Những vùng đất Trung Quốc sành ăn nội tạng đến mức khiến người yếu tim... bỏ chạy!

[troopy]

Rất nhiều người cho rằng ai ăn được nội tạng, người đó mới thật sự biết ăn.

Nội tạng - hay còn gọi là “hạ thủy”, từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Đây không chỉ là món ăn, mà là cuộc thử thách khẩu vị, nơi mà chỉ những tâm hồn dũng cảm mới dám nhấc đũa. Không phải ai cũng chịu được mùi vị đặc trưng, kết cấu kỳ lạ, hay ánh mắt đầy ái ngại của người ngồi cùng bàn.

Nhưng với người Trung Quốc, nội tạng là kho báu ẩn giấu vị ngon, dinh dưỡng và nghệ thuật nấu nướng tinh tế đến từng centimet.

Không nơi đâu trên thế giới khai thác nội tạng đa dạng như Trung Quốc. Chỉ riêng một con lợn, từ lưỡi, gan, phổi, tim đến cả… cổ họng - đều có thể lên bàn ăn với hàng trăm cách chế biến. Có nơi ăn riêng từng món, có nơi… nấu tất cả vào một nồi. Có chỗ hấp, chỗ chiên, chỗ kho, chỗ phơi gió đến khi “ngửi đã muốn chạy” - nhưng nếm rồi thì... nghiện.

Hành trình “du lịch nội tạng” bắt đầu từ 4 địa phương nổi tiếng dưới đây.

1. Quảng Châu - Nội tạng và nghệ thuật nấu canh bất bại
Ở Quảng Châu, nội tạng không bị xem là “món phụ”, mà là ngôi sao sáng trong mọi nồi canh. Lẩu bò Triều Sơn quá nổi tiếng không cần bàn cãi, nhưng bên cạnh đó còn có phổi hầm hạnh nhân, lưỡi hầm cải xoong, bao tử hầm táo tàu - mỗi món vừa ngon vừa bổ, vừa đậm đà vừa thanh mát.


Những xe hàng rong bán “ngưu tạp” (nội tạng bò) hay “dương tạp” (nội tạng dê) rải rác khắp phố. Hầm thuốc bắc kỹ càng, thêm củ cải, ăn đến miếng cuối cùng mà vẫn thòm thèm.

Ngay cả món "trái cấm" như ngưu hoàn hỉ (bộ phận sinh dục bò đực) - cũng được chế biến khéo léo để trở thành món nhắm... ai ăn cũng khen.

Quảng Châu ăn nội tạng là phải thanh tao, dưỡng sinh, đậm chất Đông y. Nhưng đừng lầm tưởng: Vị đậm đến nỗi “một bát canh phổi có thể chữa lành một ngày tệ hại”.

2. Tứ Xuyên - Ăn nội tạng như uống bia đá: Cay, nồng và... đã!
Người Tứ Xuyên “thấm” nội tạng vào từng bữa ăn: Từ gan khô phơi gió, bao tử xào cay, ruột già nướng than đến món lòng heo xào đậu ớt - đều là biểu tượng của “ẩm thực phóng khoáng”.

Họ còn có nghệ thuật ướp và phơi nội tạng thành lạp, gọi là “lạp gan”, “lạp bao tử”, kết hợp với các món xào siêu tốc để dậy mùi rượu gạo.

Chưa hết, mùa đông ở Tứ Xuyên là mùa ăn lẩu nội tạng. Ruột non, ruột già, gan, phổi… cứ thế trụng vào nồi nước lẩu đỏ rực ớt và tiêu Tứ Xuyên - cay đến độ đổ mồ hôi mà vẫn không buông đũa.

3. Bắc Kinh - “Ẩm thực thượng tầng nội tạng” gọi tên lưỡi, phổi, ruột
Bạn chưa hiểu Bắc Kinh nếu chưa ăn Luzhu Huoshao - món “ngon lạ” nức tiếng cố đô: Gồm phổi, ruột, thịt ba chỉ, đậu hũ chiên, hầm chung nước dùng thuốc bắc, ăn kèm bánh mì dẹt (huoshao).

Mùi rất “áp lực”, nhưng ăn rồi là nhớ suốt đời. Dân Bắc Kinh thường nhắm cùng rượu trắng hoặc soda cam - nghe lạ nhưng cực hợp.

Ngoài ra, ẩm thực Bắc Kinh còn nổi tiếng với nghệ thuật tẩm ướp nội tạng để làm món nguội (lạnh). Lưỡi heo thái mỏng, gan ngâm thảo mộc, lòng xào tiêu ớt… vừa là món nhậu, vừa là “tuyệt kỹ giữ khách”.

Ở Đài Loan (Trung Quốc), khi đông đến là lúc món “mè xào song thận” lên ngôi: “Song thận” = tinh hoàn gà + thận heo - hai món tưởng không thể kết hợp nhưng lại là siêu phẩm bổ dưỡng.

Dầu mè được đun sôi, thêm gừng thái lát, rồi thả thận và tinh hoàn vào xào nhanh tay. Món ăn mềm, bùi, béo ngậy - là lựa chọn ưa thích của cả giới nghệ sĩ. Ngay cả sao như Trần Kiều Ân hay Nguyễn Kinh Thiên cũng từng công khai mê món này trên sóng truyền hình. Đây là kiểu món mà nghe tên đã đỏ mặt, ăn thử lại đỏ mắt vì ngon.

Vì sao nội tạng lại “gây nghiện”?
Bởi nó không giống bất cứ thứ gì khác. Nội tạng có mùi, có kết cấu lạ, có hương vị khó đoán. Nó yêu cầu trải nghiệm, thách thức và trí tò mò. Mỗi vùng nấu một kiểu, mỗi người yêu một phần. Và một khi đã “qua cửa” - bạn sẽ bước vào thế giới ẩm thực có một không hai, nơi cảm giác và bản năng cùng lên tiếng.

Không chỉ là khẩu vị, ăn nội tạng là một cuộc "dấn thân văn hóa": Vượt qua ánh mắt của người xung quanh - khi gắp miếng ruột đầu tiên giữa bàn tiệc sang trọng. Đối đầu với nỗi sợ bản năng về mùi vị - khi dám thử một món lạ. Đặt niềm tin vào tay nghề đầu bếp - khi không biết mình sắp ăn phần nào của con vật. Và chính nhờ đó, những ai yêu nội tạng được xem là “chiến binh ẩm thực bàn tròn” - những kẻ sẵn sàng đối mặt với mùi lạ để tìm ra cái ngon sâu sắc nhất.

VietBF@sưu tập