Ngon "rót hàm" với món bánh canh chả tôm xứ Quảng làm tại nhà

[goodidea]

Bánh canh chả tôm là món ăn đặc sản của xứ quảng, nó thu hút người ăn bởi vị ngọt nguyên chất của nước dùng, được thưởng thức cùng sợi bánh trắng dai nhưng lại mềm, dùng thêm với miếng màu đỏ tôm thơm mềm, thoang thoảng với mùi của hành ngò thơm ngon, tất cả hòa quyện lại tạo thành một hương vị ngon lạ, thú hút hút người thưởng thức, ăn rồi lại muốn ăn nữa.



Việc chế biến ra một tô bánh canh chả tôm không phải là dễ, nhưng đừng lo, chỉ cần bạn cẩn thận, tỉ mỉ, chú trọng đến các chi tiết khi chế biến món ăn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một tô bánh canh đúng vị xứ Quảng. Cùng theo dõi nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bột gạo: 500g
Sợi bánh canh bột gạo: 500g
Bột năng: 50g
Thịt nạc: 200g
Tôm tươi: 300g
Xương gà: 2 bộ
Mỡ heo: 50g
Hành tím: 2 củ
Mắm ruốc: 1 lọ
Gia vị: muối, nước mắm, dầu điều, hạt tiêu, bột ngọt
Rau thơm, rau sống các loại

Sơ chế nguyên liệu

Rau thơm rau sống đem nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, sau đó tráng lại với nước sạch, để nơi khô cho ráo nước.
Thịt lạc rửa sạch với muối và nước cho bớt mùi hôi và bụi bẩn của thịt, để ráo nước.
Tôm cắt râu, rửa sạch, bóc vỏ và chỉ lưng tôm.
Mỡ heo rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.
Hành tím đem bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
Dùng máy say sinh tố, bỏ tất cả thịt lạc, thịt mỡ, tôm, hành tím vào xay đều cho nhuyễn. Trong quá trình say nhớ cho thêm 1 thìa cafe nước mắm, ½ thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe bột ngọt. Say cho thịt nhuyễn ra, quyện lại với nhau.
Mắm ruốc đem khoảng 2 thìa canh đổ ra bát, cho thêm 2 muỗm dầu điều rồi khuấy đều.

Cách chế biến, làm món bánh canh chả tôm xứ Quảng

Làm mì (bánh canh):
Chuẩn bị một tô to để đựng vừa lượng bột gạo và bột năng đã chuẩn bị. Đem bột năng, bột gạo bỏ vào tô, thêm 1 thìa cafe muối vào trộn đều.
Tiếp đó dùng nước sôi để hòa bột. sử dụng khoảng 400ml nước sôi, vừa đổ vừa đảo bột, cho nước bám đều.
Rửa tay thật sạch, để khô, thoa thêm chút bột khô, sau đó dùng tay để nhồi bột thành khối, nhồi đến khi bột trở lên dẻo và mịn.
Chia bột thành những miếng nhỏ rồi cán mỏng. Vừa cán vừa rắc thêm 1 lớp bột khô để bột không bị dính ra tay cũng như thanh cán bột.
Dùng dao cắt cắt bột vừa cán mỏng thành các sợi vừa ăn, bỏ thành phẩm vào một tô riêng. Đừng quên rắc thêm bột khô vào bột vừa được cắt thành sợi trong tô, như vậy sẽ giúp các sợi bột không bị dính bết với nhau.
Trong lúc cắt bột thành sợi, bạn đặt sẵn một nồi nước trên bếp để đun cho sôi. Sau khi bột đã được cắt thành sợ đem thả vào nước sôi, trần qua, rồi xả lại với nước lạnh cho bớt dính.

Chế biến nước dùng:
Cùng thời gian đun nước, nếu còn 1 bếp khác bạn có thể chuẩn bị nước dùng.
Chuẩn bị khoảng 1 lít nước, cho 2 bộ xương gà đã được rửa sạch cùng nước đã chuẩn bị vào nồi. Tra thêm một chút muối, nước mắm, bột nêm, và hành tím để ninh cùng xương gà. Ninh trong khoảng 45 đến 50 phút cho thúc hết nước ngọt trong xương gà ra.
Sau khi đã ninh xong xương gà, vớt hết xương ra, tiếp tục đun sôi nước.
Nước ninh đã sôi già, dùng 1 chiếc muỗm vũng lòng, đem múc từng muỗm hỗn hợp thịt, tôm đã sơ chế bên trên, múc từng muỗm 1 đổ nhẹ vào nồi nước hầm đang sôi. Tra thêm một chút mắm ruốc đã pha sẵn dầu điều bên trên.
Tiếp tục chờ nước sôi rồi thả bột bánh canh lên trên. Lúc này bạn nếm thử xem nước dùng đã vừa miệng chưa, nếu chưa thì tiếp tục tra thêm gia vị để món canh hợp khẩu vị.
Cuối cùng bạn chỉ cần múc bánh ra tô, bày biện thêm chút rau sống, rau thơm sạch để ăn kèm.
Sợi bánh canh mềm, dai - nước dùng thơm ngon - hấp dẫn người ăn
Sợi bánh canh mềm, dai – nước dùng thơm ngon – hấp dẫn người ăn
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh canh xứ Quảng hấp dẫn, thơm ngon rồi. Cũng không quá khó phải không nào.

Một số lưu ý khi làm nón Bánh canh xứ Quảng
⚠️ Khâu chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh canh là rất quan trọng. Bạn cần tìm mua các nguyên liệu sạch, tươi ngon, như vậy món ăn mới an toàn cho sức khỏe.
⚠️ Nước canh ninh càng nâu thì vị đậm đà ngon ngọt từ xương gà càng cao. Vì thế nếu có thời gian hãy ninh xương gà lâu một chút nhé ( hơn thời gian mình đã nói bên trên)
⚠️ Sử dụng canh khi còn nóng, như vậy sẽ gia tăng hương vị, cùng độ ngon của canh.
⚠️ Khi ăn có thể cho kèm thêm giá đỗ, ớt tươi, chanh, … để tăng khẩu vị cho món canh.

VietBF@sưu tập