14 kiểu kho cá của những đầu bếp trứ danh (P2)

[troopy]

8. Cá bống kho tương bần

Nguyên liệu:

- 500gr cá bống tươi.

- 200gr tương bần, 1 quả khế xanh.

- Gia vị: muối, tiêu, hành tím, hạt nêm, đường, dầu ăn và hành lá.


Cách làm:

- Cá bống đánh vảy và rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo nước, sau đó ướp cá với ít muối, tiêu, đường và dầu ăn.

- Rửa sạch khế, cắt bỏ các đường diềm cạnh và hai đầu trước khi thái khoanh khoảng chừng 3mm.

- Làm nóng dầu trên một chảo nhỏ và chiên sơ cá để thịt cá được săn lại. Phi thơm hành trên một chiếc nồi khác sau đó cho phần tương bần đã chuẩn bị vào, đảo đều để tương dậy mùi. Kế đến, xếp lần lượt phần khế, cá đã được chiên sơ vào nồi, thêm nước và bật lửa lớn kho cá. Khi nước trong nồi sôi, bạn hãm nhỏ lửa và nêm nếm gia vị. Tiếp tục kho cá với lửa liu riu đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp. Khi dùng, cho thêm tiêu bột và hành lá lên mặt hoặc nếu muốn tăng vị cay, bạn cũng có thể cắt thêm ớt vào nồi cá kho.

9. Cá rô kho khế

Nguyên liệu:

- 500gr cá rô đồng, 200gr thịt ba chỉ.

- 2 quả khế xanh. Gia vị: gừng, lá gừng, nước màu, hành tím, ớt, nước mắm, tiêu, hạt nêm.


Cách làm:

- Cá rô đánh vảy, chặt bỏ mang và chà với muối hạt để giảm bớt chất nhờn. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, ướp với ít gia vị và để như vậy trong khoảng 15 phút. Sau đó, rán thịt nhanh với ít dầu cho thịt săn lại và để riêng.

- Khế xanh bỏ đường diềm cạnh và cắt khoanh ngang, cắt khúc nhỏ lá gừng và đập dập 1/2 nhánh gừng tươi. Chuẩn bị gia vị gồm nước mắm, đường, ớt, gừng, nước màu và dầu ăn.

- Lót khế dưới đáy nồi rồi xếp cá đều lên trên mặt, tiếp theo, cho phần nước ướp cá vào nồi và để khoảng nửa tiếng. Sau khoảng thời gian ướp cá thì bắc lên bếp đun sôi, thêm nước và nêm nếm lại. Khi thấy nước kho xâm xấp mặt, cho tiếp phần lá gừng vào nấu cùng đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp.

10. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

- 300gr cá bống nhỏ.

- 1 trái dừa tươi. Hành lá, nước mắm, tương ớt, ớt.


Cách làm:

- Cá bống cạo vảy, rửa sạch, để ráo rồi ướp với đầu hành lá đập dập, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, một ít ớt.

- Để cá thấm trong 10 phút rồi bắc chảo nóng, thêm 1 muỗng canh dầu và 5 muỗng cà phê đường, thắng đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho cá vào lật đều cho cá săn và áo đều màu đường.

- Khi cá săn lại, châm nước dừa và nêm lại với 1 chút nước mắm ngon, tiêu, đường. Hạ nhỏ lửa, vừa nấu liu riu vừa trở cho cá thấm đều 2 mặt, khi nước sệt lại thì tắt bếp.

11. Cá chép om dưa

Nguyên liệu:

- 1 con cá chép tươi, 150gr thịt mỡ.

- 1 bát dưa muối, 1 trái cà chua, 2 muỗng cà phê giấm bỗng.

- Gia vị: hành tím, gừng, nghệ, thì là, ớt, hành lá, muối, tiêu, đường và dầu ăn.


Cách làm:

- Cá đánh vảy, làm sạch lòng với ít muối hạt, sau đó rửa sạch lại lần nữa, để ráo và chiên sơ để da cá hơi vàng và thịt cá săn lại.

