'Du lịch' Nha Trang tại Hà Nội với món nem nướng

Nghe bạn bè xôn xao về quán nem nướng Nha Trang duy nhất tại Hà Nội, tôi cũng bỏ nguyên buổi chiều tới đây để thưởng thức xem sao.

Cô bạn Tuyền béo mới đi nghỉ về khen mãi đất Nha Trang với biển xanh, gió mát và món nem nướng bản địa làm tôi cứ thấy mình như bị thua thiệt. Đang lúc muốn tìm cách “gỡ gạc” thì lại nghe mấy đứa cùng phòng lao xao về quán nem nướng Nha Trang duy nhất tại Hà Nội. Có đứa bảo cứ đi ăn nem ở đây là đã có được già nửa hương vị của chuyến du lịch phố biển rồi! Chẳng hiểu nếp tẻ gì nhưng để khỏi thua chị kém em, tôi quyết cất công tìm hiểu.

Khách sành ăn Hà Nội nhiều người biết quán Nông Dân trên đường Nguyễn Trãi vốn là quán Nem Nướng Nha Trang tại Hàng Bông chuyển về, nhưng ít người biết rằng nem nướng ở đây không chỉ là nem Nha Trang chính gốc, mà còn là nem của nhà nghệ nhân Đặng Văn Quyên có tiếng nhất Nha Trang.

Về món nem nướng, chẳng ai biết món này có từ khi nào, là món của người Việt, người Chăm hay người Khme, chỉ biết nó có xuất xứ từ vùng Ninh Hòa, một huyện nhỏ cạnh Nha Trang, Khánh Hòa. Từ khi Nha Trang thành điểm du lịch, món này cùng với nem chua bản địa trở thành cặp danh thực gắn liền với tên đất Nha Trang. Nem quyến rũ thực khách bằng vị béo ngọt đậm đà xứ Nam Bộ, bằng thứ nước chấm vàng như nắng biển miền Trung, và hơn hết bằng hương vị thân thuộc khó tả bằng lời, hình như mọi người dân đất Việt đều thấy trong đó phảng phất một chút gì quê nhà của riêng mình.

Lật giở các khảo cứu về đất và người xứ trầm hương Khánh Hòa thì thấy món nem cũng được tác giả cẩn thận dành cho những dòng đầy yêu mến: "Nem được làm từ thịt heo vùng Đất Đỏ của Ninh Hòa với "mây Hòn Hèo, heo Đất Đỏ, mưa Đồng Cọ, gió Tu Hoa". Con heo nặng cả tạ mà khéo lọc cũng chỉ chọn được chừng hơn mười ký nạc ròng ở hai bắp đùi sau và lưng, thái ngang, thêm chút mỡ hạt lựu để làm nem. Người làm nem thường thức dậy từ gà gáy, chờ mổ heo để tuyển thịt. Thớt xắt thịt là gỗ me để không bị mủn, chày giã nem cũng cần dai và cứng nên làm bằng gỗ dúi, me hay chân bầu. Thịt mới mổ đang còn nóng bỏ vào cối giã liền tay không ngưng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đường, muối, tiêu vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau cho đến khi thịt nhuyễn, dẻo như nếp và ửng hồng như vừa chín tới..."

Nem làm từ thịt lợn nạc vùng Đất Đỏ của Ninh Hòa...

... ăn cùng bánh tráng cuộn chiên giòn

... và rau tươi đủ loại theo mùa

Nước chấm nem pha chế theo bí quyết gia truyền.

Cũng chỉ định tìm hiểu về món nem Nha Trang nhưng thấy lòng thư thái, lại có chút cảm tình với nhà hàng có cái tên quê mùa này nên tôi nán lại. Hóa ra ngoài nem nướng,̀ chạo, bánh xèo, bánh khọt …của quán cũng là những lựa chọn rất “nông dân” với hương vị vùng miền không kém phần thú vị.

Còn với anh em, ai không quen với loại món thanh cảnh này hay muốn lai rai chút đỉnh thì quán có một bất ngờ khác là các món dê mà nhớ nhất phải kể là dê áp chảo. Bất ngờ là vì ít người nghĩ rằng ở một quán có vẻ “không chuyên” lại có thứ dê núi thứ thiệt. Người sành sẽ nhận thấy ngay sự khác biệt với thịt dê cỏ thường gặp ở vị đậm tự nhiên mà không loại gia vị nào thay thế được.

Chủ quán tiết lộ rằng, anh bán dê để thỏa cái thú làm món lạ chứ không thể mở rộng quy mô bằng món này vì nguồn cung cấp rất “độc”. Anh đã bỏ cả tuần về Ninh Bình leo núi, học cách lần lối dê đi, tìm hang dê ở và kết “đối tác” với một bác nhà bốn đời nuôi dê. Từ đó hễ tìm được con dê “thật” nào, như cách gọi của những người chăn dê, bác lại xẻ thịt chuyển ra Hà Nội.

Bánh xèo

Bánh khọt Nam bộ

Chạo

Dê áp chảo

Địa chỉ: Quán Nông dân, Số 5, ngõ 495, đường Nguyễn Trãi, Hà Nội.
ĐT: 0906.080.767 - 0912.056.940

PV
Theo BĐVN