Mẹo làm chả cốm mộc - món ngon mùa thu Hà Nội

[june04]

Chả cốm có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm dẻo, thấm vị, dậy hương thơm khiến ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi.

60 phút

4-5 người

2.396 kcal

Nguyên liệu (7)
100 g cốm tươi
400 g giò sống
100 g mỡ lợn
100 g thịt nạc vai xay
Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.
Dầu ăn
Lá sen hoặc lá chuối.

Cách làm

Chuẩn bị: Cốm để mềm. Nếu bạn sử dụng cốm khô thì vẩy thêm chút nước cho mềm ra. Cho mỡ phần cùng chút đường vào nồi nước và luộc chín, vớt ra, rửa sạch, thấm khô, thái hạt lựu nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

Trộn và quết chả cốm: Cho giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu, cốm vào tô trộn. Thêm 1 thìa cà phê nước mắm (vì giò sống đậm vị rồi nên nêm ít mắm), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô băm nhỏ vào trộn đều. Chia từng phần rồi quết thật đều để giúp miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống lòng tô trộn, hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính, để hé miệng rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần. Cho tới khi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn, kết dính là đạt.

Nặn chả cốm: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quết lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.

Hấp chả cốm: Cho chả cốm vào hấp khoảng 9-10 phút, lấy ra để nguội.

Chiên chả cốm: Chiên chả cốm ở lửa nhỏ vừa, trở đều để các mặt giòn vàng đều, vớt ra để giấy thấm dầu.

Yêu cầu thành phẩm: Chả cốm có vỏ giòn, bên trong mềm dẻo, giòn dai, thấm vị - tạo nên món ngon đặc trưng của Hà thành.

Chú ý:

Phải quết đều, dẻo mịn thì chả cốm mới mềm dẻo mà không bị khô.

Để bảo quản thì sau khi hấp, để nguội chả cốm, cho vào túi zip và hút chân không, cấp đông.

Chả cốm dùng ăn chơi, ăn cùng cơm nóng và đặc biệt kết hợp trong mẹt bún đậu mắm tôm tạo nên món ngon mà ai một lần thưởng thức đều khó quên.