Để một món ăn chế biến được ngon, bạn không thể bỏ qua khâu ướp gia vị. Chính việc ướp gia vị, đúng vị, đúng thời gian sẽ đảm bảo cho món ăn của bạn trở nên tuyệt hảo. Dưới đây là thời gian quy định cho việc ướp các thực phẩm.
Cá, tôm, mực
Tôm rất dễ thấm gia vị nên khi ướp, bạn không cần phải để quá lâu. Nếu tôm đã bóc vỏ, bạn chỉ cần ướp từ 5 đến 10 phút là đã đủ, còn nếu như tôm chưa bóc vỏ, thời gian ướp gia vị sẽ lâu hơn một chút, khoảng từ 15 đến 20 phút là ngon. Bạn cũng cần lưu ý rằng để giữ lại vị ngọt tự nhiên của tôm, bạn nên ướp gia vị vừa phải, đừng cho quá nhiều.
Với cá, bạn cũng chỉ ướp gia vị trong khoảng 15 đến 20 phút mà thôi, đừng ướp quá lâu. Lý do là vì cá có vị ngọt tự nhiên, thớ thịt mỏng, rất mau thấm gia vị. Nếu bạn ướp quá lâu, cá sẽ dễ bị mặn, ra nước, nếu chiên lên sẽ không còn ngon nữa. Ngoài ra, để gia vị thấm nhanh vào cá, bạn có thể khứa những đường nhỏ trên thân cá rồi mới ướp.
Nếu dùng để nấu lẩu, hấp, luộc, thông thường người ta sẽ không ướp mực để giữ vị ngọt tự nhiên của mực. Nhưng với các món chiên, nướng, xào, mực nên được ướp trong khoảng thời gian là 15 đến 30 phút, không lâu hơn.
Điểm lưu ý chung khi ướp gia vị cho 3 loại thực phẩm này chính là thời gian ướp tối đa là 30 phút, không được trên 1 tiếng đồng hồ. Nếu không, chất ngọt tự nhiên của chúng sẽ bị mất đi, ra nước và không còn ngon nữa.
Đậu hũ
Đậu hũ là món dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Đậu hũ rán, nấu canh thông thường không cần ướp gia vị, nhưng với những món còn lại, đậu hũ cần được ướp trong khoảng thời gian tối thiểu là 20 phút và tối đa là 12 giờ đồng hồ. Như vậy đậu hũ sẽ thấm gia vị và ngon hơn sau khi chế biến.
Thịt gà
Thịt gà luộc không cần phải ướp gia vị, chỉ cần làm sạch thịt gà rồi cho vào nồi nước là xong. Nhưng với các món như chiên, nướng, xào… thịt gà cần phải được ướp trong thời gian tối thiểu là 30 phút và tối đa là 6 tiếng đồng hồ. Khi ướp trong thời gian dài, bạn có thể cho thịt gà vào hộp, đậy nắp kín rồi cho vào tủ lạnh. Sau đó lấy ra chế biến như bình thường là được.
Thịt cừu, thịt bò, thịt heo
3 loại thịt này mềm nhưng sẽ khó thấm gia vị nếu chưa ướp đủ thời gian. Do đó, với 3 loại thịt này, thời gian ướp tối thiểu tốt nhất nên là 6 tiếng đồng hồ và tối đa là 12 tiếng. Tuy nhiên, với loại thịt đã được thái lát mỏng, bạn chỉ cần ướp 15 phút là xong rồi. Cũng giống như thịt gà, khi ướp thịt cừu, thịt bò, thịt heo trong thời gian dài, bạn nên cho thịt vào hộp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Thời gian ướp từng loại thịt
1. Thời gian ướp thịt heo và thịt gà
Đây là hai loại thịt có thời gian tẩm ướp cơ bản tương đương với nhau. Thịt heo và thịt gà đều là những loại thịt mềm, khá dễ thấm gia vị là lưu lại mùi hương khá tốt nhất trong các loại thịt.
Đối với những món thông thường như món rim, xào, kho, chiên, hầm... thời gian ướp khoảng 30 phút là đủ. Tuy nhiên nếu không có thời gian, nhiều trường hợp chúng ta có thể ướp khoảng 15 đến 20 phút.
