịt lớn bỏ vào máy cắt vụn. Chỉ một loáng, 50 kg thịt bò tạp nham đã được xay nát.

Nguồn thịt xay này được đưa vào máy nghiền xay nhuyễn cùng thịt heo, mỡ heo và cả mỡ cá. Giải thích câu hỏi vì sao trong bò viên lại có cả heo lẫn cá, chị Thúy cười tươi: Thịt bò dù là tạp nham nhưng giá vẫn cao hơn thịt heo gần 2 lần, cao hơn cá đến 4 lần nên phải trộn thịt, mỡ heo, mỡ cá vào để hạ giá thành, bán mới có lời. Hơn nữa, có trộn như vậy, bò viên sẽ ngon hơn (thịt, mỡ heo và cá tạo độ béo, mềm cho viên bò).

Khi tất cả số nguyên liệu trên đã được xay nhuyễn, bàn tay phù phép của chị Thúy bắt đầu lôi trong thùng ra đủ các loại bịch “phụ gia” lớn, nhỏ. Nào là bột tạo dẻo, bột tạo dính, bột tạo săn chắc làm cứng, bột độn, bột bảo quản, bột tạo trắng, hàn the, hương bò, hương nước mắm, hương tỏi, đường hóa học, muối đỏ, bột ngọt và màu thịt bò. Tất cả đều được trộn lẫn và đưa vào máy xay thêm một lần nữa cho đến khi khối nguyên liệu nhuyễn quện lại với nhau.

Xúc từng khay nguyên liệu (lúc này chị Thúy gọi là mộc), chị cho vào máy tạo viên. Chỉ cần bật công tắc là chiếc máy hoạt động liên tục nhả ra những cục bò viên rơi thẳng vào nồi nước nóng chừng 60oC. Ngâm trong nước nóng 600C chừng 3 phút, số bò viên này lại tiếp tục được cho vào nồi nước sôi ngâm tiếp khoảng 5 phút thì vớt ra. Cứ thế, hết đợt này đến đợt khác...

Một vốn 4 lời Tận mắt chứng kiến các công đoạn để ra bò viên như thế này, tôi rùng mình nghĩ đến đã từng nhiều lần cho gia đình mình ăn món bò viên này. Tôi thắc mắc tại sao không chế biến bò viên theo công thức gia truyền mà ông bà xưa vẫn làm, chị Thúy hạ giọng: “Nếu làm như thế thì thịt bò phải ngon nhưng ăn lại không dai và giòn, ai mà mua. Hơn nữa, giá thành 1 kg bò viên thành phẩm chừng 40.000 đồng, sau khi bỏ cho thương lái khoảng 120.000 đồng, họ bán lẻ ra khoảng 150.000 - 180.000 đồng/kg. Trong khi giá thịt bò hiện lên tới 240.000 đồng/kg lại qua chừng ấy công đoạn thì ăn gì. Mặt khác, bò viên được các tiệm ăn mua nhiều nhất chủ yếu để nấu phở, hủ tiếu nên họ cũng không chấp nhận mua giá cao”.

NGỌC MAI - NLD

Ôi, món ăn khoái khẩu của mọi người, khiếp thật thực phẩm VN ngày nay

món ăn khoái khẫu sau khi ăn xong thì á khẫu luôn

Độc thiệt .... Người Việt Cộng hại người Việt nam

Originally Posted by chu9chin

Độc thiệt .... Người Việt Cộng hại người Việt nam

Mèn , đâu phải bây giờ , mà là từ cái hồi tên nguyễn tất thành đi ăn mày trên bến tầu của cãng sài gòn á

Originally Posted by lanmbieng

Mèn , đâu phải bây giờ , mà là từ cái hồi tên nguyễn tất thành đi ăn mày trên bến tầu của cãng sài gòn á

Bậy nà, nó đâu có ăn mày, nó leo luôn lên tàu làm bồi Tây và nhập cư lậu. Qua tới bên Tây nó mới ăn mày, xin Chánh Phủ Tây cho nó vô học trường hành chánh để sau này làm công chức cho Tây, mà tiếng Tây dở quá, vô không lọt. Xin cho cha nó được phục chức, mà cha nó tội nặng quá tha không được.

Phải chi hồi đó tụi Tây cho hắn vô làm bồi Tây luôn thì dân Việt đâu có khổ sở điêu linh cả trăm năm cho tới bây giờ. Đàng này, số dân Việt tới hồi mạt vận nên mới xui khiến hắn liên lạc với 1 tổ chức yêu nước, chống thực dân.

Như đã nói ở trên, trình độ tiếng Pháp của anh Ba quá tệ, đâu đủ sức viết 1 bài báo như : "Bản án chế độ thực dân" hay các bài khác bằng tiếng Pháp, mà đây là công trình của 1 nhóm người trí thức yêu nước ở Pháp từ lâu, lấy chung 1 bút hiệu là Hồ Chí Minh, anh Ba chỉ làm công việc lon ton (sau nay mình gọi là tà lọt), đưa bài cho tòa báo in mà thôi.

Do bản tính giỏi luồn cúi, thượng đội hạ đạp, nên khi nhóm trí thức yêu nước kia lớp bị mật vụ bắt, lớp bị anh Ba chỉ chọt cho Pháp bắt sạch, anh Ba trèo cao chui sâu lên làm sếp sòng, chôm luôn cái tên Hồ Chí Minh.

Cũng cùng mánh khóe trên, sau này hắn chôm bản Tuyên Ngôn Độc Lập của Hoa Kỳ để hù bà con ngày 2 /9/ 1945. Chôm cuốn ngục trung nhật ký, của 1 anh Tàu bị nhốt chung, làm của mình và nhiều sách khác, không kiểm chứng hết. Ngoài ra, hắn còn lấy bút hiệu Trần Dân Tiên viết cả 1 cuốn sách để tự đề cao mình (hay sai tên nào viết, không rõ, vì xét theo trình độ tiếng Việt, hắn viết cuốn "Đường Bắc Kụ" sai chính tả tè le hết).

Thiên bất dung gian, khi hắn qua triều cống Thiên Triều Tàu Cộng, bị A Chệt thủ tiêu mất xác, đưa 1 tên Tàu Cộng qua VN lãnh đạo đảng CSVN theo kiểu Tàu Cộng. Vì anh Ba Nguyễn Tất Thành thường xuyên thay tên đổi họ tè le, hóa trang vẽ mặt đeo râu liên tục nên khi A Chệt đưa tên Tàu Cộng qua VN, dân Việt chẳng ai nghi ngờ gì cả, và từ đó, bắt đầu thời kỳ Bắc thuộc miền Bắc và sau này cả Việt Nam.