4 món ăn tuyệt đối không nên hâm lại

[Romano]

Việc làm nóng thức ăn từ bữa trước giúp tránh lãng phí thực phẩm và thời gian chế biến, nhưng có những món ăn không nên hâm lại, hãy nấu vừa đủ để dùng hết một lần.
Trước đây có rất nhiều thông tin về việc hâm cơm nguội ăn có thể gây ung thư. Nguyên nhân được nhiều người cho rằng là việc hâm nóng cơm có thể gây phát triển vi khuẩn Bacillus cereus, một loại vi khuẩn có thể tồn tại trong gạo sống và tạo ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, theo các chuyên gia y tế, điều kiện nhiệt độ để Bacillus cereus sinh sôi là 28 ~ 35 độ, nhưng. Nói cách khác, chúng ta phải giữ cơm ở nhiệt độ này trong thời gian dài thì mới sản sinh ra Bacillus cereus, và nó không liên quan gì đến việc hâm nóng cơm.

Vì thế, bạn hoàn toàn có thể yên tâm hâm nóng cơm nguội để ăn nếu nó được bảo quản đúng cách. Ngược lại, nhiều thực phẩm khác lại có thể gây hại cho sức khỏe nếu hâm nóng.

Những món ăn không nên hâm lại
Tiết kiệm là rất tốt, chúng ta không nên lãng phí đồ ăn, tuy nhiên cách xử lý đúng không phải là hâm lại để dùng mọi thứ còn thừa, mà là ước lượng để nấu đủ dùng trong một bữa đối với những món ăn không nên hâm lại sau đây.

Rau lá xanh

Các loại rau lá xanh như cải thìa, rau muống, rau cải... là lựa chọn phổ biến cho bữa ăn hằng ngày và cũng dễ bị thừa. Nếu bạn không ăn hết những loại rau lá xanh này, tốt nhất là nên bỏ đi, không giữ lại để ăn tiếp bằng cách đun nóng. Những loại rau này chứa nhiều nitrat. Sau khi hâm lại, nitrat trong rau sẽ chuyển hóa thành nitrit dưới tác động của vi khuẩn. Nitrit là một chất gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Bên cạnh đó, sau khi hâm nóng lại, hương vị và dinh dưỡng của rau cũng giảm đi rất nhiều.

Nấm

Các loại nấm như nấm hương, nấm kim châm, nấm sò, nấm bào ngư, nấm mèo, nấm đen, nấm trắng... cũng là những món ăn không nên hâm lại. Loại thực phẩm này sẽ tạo ra một lượng lớn nitrat sau khi được nấu ở nhiệt độ cao. Nếu không ăn và để lâu, nitrrat sẽ chuyển hóa thành nitrit. Hơn nữa, các chất dinh dưỡng ban đầu có trong nấm sẽ bị mất đi rất nhiều nếu để lâu và hâm nóng lại.

Hải sản

Các loại hải sản như cua, tôm, sò không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cực cao, lại là loại đạm dễ phân hủy. Nếu để lâu không ăn sau khi nấu chín, các chất dinh dưỡng này sẽ nhanh chóng bị vi khuẩn tấn công và làm biến chất, tạo ra độc tố.Một số độc tố rất bền nhiệt và không thể loại bỏ bằng cách đun nóng. Việc ăn các loại hải sản như vậy có thể gây ngộ độc thực phẩm. Do đó, chúng ta nên nấu chín các loại hải sản vừa đủ nhu cầu, tránh để thừa rồi đun nóng lại.

Các món "lạnh"

Khi thời tiết nóng bức, nhiều người rất muốn ăn salad, rau trộn, miến trộn... Nhiệt độ trong quá trình chế biến những món này thấp nên rất khó để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, vì vậy chúng ta nên ăn kịp thời sau khi làm hoặc mua sẵn. Nếu để lâu, vi khuẩn dễ sinh sôi, gây đau dạ dày và rối loạn tiêu hóa.

Vì vậy, đây là những món ăn không nên hâm lại để sử dụng; tốt nhất là làm vừa đủ để ăn hết trong một bữa.

Xử lý thức ăn thừa đúng cách
Mùa hè là mùa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm dễ sinh sôi, phát triển rất mạnh; vì thế chúng ta cần hết sức cẩn trọng với việc sử dụng thực ăn thừa. Trên thực tế, không phải lúc nào người nội trợ cũng "căn" chuẩn lượng đồ ăn cho một bữa, do đó việc thừa một vài món rất dễ xảy ra. Vậy phải xử lý thế nào cho đúng để bảo đảm sức khỏe và hạn chế tối đa sự lãng phí?

Với những loại thịt ít có khả năng sinh ra nitri, chúng ta nên bọc chúng với màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh cho bữa tiếp theo. Khi cần hâm nóng, ít nhất hãy đun sôi trong vòng 5 phút. Nhiệt độ cao có thể giúp tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn gây hại, giúp bạn yên tâm khi sử dụng.

Với những món ăn không nên hâm lại kể trên, nếu thừa, tốt nhất bạn nên mạnh dạn đổ bỏ, rút kinh nghiệm cho những lần sau.