Đối với món nướng, hẳn là bạn sẽ phải ướp chúng lâu hơn một tí rồi đấy. Những món gà và heo nướng có thời gian ướp từ 2 đến 3 tiếng.Có nhiều trường hợp muốn thịt thấm và mềm, người ta thường tẩm ướp, sau đó bọc kỹ và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm.
2. Thời gian ướp thịt bò và thịt cừu
Thịt bò và thịt cừu là hai loại thịt tuy rất mềm nhưng cũng rất khó để chế biến. Nếu tẩm ướp gia vị và chế biến không đúng cách, miếng thịt mềm mịn sẽ trở thành một miếng cao su dai nhằn đấy.
Thông thường, với thịt bò và thịt cừu nguyên khối dùng chế biến những món đút lò, áp chảo và nướng than, chúng được ướp với một ít muối tiêu và một vài loại lá thơm khử mùi như hương thảo, cỏ xạ hương... Đối với những món ăn này, thời gian tuyệt vời để tẩm ướp rơi vào khoảng 15 phút.
Nếu tẩm ướp thịt bò đã thái lát, dùng cho những món xào và nướng cuộn. Chúng ta thường ướp chúng với tiêu, nước tương, dầu hào và chút mật ong. Khi này, bạn có thể ướp chúng trong khoảng 30 phút nhé. Hãy nhớ, thịt bò là một loại thịt mềm ngọt và rất dễ thấm gia vị đấy.
3. Thời gian ướp tôm
Tôm là một loại hải sản rất rất mềm và dễ thấm gia vị nên bạn không cần băn khoăn trong việc tẩm ướp gia vị. Đối với tôm có vỏ, bạn nên ướp khoảng 15 đến 20 phút. Còn nếu tôm đã lột vỏ, bạn chỉ cần ướp 5 đến 10 phút là được.
4. Thời gian ướp mực và bạch tuộc
Đối với mực và bạch tuộc khi sử dụng trong các món lẩu, xào, hấp, luộc,... chúng ta thường không ướp để giữ đúng chất ngọt của nó. Thông thường chỉ khử mùi chúng bằng một số nguyên liệu có mùi thơm như đầu hành hay gừng mà thôi.
Tuy nhiên với các món nướng hoặc chiên, chúng ta có thể nướng chúng trong khoảng 15 đến 30 phút. Có công thức ướp bạch tuộc qua đêm nữa nhé, nhưng làm như thế sẽ làm ảnh hưởng đến độ ngọt trong thịt và làm bạch tuộc ra nước. Hãy ướp chúng khoảng 15 phút và khi nướng, bạn có thể dùng cọ để quét thêm nước sốt lên trên mặt cho đậm đà.
5. Thời gia ướp cá
Cá cũng như các loại hải sản khác, cá bản chất đã chứa rất nhiều vị ngọt bên trong phần thịt. Và đặc biệt, cá có xớ thịt rất mỏng và mau thấm gia vị. Chính vì thế, khi ướp bạn nên chú ý nhẹ tay để cá không bị thấm qua mặn bên trong nhé.
Thời gian lý tưởng để ướp cá chính là từ 15 đến 20 phút. Lúc này cá vừa thấm đều mà còn giữ lại độ ngọt của thịt. Nhưng nếu bạn ướp quá lâu, cá sẽ ra nước và gây cản trở trong các món chiên đấy! Nhớ khứa một vài đường trên thân cá để gia vị nhanh thấm hơn nhé!
Không phải loại thực phẩm nào cũng cần được tẩm ướp
Có một nguyên tắc trong giới đầu bếp: “Thực phẩm càng đắt tiền thì việc tẩm ướp càng đơn giản”. Một số loại thực phẩm vốn dĩ đã có hương vị thơm ngon, bạn nên hạn chế tẩm ướp hoặc chỉ ướp trong thời gian ngắn. Vì đôi khi gia vị sẽ làm át đi mùi vị thơm ngon tự nhiên của thực phẩm.
Một số loại thực phẩm không nên ướp (hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu/ cho gia vị trực tiếp khi nấu): thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại nấm đắt tiền, các loại sò, hàu,…
VietBF © sưu tập