- Rửa sạch thịt mỡ, thái miếng dài và đem rán vàng giòn thành tóp mỡ.

- Rửa và vắt dưa chua qua nước vài lần để xả bớt độ chua; thái cà chua thành múi cau; gừng đập dập; ớt băm nhỏ.

- Bắc nồi lên bếp, phi hành thơm và xào cà chua để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên. Tiếp theo, cho phần dưa chua vào đảo đều với ít gừng và ớt. Cho tiếp phần giấm bỗng vào để tăng thêm hương vị cho món ăn trước khi cho cá vào và thêm nước.

- Khi thấy nước om sôi lại, cho thêm tóp mỡ và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào cùng. Bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều cá thay vì lật cá lại sẽ làm nát cá. Khi cá còn lại khoảng 1/3 nước, bạn tắt bếp và cắt hành cho lên mặt. Món này có thể dùng thêm với rau sống và ăn kèm với món bún cũng rất hợp vị.

12. Cá trắm kho riềng, sả

Nguyên liệu:

- 500gr cá trắm (có thể thay thế bằng cá trôi).

- 2 nhánh riềng và sả, một ít lá chè xanh.

- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, nước màu.


Cách làm:

- Cá đánh vảy, làm ruột và rửa sạch rồi để ráo nước.

- Cạo sạch vỏ riềng, rửa lại với nước và thái mỏng hoặc đập dập. Với phần sả, bạn cũng đem đập dập tương tự. Rửa sạch lá chè xanh và lót dưới đáy nồi dùng để kho cùng với phần riềng và sả đã chuẩn bị.

- Xếp cá vào nồi và ướp với các gia vị khoảng 30 phút. Thời gian này đủ để cá thấm gia vị và đanh thịt lại. Sau khoảng thời gian ướp, bạn cho cá lên bếp, đun sôi sau khoảng 5 phút, tắt bếp và để khoảng nửa tiếng sau lại bật bếp kho nhỏ lửa. Khi thấy nước trong nồi hơi cạn bạn nêm nếm gia vị lại và khi màu kho chuyển sang vàng đậm đẹp mắt thì tắt bếp.

13. Cá thu kho nước dừa

Nguyên liệu:

- 1 lát cá thu 500gr.

- 1 trái dừa xiêm, 1 củ tỏi, 1 trái ớt tươi và 3 củ hành tím băm nhuyễn.

- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm và nước màu.


Cách làm:

- Rửa sạch lát cá thu sau đó đem ướp với ít nước mắm, đường, hạt nêm và nước màu. Để như vậy khoảng nửa tiếng trước khi kho.

- Phi thơm tỏi với dầu nóng và cho cá vào chiên sơ. Khi thấy thịt cá săn lại, cho nước dừa tươi vào và nêm lại gia vị. Đun sôi lửa lớn để nhỏ dần sau khi nước trong nồi sôi đến khi cá chuyển màu vàng đẹp và hơi sánh thì tắt bếp. Nếu thích tăng thêm vị béo, bạn có thể cho nước tép mỡ vào khi cá kho gần cạn nước.

14. Cá trích kho rục

Nguyên liệu:

- 500gr cá trích.

- 2 trái dừa tươi, 1 củ tỏi, 5 trái ớt tươi.

- Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm.


Cách làm:

- Cá trích đánh vảy sạch, làm sạch ruột và cắt bỏ đầu, đuôi sau đó xóc với ít muối và để ráo.

- Ướp cá với các gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và tỏi, ớt băm nhuyễn.

- Cho cá vào nồi với khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn và đun sôi. Khi thấy nước cá sôi lên, bạn cho nước dừa vào đun sôi lần nữa. Khi nước trong nồi sôi lớn, bạn bắt đầu hãm lửa thật nhỏ và kho như vậy cho đến khi nồi cá gần cạn nước. Với cách kho này, thịt và xương cá đều mềm.

VietBF © sưu tập