Trứng gà Việt, chế biến theo kiểu Thái Lan đang là món ăn mới, hấp dẫn với giới trẻ Hà Nội. Tuy nhiên, món ăn này đang tiềm ẩn nhiều mầm bệnh với sức khỏe người sử dụng.
Gần đây, trên những vỉa hè ở Hà Nội xuất hiện những chiếc xe đẩy bán trứng gà nướng Thái Lan. Những quả trứng ăn vào có vị bùi khác hẳn với những quả trứng thông thường đang trở thành món ăn khoái khẩu của không ít người.
Mỗi ngày bán được 300 - 500 quả trứng nướng
Trứng gà nướng Thái Lan khác nhiều so với trứng luộc. Nh́n bên ngoài, phía trên đầu trứng (phần trứng bị khuyết) có đục một lỗ thủng và một ít ḷng trứng gà bị trào ra, màu vàng nhạt. Khi bóc lớp vỏ ra, thấy có màu xám nhạt, xắn đôi th́ không thấy ḷng đỏ. Ruột trứng trông như được làm từ gị.
Trứng gà nướng Thái Lan khác nhiều so với trứng luộc.
Quán trứng nướng có tên Đại Dương trên đường Láng (Hà Nội), được xem là nơi đầu tiên bán trứng nướng Thái Lan. Quán được bán trên vỉa hè, kê 3 chiếc bàn nhựa, rất nhiều lúc quán không c̣n chỗ. Theo chủ quán, thực khách ở đây chủ yếu là các bạn sinh viên, có người trở thành khách quen của cửa hàng mỗi lúc mua hàng chục quả trứng đem về. Mỗi ngày quán bán được từ 300 – 500 quả trứng từ 4h chiều đến 10h tối.
Anh Đại Dương (chủ quán) bật mí, gọi là trứng nướng Thái Lan nhưng thực chất là trứng gà Việt Nam được chế biến bằng cách nướng theo kiểu món ăn của người Thái. Mỗi quả trứng thành phẩm được bán với giá 6.000 đồng.
Công nghệ chế biến trứng nướng Thái Lan
Anh Dương kể thêm gia đ́nh anh có bốn anh em trai đều bán trứng nướng trong quận 5 – TP HCM.
“Nh́n quả trứng đơn giản vậy thôi, chứ làm công phu lắm. V́ món ăn này được làm hoàn toàn bằng thủ công nên mất nhiều thời gian. Hàng ngày, chúng tôi phải dậy từ 5h sáng, để rửa sạch trứng, pha chế gia vị, nướng trứng đến 2-3h chiều mới đem đi bán. Để có được món trứng gà nướng Thái Lan chính hiệu này tôi phải sang tận Thái Lan để học nghề”, anh Dương cho hay.
Theo chủ quán, quy tŕnh làm quả trứng nướng này qua nhiều công đoạn. Đầu tiên phải đục một lỗ nhỏ trên vỏ, bơm gia vị, muối, tiêu và mật ong vào để khử mùi tanh. Gia vị pha chế gồm 11 loại, ngoài những loại gia vị b́nh thường, chủ quán c̣n cho loại gia vị đặc biệt có tên linh hương, được mua tại Hong kong với giá 3 triệu đồng một kg. Theo chủ quán, loại gia vị này rất đắt, và là bí quyết “nhà nghề” giúp món ăn có vị đặc trưng hấp dẫn người thưởng thức.
Khi bóc lớp vỏ ra, thấy có màu xám nhạt, xắn đôi th́ không thấy ḷng đỏ. Ruột trứng trông như được làm từ gị.
Trứng ngon hay dở tùy thuộc vào công thức pha chế và bí quyết riêng của từng người. “Về cơ bản, quy tŕnh chế biến trứng Thái Lan là như vậy, c̣n cặn kẽ hơn tỷ lệ pha chế th́ không thể tiết lộ. Đó là bí quyết nhà nghề, phải tuyệt mật,” anh Dương nói..
Sau khi cho các loại gia vị vào trong quả trứng th́ lắc đều sao cho ḷng trắng và ḷng đỏ tan ra, quyện vào nhau, lên màu xám nhạt th́ mới là trứng ngon.
Tiếp đó, cho từng quả trứng vào trong ḷ nướng khoảng 4 giờ. Ở gian đoạn đầu, cứ 70 giây th́ mở nắp ḷ ra một lần cho khí nóng bay ra nhằm giảm áp suât trong ḷ để trứng không bị nổ. Càng về sau số lần mở nắp càng giảm đi, v́ lúc này trứng đă bắt đầu chín. Nhiệt độ trong ḷ nướng từ 240 - 260 độ C. Sau khi cho trứng ra ḷ, người bán đem nướng lại bằng bếp than củi.
Tuy nhiên, theo quan sát, những người bán hàng rong bóc hết lớp vỏ, sau đó đem hơ trực tiếp trên bếp than nhỏ để bán cho khách hàng.
Khi thắc mắc về nguồn gốc những quả trứng này, chủ cửa hàng khẳng định: “Trứng sống quán tôi mua là trứng gà công nghiệp 100%, nhập hàng ngày từ mối giao hàng quen nên khách hoàn toàn yên tâm về chất lượng.
Mỗi quả trứng theo giá nhập hiện này là 2.100 đồng/quả, sau khi pha chế thêm gia vị và nướng th́ mỗi quả được bán với giá 6.000 đồng.
“Ngoài Hà Nội, khách chưa quen nhiều với món ăn này, chứ trong TP HCM, có ngày gia đ́nh tôi bán được 800-1000 quả trứng, 4 -5 nhân viên phục vụ chủ yếu cho các quán nhậu. Có nhiều khách quen mua một lúc 40 quả trứng về ăn dần”.
C̣n theo chủ quán bán dạo trứng nướng tại các cổng trường khu vực Cầu Giấy, cửa hàng này không bơm gia vị trực tiếp vào quả trứng như quán của anh Dương. Đầu tiên là châm lỗ thủng ở đầu quả trứng, sau đó đưa kim bơm vào hút ḷng trứng ra xô hoặc chậu, cho thêm gia vị. Dùng dụng cụ đánh trứng, đánh tan ḷng đỏ và ḷng trắng đến khi sủi bọt, rồi dùng kim bơm hút hợp chất vào trong vỏ trứng.
Nguy cơ nhiễm khuẩn
Ngon miệng là vậy nhưng Tiến sĩ Phan Thanh Tâm - Viện Khoa học và Công nghệ Sinh học (ĐH Bách khoa HN) khuyến cáo, kiểu nướng trứng này chứa nguy cơ rất cao đối với người sử dụng, nhất là khi dịch cúm gia cầm đă bùng phát.
Vỏ trứng thường bị dính phân gà nên chứa rất nhiều loại vi khuẩn có khả năng gây bệnh cao. Trong quá tŕnh chế biến, đa số chủ hàng không làm sạch vỏ trứng, khi đục lỗ nêm gia vị, nhiều loại vi khuẩn theo đó sẽ có cơ hội “đột nhập” vào ḷng trứng. Trong đó, phổ biến nhất là vi khuẩn salmonella ở gia cầm và trứng gia cầm, là loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
V́ thế, theo TS Phan Thanh Tâm, cả trẻ em và người lớn, nếu “sính ngoại”, ăn trứng nướng kiểu Thái Lan sẽ phải đối mặt với t́nh trạng nhiễm khuẩn và có thể bị ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy… nếu lạm dụng.
Theo Phụ nữ thủ đô
'Nếm' trứng gà nướng 'đặc dị'... hút hồn giới trẻ Hà thành
