Bánh chưng mốc độc đến mức nào?

Theo tiến sĩ Nguyễn Huy Thịnh, nên cắt bỏ phần bánh bị mốc chua vì không còn thơm ngon, nhưng nếu ăn vào thì cũng không bị ngộ độc.

Trong dịp Tết một số gia đình gói nhiều bánh chưng nên ăn không hết, thường gặp hiện tượng bánh bị lại gạo. Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, hiện tượng này thường xảy ra đối với bánh chưng chỉ nấu đủ chín hoặc gói quá chặt tay và được lưu giữ dài. Hiện tượng lại gạo không có gì đặc biệt vì hạt gạo nếp sau khi chín, để lâu có thể bị tách nước, hạt nếp trở lại trạng thái khô cứng một phần hay toàn bộ như hạt gạo ban đầu. Khi bánh chưng bị lại gạo, chỉ cần mang luộc lại, bánh lại mềm và nóng, ăn vẫn ngon như thường.

Bánh chưng cũng có thể bị mốc, đặc biệt trong những ngày thời tiết ấm áp, nhưng không đáng ngại vì mốc thường phát triển ở lớp lá bên ngoài và dễ dàng bị phát hiện bằng mắt thường. Chỉ cần hơ bánh trên bếp gas đang cháy hoặc cho bánh vào nồi luộc lại là mốc bị diệt hoàn toàn.

Bánh chưng có thể bị mốc ăn sâu qua lớp lá vào phía trong bánh. Trong trường hợp này, bánh có thể bị lên men chua cục bộ. Phần góc bị ảnh hưởng nhiều nhất do bị va chạm và dễ rách lá. Phần bánh bị chua sẽ không còn mùi vị thơm ngon của bánh chưng bình thường nữa nên cần cắt bỏ. Tuy nhiên, nếu ăn cũng không bị nhiễm độc vì thực ra đây chỉ là quá trình lên men rượu rồi từ rượu biến thành axit, không tạo ra các độc tố gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Để bánh chưng Tết luôn ngon lành, không nên gói quá chặt tay, bánh sẽ dễ bị lại gạo, cứng, ăn không ngon. Cũng không nên gói quá lỏng tay vì bánh sẽ quá mềm và dễ bị mốc. Nên luộc kỹ cho bánh chín đều và "rền". Sau khi luộc chín, dỡ bánh ra một chậu nước sạch, tốt nhất là dùng một chậu nước đã đun sôi, để nguội vừa ấm tay và rửa từng cái bánh cho hết nhớt trên bề mặt lá bên ngoài bánh.

Xếp bánh trên sàn gỗ có lót một tấm vải ép cho thoát nước. Mỗi cái bánh được gói lại bằng giấy báo và xếp vuông vắn trên bàn. Bánh được làm như vậy sẽ bảo quản lâu hơn, ít bị mốc hơn. Nếu cần lưu trữ bánh lâu, tốt nhất là để trong ngăn mát của tủ lạnh. Trong quá trình bảo quản, cần thường xuyên kiểm tra bánh. Nếu thấy mốc thì cần xử lý ngay bằng cách hơ trên lửa bếp gas hoặc luộc lại.

Mỗi lần ăn, nên làm nóng bánh chưng bằng lò vi sóng hoặc hấp lại. Nên hạn chế rán vì sẽ làm tăng lượng chất béo, không có lợi cho sức khoẻ.

Theo Khoa Học & Đời Sống

Originally Posted by manhlequan

Nếu Bánh chưng mốc ăn không bị ngộ độc hay anh huong đến Gan
Thi hay de cho tiến sĩ Nguyễn Huy Thịnh ăn Bánh chưng mốc.

that's right. LOL

Originally Posted by manhlequan

Nếu Bánh chưng mốc ăn không bị ngộ độc hay anh huong đến Gan
Thi hay đe cho tiến sĩ Nguyễn Huy Thịnh ăn Bánh chưng mốc.
Thuc Pham bi mốc co bacteria Sclerotinia sclerotiorum.
xin xem link sau :
http://www.ehow.com/list_6752498_whi...d-dangers.html

Tui nghi cai bang cua ong tien si nay qua ...Mot la mua bang gia , hai la duoc cap o dai hoc Truong Son, ba la theo yeu cau cua dang bo phai di hoc bo tuc van hoa de co duoc van bang nham ngoi duoc cai ghe cho hop ly ...

Tôi nghĩ bằng này học tại chức.