Chế độ ăn giúp bác sĩ Mỹ đảo ngược 15 năm tuổi sinh học

[june04]

Bác sĩ Eric Verdin, chuyên gia nghiên cứu về tuổi thọ, tuyên bố đã "trẻ hóa sinh học 15 năm" nhờ chế độ ăn Địa Trung Hải, tránh xa rượu bia và nước trái cây

Bác sĩ Verdin, CEO kiêm chủ tịch Viện Nghiên cứu Lão hóa Buck, nghiên cứu về cách kéo dài "thời gian sống khỏe mạnh" nhiều năm qua. Bản thân ông cũng sử dụng đồng hồ thông minh và các thiết bị theo dõi sức khỏe để kiểm tra chỉ số cơ thể, kết hợp với xét nghiệm máu định kỳ mỗi quý. Dựa trên kết quả thu được, ông điều chỉnh thói quen sinh hoạt của mình. Hiện tại, ông thử nghiệm ăn tối sớm hơn để kéo dài khoảng thời gian nhịn ăn gián đoạn.

Theo các xét nghiệm đánh giá các dấu hiệu sinh học như viêm nhiễm, huyết áp và cholesterol, dù tuổi thực của Verdin là 68, tuổi sinh học của ông chỉ từ 48 đến 53. Hiện chưa có sự đồng thuận về định nghĩa cũng như phương pháp đo lường tuổi sinh học, nên kết quả có thể khác nhau tùy theo bài kiểm tra.

Tuổi sinh học là thuật ngữ mô tả sự ảnh hưởng của quá trình lão hóa tới cơ thể con người, cho biết cơ thể bạn thật sự trẻ hay già hơn so với tuổi thật của bạn. Nó có thể được xác định thông qua các bộ dụng cụ xét nghiệm, thường bao gồm việc thử mẫu nước bọt, máu hoặc nước tiểu

Verdin tin rằng các yếu tố lối sống như chế độ ăn uống, tập luyện, giấc ngủ, quản lý căng thẳng và kết nối xã hội có ảnh hưởng lớn hơn đến tuổi thọ khỏe mạnh so với yếu tố di truyền.

Ăn chế độ Địa Trung Hải

Bác sĩ Verdin nhấn mạnh nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh lợi ích của một chế độ ăn uống cân bằng. Trong đó, carbohydrate phức hợp như khoai lang, chất béo lành mạnh và protein giúp duy trì sức khỏe và tăng cường chức năng cơ thể.

Ông tuân theo nguyên tắc của chế độ ăn Địa Trung Hải, vốn dựa trên thói quen ăn uống truyền thống của các nước như Hy Lạp, Ý và Thổ Nhĩ Kỳ. US News & World Report đã xếp hạng đây là chế độ ăn lành mạnh nhất suốt 8 năm qua. Verdin quan sát và nhận thấy, những nhóm dân cư áp dụng kiểu ăn uống này thường có sức khỏe tốt hơn.

Chế độ ăn Địa Trung Hải khuyến khích tiêu thụ nhiều trái cây, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hạt và protein nạc từ cá. Ngoài ra, nó cũng ưu tiên sử dụng dầu ô liu thay cho bơ, hạn chế thịt đỏ và các thực phẩm chế biến sẵn. Một số nghiên cứu cho thấy chế độ ăn này giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường type 2 và suy giảm nhận thức khi về già.

Hạn chế thực phẩm siêu chế biến

Bác sĩ Verdin tránh các loại thực phẩm siêu chế biến, tuân theo lời khuyên của nhà báo ẩm thực Michael Pollan: "Tránh xa những món ăn chế biến sẵn mà bạn có thể mua nhanh ở tiệm hoặc những thứ mà ông bà ta không coi là thực phẩm thực sự".

Thực phẩm siêu chế biến có hàm lượng cao chất béo, đường và muối nhưng ít chất xơ, khiến chúng trở nên hấp dẫn và dễ gây nghiện, làm gia tăng nguy cơ ăn uống mất kiểm soát. Bên cạnh đó, chúng thường chứa nhiều phụ gia, chất bảo quản và hương liệu nhân tạo, có thể ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa, rối loạn trao đổi chất và làm suy giảm sức khỏe đường ruột.

Một nghiên cứu gần đây cho thấy chế độ ăn giàu thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến 32 vấn đề sức khỏe, bao gồm béo phì, ung thư, trầm cảm, rối loạn chuyển hóa và suy giảm chức năng não bộ. Các chuyên gia khuyến nghị nên ưu tiên thực phẩm tươi sống, ít qua chế biến để bảo vệ sức khỏe lâu dài.


Bác sĩ Eric Verdin, CEO kiêm chủ tịch Viện Nghiên cứu Lão hóa Buck. Ảnh: Verdic Lab

Hạn chế uống nước ép trái cây

Dù khuyến khích ăn nhiều trái cây, Verdin không ủng hộ việc uống nước ép, vì nó chứa lượng đường cao. Nước ép loại bỏ chất xơ, khiến cơ thể hấp thụ đường nhanh hơn, làm tăng đột biến lượng đường trong máu và buộc tuyến tụy phải sản xuất nhiều insulin hơn để cân bằng. Việc đường huyết tăng nhanh và thường xuyên có thể làm suy giảm khả năng điều chỉnh insulin của cơ thể, dẫn đến kháng insulin, nguy cơ tiền tiểu đường và tiểu đường type 2.

Chất xơ không chỉ tốt cho hệ tiêu hóa mà còn giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường, ngăn ngừa tình trạng tăng đường huyết đột ngột.

"Khi bạn ăn một quả cam, lượng đường được hấp thụ chậm hơn nhiều, giúp cơ thể có thời gian xử lý. Điều này giúp tránh được tình trạng đường huyết tăng đột ngột, giảm áp lực lên tuyến tụy và ngăn ngừa nguy cơ kháng insulin về lâu dài", Verdin giải thích.

Tránh rượu bia

Trước đây, Verdin thường uống một ly rượu vang với vợ vào buổi tối, nhưng trong thời gian thử thách "Dry January" (Tháng Giêng không rượu) vào đợt dịch Covid-19, ông nhận thấy mình có nhiều năng lượng hơn và ngủ ngon hơn khi không uống rượu.

"Vậy nên tôi không bao giờ quay lại thói quen cũ nữa", ông chia sẻ.

Hiện tại, ông chỉ uống rượu trong những dịp đặc biệt. Vào tháng 1/2023, Tổ chức Y tế Thế giới tuyên bố rằng "không có mức tiêu thụ rượu nào là an toàn đối với sức khỏe con người". Cùng tháng đó, Tổng Y sĩ Mỹ Dr. Vivek Murthy cũng cảnh báo về mối liên hệ giữa rượu và ung thư, đồng thời khuyến nghị dán nhãn cảnh báo trên các sản phẩm có cồn.

Theo báo cáo, tiêu thụ rượu là nguyên nhân hàng đầu thứ ba gây ung thư có thể phòng tránh ở Mỹ, chỉ sau thuốc lá và béo phì. Ngoài ung thư, nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng uống rượu thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tổn thương gan và suy giảm nhận thức. Một số chuyên gia khuyến nghị nếu không thể từ bỏ hoàn toàn, mọi người nên hạn chế rượu bia ở mức tối thiểu để bảo vệ sức khỏe lâu dài.