Cá nục kho keo cứng kiểu Huế ăn siêu ngon

[goodidea]

Nguyên liệu:
- 1,5kg cá sau mình bỏ đầu, bỏ ruột còn khoảng 1,2kg
-200gr nước mắm.
- 200gr đường
- 100gr dầu ăn
- 20gr dầu điều màu.
Cách làm:
- Lựa cá để kho phải là cá thật tươi. Mua về làm sạch rồi kho luôn chứ ko cần ướp như thông thường.
- Kho cá muốn cứng cáp nhất định phải kho 2 lửa và trong quá trình kho ko thêm nước dễ bị tanh cá. Nếu muốn thêm nước thì các bạn đun sôi 1 chút nước rồi thêm vào nồi cá. Chêm thêm nước lạnh cá hay bị tanh.
- Muốn có màu đỏ như hình của mình thì trước khi bỏ cá vào nồi kho các bạn cho vào tầm 2 muỗng đường và chút dầu ăn để lửa nhỏ đảo tới khi đường tan và chuyển màu nâu sẫm và hơi sôi lăn tăn thì bỏ cá và gia vị vào. Khúc này mình chú ý canh lửa chứ ko rất nhanh bị cháy nó sẽ có vị đắng.
- Lần 1 bỏ hết toàn bộ gia vị vào kho lửa vừa sau khi sôi nước tầm 5 phút sau đó tắt bếp để nguội. Ít nhất là sau 5h mới kho lại lần 2.
- Lần 2 kho lửa liu riu không được đậy mà phải mở nắp nồi. Kho tới khi gần cạn hết nước keo lại thì tắt bếp. Nếu mà để ăn cơm thì kho tới đây là được rồi. Tới đây là cá cũng rất cứng và thấm đậm đà. Nếu kho để ăn cháo thì các bạn lại tham khảo gạch đầu dòng tiếp theo.
- Tiếp theo đây là khúc để cá cứng đanh mà vẫn có nhiều nước để ăn kèm xôi, cháo như ngoài tiệm nè. Đợi cá nguội gắp nhẹ nhàng qua 1 cái hộp cất vào ngăn mát tủ lạnh thì sẽ cứng cá hơn để ngoài. Phần còn lại trong nồi mình đổ thêm nước lạnh , nêm thêm chút nước mắm, xì dầu, đường sao cho vừa miệng rồi đun tới khi sệt lại . Chờ nước đó nguội đổ vào hộp cá đang cất trong tủ. Khi nào ăn thì gắp ra để ngoài đợi hết lạnh thì ăn chứ ko đun hay hâm lại cá sẽ mềm. Đảm bảo các bạn làm đúng khúc này thì sẽ có cá kho cứng ngắc như các tiệm cháo cá họ hay bán.

VietBF@ sưu tập