News Library Technology Giải Tr Portals Tin Sốt Home

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khc > Stories, Books | Chuyện, Sch


Số bi trả lời (Reply's) : 1   -   Số người đ xem (Viewers) : 263
Reply
 
Thread Tools
Old 11-27-2020   #1
florida80
florida80's Avatar
 
R10 V Địch Thin Hạ
Join Date: Aug 2007
Posts: 82,901
Thanks: 6,018
Thanked 35,930 Times in 10,131 Posts
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 511 Post(s)
Rep Power: 103
florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9florida80 Reputation Uy Tn Level 9
Reputation: 156036
Default Về Ty Sơn trải nghiệm mn 'd b'

Trong một số trường hợp, ăn uống đối với người Việt khng chỉ để no m l để thưởng thức, từ đ hnh thnh nền văn ha ẩm thực phong ph v đa dạng.



Bi Kỳ Co, Qui Nhơn, Bnh Định
ẢNH: NGUYỄN DŨNG


Trn ci nền văn ha đ, đặc sản d b ở huyện Ty Sơn, tỉnh Bnh Định l một trong những mn tạo được ấn tượng su đậm đối với những ai đ từng trải nghiệm!
Hồn cốt của mn d b được tạo nn từ nước d. Thường những g c phẩm chất cao th qu trnh tạo ra n cũng rất đặc biệt, nước d cũng như thế. Đ l chất dinh dưỡng để nui con b, lc b bị lm thịt, chất bổ chưa kịp hấp thụ hết, cn lẫn với phần xơ nằm ở đoạn cuối của ruột non gip với ruột gi. V vậy, chỉ duy nhất đoạn ny l c nước d chứ khng phải đoạn no trong ruột non cũng c. Cho nn nước d rất t, bnh qun một con b chỉ lấy được khoảng một lt v chỉ những con b cỏ, tức b nui thả ăn cỏ tự nhin, mới c. Nếu b thường bị nhốt, cho ăn rơm hoặc thức ăn cng nghiệp th khng c nước d. C thể ni nước d l tinh ty trong con b.
Mn d ngon hay dở phụ thuộc ở tay nghề người bắt d: chặt tay th t nước, lỏng tay th mất vị, bắt st ruột gi th nặng mi, khng kho th hỏng đặc sản. Khng c sch vở hay cng thức truyền miệng no, người bắt d chủ yếu dựa vo kinh nghiệm v trực gic của mnh m lm: cắt đoạn ruột chứa nước d, dng tay vuốt ra một chất nhầy sệt sệt, đổ vo đ một lượng nước si ph hợp, quấy đều cho chất nhầy tan ra, dng ci ry bột lược lấy nước, bỏ xc. C người cẩn thận đem đun si, để nguội, đợi xc lắng xuống, chắt lấy nước. Nước d c mu xanh cỏ tươi rất đẹp, c vị đắng v mi hinh hỉnh. Phải khẳng định ngay rằng khng c n th khng phải d b! Việc lấy chất đắng khc để thay thế l giả d. Thng thường, người ta giả bằng mật b, khổ qua gi nt lấy nước để tạo vị đắng. Mn ny l lng đắng chứ khng phải d b.
Sức hấp dẫn của mn d cn phụ thuộc ở sự tinh tế, cng phu trong việc chế biến nguyn liệu đi cng. Lấy chanh, muối hột lận rửa cho sạch ruột non, chần sơ qua nước si để khử mi. Cng bộ lng chay l gan, l lch, tim, cật đem ra cắt thnh từng miếng nhỏ vừa ăn. Tất cả đem ướp gia vị t nhất một tiếng mới thấm, phải cay mới ngon. Huyết th cắt thnh từng miếng vung để ring. Đu vo đấy rồi th nấu: phi hnh xo phần lng đ ướp, trộn đều đến khi lng săn lại, dậy mi thơm th đổ t nước lắp xắp, đậy nắp. Phần nước đ cạn th tiếp tục cho thm một lượng nước đun si trở lại, thấy lng mềm th đổ nước d vo. Sau cng v l giang bỏ v. Rau sống ăn km thường l rau ngổ v gi sống.
Tinh ty v cng phu như thế nn ngy xưa d chỉ c trong dịp giỗ chạp, đm tiệc, m chỉ dnh ở cc mm người lớn, đn b v trẻ em t được thưởng thức. Một phần v c t, khng thể mm no cũng c; một phần v d rất kn người ăn, khng phải ai cũng thch, người ta ngại mi của n. Nhưng nếu chế biến đng cch th n sạch v thơm, rất bổ v giải nhiệt. Ăn d phải ăn nng, vừa ăn vừa thổi mới ngon. T d mc ra hi hổi, tỏa hơi thơm lừng, l giang chua chua ngọt ngọt lm dịu vị đắng, c bnh trng nướng bẻ ku gin rụm cng thm hấp dẫn. Thức uống với người snh điệu l rượu chứ khng phải bia, m phải uống rượu Ty Sơn hoặc Bu Đ mới đng chất. Mi vị trong d quyện với độ thơm nồng của rượu nuốt đến đu ngấm su đến đấy, thưởng thức một lần cũng nhớ mi.
Nếu trải nghiệm mn d đng theo cch truyền thống th đ l mn ăn hội tụ từ mu, mi, vị, tức l cng lc phải dng nhiều gic quan để thưởng thức. Vị th đầy đủ ngũ vị: đắng, chua, cay, ngọt, mặn, trong đ vị đắng giữ vai tr chnh, tạo nn đặc sản một vng qu, gp phần lm phong ph ẩm thực Việt.
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	phongcanhdaokycotpquynhon_anhnguyendung5_avoh.jpg
Views:	0
Size:	129.4 KB
ID:	1696843  
florida80_is_offline   Reply With Quote
The Following User Says Thank You to florida80 For This Useful Post:
QQQ_Cake (11-27-2020)
Old 11-27-2020   #2
QQQ_Cake
QQQ_Cake's Avatar
 
R6 Đệ Nhất Cao Thủ
Join Date: Oct 2009
Posts: 2,055
Thanks: 1,908
Thanked 1,702 Times in 1,277 Posts
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 182 Post(s)
Rep Power: 19
QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9
QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9QQQ_Cake Reputation Uy Tn Level 9
Reputation: 119698
Default

Thank you sis Fl
QQQ_Cake_is_offline   Reply With Quote
The Following User Says Thank You to QQQ_Cake For This Useful Post:
florida80 (11-27-2020)
Reply

User Tag List

Thread Tools

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is On


 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News
Diễn Đn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngn luận, an ton v uy tn. V một tương lai tươi đẹp cho cc thế hệ Việt Nam hy gh thăm chng ti, hy tm sự với chng ti mỗi ngy, mỗi giờ v mỗi giy pht c thể. VietBF.Com Xin cm ơn cc bạn, chc tất cả cc bạn vui vẻ v gặp nhiều may mắn.


Page generated in 0.07691 seconds with 13 queries