Các mẹo rang cơm ngon giúp bạn chinh phục cả thành viên gia đình khó tính nhất, thành phẩm là đĩa cơm giòn mà vẫn mềm, tơi, thơm nức.
Cơm rang, món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt đến độ ngon miệng, dậy hương và giữ được độ tơi và sự cân bằng mềm - giòn hoàn hảo lại là cả một nghệ thuật. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ rằng, chính món ăn dân dã này lại là bài kiểm tra thú vị để đánh giá kỹ năng cơ bản của người nấu.
Các bí quyết rang cơm ngon, giòn, tơi
Dưới đây là tổng hợp những mẹo rang cơm ngon nhất do các đầu bếp lâu năm trong nghề chia sẻ, giúp bạn nâng tầm món cơm rang quen thuộc lên một đẳng cấp mới.
Chọn loại cơm phù hợp – cơm nguội là “vua”
Một nguyên tắc bất di bất dịch được nhiều đầu bếp nhấn mạnh: Muốn cơm rang ngon, phải dùng cơm nguội bảo quản qua đêm. Hạt cơm nguội đã se lại, ráo nước, khi rang lên sẽ không bị nát hay vón cục.
Cơm nấu bằng gạo khô như gạo tám, gạo Bắc Hương, gạo ST là lựa chọn lý tưởng, tuy nhiên dù dùng gạo gì thì các đầu bếp đều lưu ý, bí quyết rang cơm tơi ngon là không dùng cơm mới nấu, còn nóng hổi vì khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, cơm sẽ dễ nhão, dính chảo và mất hương vị.
Nếu bắt buộc phải dùng cơm mới, nên rải cơm ra khay, bật quạt thổi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2–3 giờ trước khi chế biến.
Đánh tơi hạt cơm trước khi rang
Một mẹo rang cơm ngon tuy nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng là phải dùng tay hoặc thìa tách từng hạt cơm ra trước khi rang. Có thể trộn cơm với chút dầu ăn hoặc dầu mè, giúp hạt cơm không dính vào nhau khi rang. Trộn cơm với một ít nước tương nhạt và trứng đánh tan sẽ giúp hạt cơm bóng, có màu đẹp, lại thơm ngậy hơn.
Cũng có đầu bếp sử dụng mẹo cho một thìa nhỏ bơ lạt vào lúc đánh tơi cơm, giúp tăng độ béo và mùi thơm quyến rũ cho món ăn.
Làm nóng chảo, đảo nhanh tay
Một bí quyết rang cơm tơi, không bị dính chảo là chảo phải thật nóng trước khi cho dầu. Bạn cho dầu ăn hoặc mỡ heo (một số đầu bếp truyền thống ưa chuộng mỡ heo vì mùi vị đậm đà) và nhanh chóng cho cơm vào.
Kỹ thuật đảo cơm cũng quan trọng không kém. Đảo nhanh, mạnh tay nhưng đều để hạt cơm “nhảy” đều trên mặt chảo, chín giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong, đó chính là mẹo rang cơm giòn mà vẫn mềm.
Làm nóng chảo, đảo nhanh tay là một mẹo rang cơm giòn ngon mà các đầu bếp áp dụng. (Ảnh: EatingWell)
Nhiều đầu bếp khuyên không nên rang quá nhiều cơm một lúc trong chảo nhỏ, dễ khiến cơm bị hấp hơi và nhão. Nếu cần làm lượng lớn, hãy chia nhỏ từng phần để rang lần lượt.
Dùng muối, hạt nêm thay cho nước mắm
Một sai lầm phổ biến của nhiều người là cho nước mắm trực tiếp vào chảo khi rang cơm. Điều này khiến cơm bị ướt và nồng mùi mắm, mất đi hương vị tự nhiên. Thay vào đó, phần lớn đầu bếp đề xuất sử dụng muối, hạt nêm, tiêu, hoặc nước tương nhạt để nêm từ đầu.
Cách tốt nhất là nêm nhẹ nhàng từng bước trong quá trình rang. Nếu sử dụng trứng, nên đánh tan với ít muối trước khi cho vào cơm, giúp vị không bị lệch khi trộn đều.
Thứ tự cho nguyên liệu phải đúng
Mỗi nguyên liệu có thời gian chín khác nhau nên bí quyết rang cơm ngon chính là cho vào chảo theo đúng thứ tự:
Trứng: Có thể tráng mỏng riêng, cắt sợi rồi cho vào cuối cùng; hoặc đập trứng trực tiếp vào cơm, trộn nhanh để áo đều từng hạt, tạo màu vàng óng bắt mắt.
Rau củ (cà rốt, đậu Hà Lan, ngô): Nên chần sơ hoặc xào riêng trước khi trộn vào cơm để giữ độ giòn và không tiết nước khi rang.
Thịt, hải sản: Nếu dùng tôm, thịt bò hay gà, cần xào chín riêng với ít hành tỏi, nêm vừa miệng rồi mới trộn với cơm để tránh ra nước làm ướt món ăn.
Đặc biệt, các đầu bếp đều khuyên không nên lạm dụng quá nhiều nguyên liệu, khiến món cơm bị rối, mất đi sự hài hòa và dễ bị "ngấy".
Tăng hương vị bằng gia vị đặc trưng
Gia vị là "linh hồn" của món ăn. Ngoài muối, tiêu, nước tương, bạn có thể bổ sung:
- Hành khô phi thơm: Giúp món cơm dậy mùi hấp dẫn.
- Bột tỏi, bột hành: Cho vào cuối cùng để tăng chiều sâu hương vị.
- Dầu mè hoặc bơ lạt: Tạo độ bóng và thơm đặc biệt cho món ăn.
- Rắc hành lá, rau mùi, tiêu xay sau cùng để giữ màu sắc và mùi vị tươi ngon.
Một số biến tấu kiểu Nhật hoặc Hàn: Thêm rong biển khô, mè rang, hoặc kim chi để tạo hương vị mới mẻ, phù hợp khẩu vị giới trẻ.
Tăng độ ngon của món cơm rang bằng cách trình bày
Ngoài các bí quyết rang cơm ngon kể trên, bạn có thể tăng độ hấp dẫn của món ăn bằng việc chú trọng trình bày, vì chúng ta ăn bằng mắt trước tiên. Món cơm rang không chỉ cần ngon mà còn nên bắt mắt.
Nhiều đầu bếp thường sử dụng khuôn tròn, bát úp ngược để tạo hình đĩa cơm. Trứng chiên sợi, dưa leo thái mỏng, cà chua bổ múi, vài lát chanh, hoặc dưa góp đi kèm sẽ khiến món ăn trông hấp dẫn hơn nhiều.
Có thể rắc thêm mè trắng, hành phi hoặc chút ớt tươi xắt lát để tạo điểm nhấn sắc màu cho món ăn.
Cơm rang không chỉ là món ăn “chống đói” mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực gia đình Việt. Từ những nguyên liệu có sẵn, qua đôi tay khéo léo cùng chút bí quyết rang cơm ngon kể trên, bạn hoàn toàn có thể biến món ăn này trở nên hấp dẫn không kém nhà hàng.
VietBF@sưu tập
