Hấp dẫn hương vị “Bánh xèo Giồng Nhãn” ở Bạc Liêu

[Romano]

Vùng đất Bạc Liêu không chỉ được nhiều người biết đến qua danh Công Tử Bạc Liêu hay là giai thoại của những bản Dạ cổ hoài lang cổ. Bạc Liêu còn là vùng đất trù phú tốt tươi cùng nền văn hóa đa dạng với nhiều món ăn ngon nổi tiếng hấp dẫn du khách gần xa.

Một trong những địa điểm nổi tiếng của vùng đất Bạc Liêu chính là khu du lịch Giồng Nhãn, thuộc hai xã Hiệp Thành và Vĩnh Trạch Đông. Đây là một giồng cát được hình thành từ bờ biển cổ, dài hơn 10 km, rộng khoảng 230 ha, trồng toàn cây nhãn cổ thụ. Ngày nay, nhãn Bạc Liêu dù vẫn ngọt thơm, nhưng đã không còn hấp dẫn về kinh tế so với nhiều chủng loại năng suất cao. Nhưng với cảnh quan đẹp, không khí trong lành, Giồng Nhãn đã trở thành điểm du lịch sinh thái hấp dẫn được nhiều người biết tới. Nhờ thế mạnh này, có nhiều người mở quán chuyên bán bánh xèo. Ban đầu chỉ là những quán nhỏ, nhưng số lượng khách lại rất đông nhờ không gian thoáng mát lại gần gũi với thiên nhiên nên số lượng khách rất đông.
Ngày nay khi đi trên những vườn nhãn cổ thụ trên trăm năm tuổi, bạn sẽ rất dễ bắt gặp những quán bánh xèo nằm ven đường. Quán là những dãy nhà lợp lá nằm dưới những vòm nhãn cổ thụ. Quán nối quán, chừng chục quán, được bán từ 10 giờ sáng đến 20 giờ đêm. Bàn nối bàn san sát trong bóng mát những mái lá liền nhau rợp cả khu vườn nhãn. Bên cạnh bàn ăn là hàng hàng lớp lớp võng, cho khách nằm hoặc thư giãn, tận hưởng làn gió biển mát rượi và nghe âm thanh “xèo xèo” vui tai để chờ thưởng thức món bánh xèo. Nhiều người giới thiệu cho nhau đến Giồng Nhãn thưởng thức bánh xèo ở đây, lâu dần thành thương hiệu “Bánh xèo Giồng Nhãn” nổi tiếng khắp cả nước.
Khác với bánh xèo ở những địa phương khác, bánh xèo Giồng Nhãn có khích thước rất lớn. Bánh xèo hấp dẫn là bởi bột bánh xèo mềm, dẻo vừa độ, quyện mà không dính hết khi được xay bằng cối đá. Nhân bánh được làm bằng thịt nạc, tép bạc, đậu xanh, giá, củ sắn và hành tây. Bánh xèo ngon còn nhờ được tráng khéo, cắn miếng nào, chỗ nào cũng nghe vỏ bánh nổ giòn.




- Bánh xèo phải được đổ bằng chảo gang trẹt đặt trên bếp với lửa vừa phải cho nóng rồi tráng sơ lớp mỡ heo bằng cọ chuối. Múc vá bột đổ ập vô chảo thật nhanh, cầm chảo nghiêng tráng đều để định hình cái bánh, sau đó cho tép, nhân phụ lên mặt bánh, đậy nắp vung lại và điều tiết lửa thật đều. Để cho bánh chín đều, các động tác này thật khéo và phải làm liên tục, nhịp nhàng trong một thời gian rất ngắn. Khi bánh chín, dùng sạn xúc, gấp đôi cái bánh lại hình bán nguyệt.
- Nước chấm thì chọn mắm ngon, pha nước dừa tươi, chanh, giấm, đường cát, bột ngọt, tỏi đâm và ít sợi củ cải, cà rốt xắt sợi.
- Bánh xèo được ăn kèm với các loại rau như: cải xanh, xà lách, dấp cá, húng lũi, quế, húng cây. Đặc biệt có thêm một số rau vườn như đọt sộp, đọt bằng lăng, đọt điều, lá xoài non, lá cách, đọt cóc… tạo nên hương vị riêng độc đáo, ăn không ngán.
Bánh xèo nóng dọn ra với rau sống, nước mắm thấm. Ăn bánh xèo phải dùng tay bốc mới đúng điệu. Bánh giòn, tép thơm ngọt và nước chấm quyện trong hương nhãn đầu mùa khiến du khách không thể nào quên.
tm