Xôi nếp là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền. Để có món xôi ngon cho những ngày Tết Nguyên đán sắp tới, đây là những mẹo bạn cần nhớ.
Mẹo đồ xôi dẻo thơm
- Khi đồ xôi phải giữ cho lửa đều. Khi xôi chín được 80% th́ dỡ ra vẩy thêm chút nước cho hạt xôi se lại, rồi tiếp tục đồ lần hai để xôi đạt tới độ dẻo như ư muốn.
- Xôi muốn ngon th́ trước hết phải có gạo nếp ngon, thông thường là nếp cái hoa vàng, chọn loại gạo mới, hạt to tṛn, bóng bẩy, có mùi thơm nhẹ dễ chịu, ăn thử thấy có vị ngọt của tinh bột gạo nếp.
- Xôi đồ chín bằng hơi khác với xôi nấu trong nước, v́ vậy cần ngâm gạo trước, gạo ngậm đủ nước nở ra mới dẻo mềm và ngọt. Thời gian ngâm gạo thông thường từ 6 - 8 tiếng, tùy theo tính chất hạt gạo mà lựa chọn thời gian ngâm phù hợp. Nếu ngâm lâu quá, gạo sẽ bị chua và nấu lên thường bở nát, không c̣n mùi thơm.
- Trong quá tŕnh ngâm nên cho thêm 1 th́a muối vào, việc làm này không chỉ giúp khử mùi gạo, hạn chế nước ngâm gạo bị chua mà c̣n giúp xôi đậm đà.
- Chỉ đặt chơ/ xửng lên khi nước bắt đầu bốc hơi nhiều. Để lửa trung b́nh, thời gian hấp trong khoảng 30 phút.
- Để tránh t́nh trạng xôi chín không đều, phía dưới nhăo, trên sống, bạn nên bọc khăn xô rồi mới cho gạo vào, phủ kín khăn, nước sẽ không bị đọng chảy xuống.
- Chỉ đổ lượng nước bằng 1/3 dung tích nồi hấp, với lượng nước này, chúng sẽ vừa đủ để cung cấp lượng hơi nước làm chín xôi, mà không gây nhăo xôi hay cháy nồi khi đun. Một bí quyết nhỏ để biết nồi c̣n nước hay không đó là đặt một chiếc đĩa nhỏ vào trong nồi. Khi nghe tiếng lạch cạch trong nồi nghĩa là nước đă cạn. Nếu xôi chưa chín, chỉ cần thêm nước sôi vào nồi để tiếp tục đồ.
- Khi đồ xôi, hăy dàn gạo nếp nhiều về phía sát với thành nồi và để một lượng gạo ít ở giữa nồi, bởi vùng giữa này là nơi nhận hơi nước trực tiếp từ phía dưới lên, nếu để quá dày xôi sẽ dễ bị nhăo ở phía đáy chơ.
- Thường xuyên mở vung, đảo đều xôi để chúng được chín mềm đều.
- Xôi ngon cần đồ hai lửa. Xôi chín, cho ra mâm dàn đều để hơi nước bốc bớt, xôi sẽ không bị nhăo, lấy đũa đảo cho tơi để xôi không bị dính thành cục. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào đồ thêm một lần nữa. Bằng cách này, dù có để lâu xôi vẫn mềm dẻo.
- Để hạt xôi căng bóng, khi xôi chín rưới một chút dầu ăn hoặc mỡ gà và đảo đều chơ xôi trước khi bắc ra. Xôi sẽ có độ căng bóng và mềm mượt. Với xôi ngọt, chỉ cần cho thêm chút nước cốt dừa.
- Nếu chẳng may xôi bị sống, hăy vẩy nước lên mặt xôi rồi xới lên, đậy kín nắp và ủ khăn bên ngoài nắp.
Cách chọn mua gạo nếp thơm ngon để làm xôi
Bạn nên chọn những hạt nếp có màu trắng đục, hạt đều và căng bóng, khi ngửi bạn có thể cảm nhận được mùi thơm nhẹ của nếp mới.
Bạn có thể chọn loại nếp cái hoa vàng để nấu xôi, v́ loại nếp này có độ dẻo cao, khi nấu xôi có hương thơm đặc trưng.
Gạo nếp ngon khi bạn nếm thử hạt nếp sống sẽ có vị ngọt nhẹ, nên chọn mua nếp ở những nơi uy tín, chất lượng.
Không mua nếp khi thấy hạt nếp đă chuyển sang màu vàng nhạt, khi ngửi bạn cảm thấy có mùi thơm rất đậm, v́ loại nếp này có thể đă bị tẩm hóa chất.