Cuốn với lá “thơm”

[Romano]

- Những loại lá “gia vị” như xương sông, đinh lăng, tía tô, lá mơ, lá lốt, ngoài mùi thơm đặc trưng đem lại hương vị đặc biệt cho món ăn, còn là bài thuốc hay giúp giảm ho, cảm sốt, đau bụng, đầy hơi, nhức khớp. Trời mưa lạnh, dùng những món cuốn lá ấm bụng quả là tuyệt vời.

Lá xương sông cuốn tôm
Lá xương sông có mùi hăng, được dùng để ăn sống như rau thơm, nhưng làm món cuốn với tôm có vị lạ và ngon miệng không kém. Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu, một phần để nguyên đuôi, phần còn lại lau khô rồi băm nhỏ. Thịt nạc dăm xay nhuyễn, trộn với ít giò sống, hành tím băm nhuyễn, muối, hạt nêm, tiêu, đường, ít lá xương sông cắt sợi, cho thêm tôm băm nhỏ và lòng trắng trứng vào và quết đến khi hỗn hợp nhân thật dai.
Trải lá xương sông đã rửa sạch, dập phần xương lá cho mềm, cho nhân vào, đặt thêm con tôm lên, cuốn lại, dùng tăm xuyên qua giữ chặt cuốn. Làm nóng dầu, chiên vàng tôm cuốn với lửa nhỏ để giữ màu xanh của lá. Ăn với cơm nóng hay bún, rau và nước mắm chua ngọt.
Bò nướng lá lốt
Món ăn này rất quen thuộc nhưng ăn nhiều lần vẫn không chán. Thịt bò xay nhuyễn, trộn với mỡ gáy đã luộc chín cắt sợi để thịt không bị khô. Ướp gia vị vào thịt gồm sả, tỏi, hành tím, hành tây băm nhỏ, hạt nêm, nước mắm, ngũ vị hương, đường, tiêu, để thấm. Lá lốt rửa sạch, để ráo và hơi héo, trải lá ra mặt phẳng, cuốn thịt vào rồi dùng tăm ghim chặt để thịt không bung. Làm chín cuốn bò bằng cách chiên hoặc nướng với lửa nhỏ, lá lốt bay mùi thơm, cuốn vừa chín tới là được, đừng để quá khô mất ngon. Dọn bò nướng lá lốt ra đĩa, cuốn với bánh tráng, bún, rau sống, đồ chua, dưa leo. Chấm với mắm nêm pha tỏi ớt.
Lá đinh lăng cuốn tai heo
Lá đinh lăng có mùi thơm rất đặc trưng, thường dùng chung với rau sống để ăn các món cuốn. Lá đinh lăng thay bánh tráng cuốn với tai heo đem lại hương vị khá đặc biệt. Làm sạch tai heo, luộc chín, vớt ra xả nước lạnh cho trắng, để ráo và chờ nguội, cắt sợi vừa ăn. Tỏi lột vỏ cắt lát mỏng. Ớt Đà Lạt bỏ hạt cắt sợi. Hành lá chần sơ qua nước sôi. Rau thơm và lá đinh lăng cũng rửa sạch để ráo. Trộn tai heo với thính, hạt nêm, tỏi, ớt và nêm nếm đừng mặn quá. Cuốn lá đinh lăng với rau thơm, tai heo đã trộn rồi dùng hành lá buộc chặt lại. Chấm nước mắm chua ngọt.
Cá lóc cuốn lá mơ
Cá lóc làm sạch, lọc bỏ xương, cắt phi lê cá thành từng miếng vừa ăn. Nấu sôi nước, nêm chút bột nêm vừa ăn rồi thả cá vào trụng chín, vớt ra để ráo. Hành lá trụng nước sôi. Gừng gọt vỏ, cắt sợi nhuyễn. Dưa leo cắt miếng dài. Cà rốt cắt sợi lớn, ngâm giấm đường. Chuẩn bị thêm ít bún và rau sống để ráo nước. Lá mơ rửa xong lau khô. Trải lá ra, cho bún, dưa leo, gừng, rau sống và cá lóc rồi cuốn lại. Dùng hành lá buộc lại. Cuốn cá chấm với mắm nêm tỏi ớt, ăn khai vị.
Thịt hấp lá tía tô
Thịt nạc vai heo xay nhuyễn, ướp với ít muối, đường và hạt nêm để thấm. Bún tàu ngâm nước, cắt ngắn. Nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ. Tôm khô ngâm mềm, giã nát. Hành tây cắt hạt lựu. Trộn thịt xay, tôm khô, bún tàu, nấm mèo, hành tây với hành tím băm nhuyễn, nước mắm, tiêu và dầu ăn, trộn đều hỗn hợp. Lá tía tô chọn lá lớn, rửa sạch, trải ra đĩa, múc hỗn hợp thịt để lên rồi cuốn lại cho đến khi hết thịt. Bắc nồi hấp, đặt cuốn thịt vào hấp, thịt chín dọn ra dùng nóng với cơm trắng. Chấm với nước tương ớt hay nước mắm chua ngọt đều ngon.
tm