Thâm nhập những ḷ thực phẩm kinh hoàng
Ruốc thịt được “làm hàng” bằng phẩm màu, hương thịt tổng hợp. Bóng b́ mốc meo, bốc mùi, phơi trên băi rác. Miến giăng từ góc chuồng lợn tới miệng cống… là những loại thực phẩm "siêu bẩn" tại Việt Nam.
Ruốc “ruồi”
Làng Phú Thị (Mễ Sở, Văn Giang, Hưng Yên) vào vụ làm hàng tết. Các ḷ làm ruốc đỏ lửa ngày đêm, giá tăng mà không đủ hàng xuất.
Ḷ ruốc T - T gần cuối làng, la liệt khay chậu, máng tôn rải từ cổng vào sân phơi bêu các loại ruốc thịt heo, gà. Sân cổng, cột kèo, nền bếp ḷ đâu đâu cũng nhớp nháp thứ nước mỡ lưu cữu từ ngày này qua tháng khác. Nồi xao ruốc, đũa xẻng đảo, máy xay, máng chậu đựng thành phẩm đều cáu két, đóng cặn mỡ mốc loang lổ.
Ruốc phơi giữa sân mà không được che đậy
Giữa sân, 3 rổ sảo cỡ đại đựng mẻ ruốc gà vừa ra ḷ. 3-4 nhân công tay trần xúm lại ngồi xoa, đảo sảo ruốc c̣n bốc hơi.
Cả chục khay thành phẩm loại c̣n ướt, loại đă khô se phơi mặt khắp sân. Từng đám ruồi vo vo trên mặt khay, bay vù tán loạn cả cụm mỗi khi có bàn tay người xóc đảo lia qua dù chẳng ai buồn đuổi.
Công đoạn cuối cùng, một máng lớn ruốc thịt được bê đến bên máy đánh bông cáu két. Thành phẩm hoàn thiện giảm hẳn được tông màu, sợi ruốc đỡ màu vàng ké, thô bết. Từng bịch 5-7kg được đóng túi nilon vứt lỏng chỏng từ cửa bếp tới nền nhà kho, giá bán từ 110.000-130.000 đ/kg tùy loại thịt heo hay gà.
Không biết ai có thể đảm bảo độ sạch, an toàn của sản phẩm với quy tŕnh sản xuất “trần trụi” 100% như vậy.
Phía đông làng, ḷ ruốc N - K trông c̣n nhếch nhác hơn. Tường ngoài khu ḷ xao rang bê bết than bùn. Một miệng cống tông hốc từ khu sân chế biến đổ ra rănh nước chảy bên chân tường, đen xỉn, đặc quánh, bốc mùi đạm thịt ôi thiu, phân hủy.
Từ cửa xưởng nhem nhuốc nh́n vào sân, một mảnh bạt cũ kỹ trải rộng, ruốc thành phẩm ngồn ngộn, chất có ngọn. Đối diện sân phơi là khu chuồng nuôi lợn hôi ŕnh, ông chủ đang hất mấy thùng nước rửa chuồng, nước bắn tung tóe cả vào đống ruốc đang phơi.
Dăy ḷ xao ruốc khoảng 5 bếp, 3-4 người làm xóc đảo các chảo thịt, trang phục lao động là những bộ đồ kiểu thợ hồ lấm lem, cáu két. Cũng cảnh “tay không bắt giặc”, dép ủng đi lại lệt bệt qua lại những mẹt thịt đang được đập, giă ngay trên nền đất cũng nhem nhuốc, keo két. Góc hiên nhà xếp bịch lớn bịch nhỏ ruốc thành phẩm ẩm mốc..
Cách hóa phép, làm màu cho loại sản phẩm rẻ rề này là đủ thứ hóa chất đóng thùng xếp bên hông xưởng, nét bút dạ viết ngoài nguệch ngoạc mấy chữ: hương thịt, màu, bột ngọt... “Muốn có hàng rẻ hơn nữa cũng có nhưng phải đặt. Hàng chỉ dùng nấu cháo v́ vị mặn khá gắt để “hăm” mùi...” - bà chủ ḷ quả quyết.
Khay đựng ruốc cáu đen
Thùng nước màu chứa thứ chất lỏng màu nâu vàng sẫm như màu cánh gián. Một cốc nhỏ nước màu rót vào chảo thịt bự chảng lâm râm xôi trên ḷ, sợi thịt nguyên liệu từ màu tái xám, thâm bầm đă vàng ruộm, bắt mắt hơn nhiều.
Những xảo thịt bên cạnh cũng trắng phớ khắp mặt một lớp bột “không tên”, không ai hiểu có tác dụng ǵ cho việc làm ruốc.
Làng làm ruốc hoạt động 100% thủ công, tự phát. Không kiểm tra, không quy chuẩn, không quản lư nguồn xuất nhập, quy tŕnh chế biến. Thứ ruốc chắc chắn không thể gọi là sạch này vẫn đang từng ngày hiện diện trong các quán ăn, từ quà sáng dành cho trẻ em đến những bữa cỗ bàn tập thể cho hàng trăm thực khách.
Bóng b́ “băi rác”, miến “chuồng lợn”
Có mặt tại khu vực Miếu Hai Xă (Dư Hàng Kênh, Lê Chân, Hải Pḥng), cảnh tượng đập vào mắt chúng tôi là một sân phơi b́ lợn trên nền bê tông một công tŕnh thủy lợi. Sát ngay mép “sân phơi” là băi bùn và rác thải sinh hoạt của người dân xung quanh mà đứng cách xa nhiều mét đă thấy xộc lên mùi ngột ngạt.
Nơi phơi "bóng b́" là nền bê tông một công tŕnh thủy lợi, cạnh băi rác thải
Hàng ngày, cả ngh́n lượt xe qua lại cuốn theo bụi đất mù mịt, ai đi qua đây cũng phải tay bưng miệng, đeo khẩu trang để tránh bụi, tránh mùi hôi nhưng sân phơi b́ lợn th́ cứ “thỗn thện”, không có bất kỳ một thiết bị che chắn nào.
Từng tảng b́ thành phẩm lên mốc đen mốc vàng, điểm chấm loang lổ như văi vừng. Mặt dưới lớp b́ chảy nước nhơn nhớt. Tuy nhiên, tất cả sẽ được “hô biến” sau công đoạn rán, làm phồng xốp.
Rời Hải Pḥng, chúng tôi t́m đến làng nghề làm miến tại Khoái Châu (Hưng Yên) và chứng kiến h́nh ảnh miến tráng phơi khắp đường làng. Một bên là bờ giậu một bên là ao śnh nước đen đặc, nổi bọt khí, bốc mùi hôi thối, có vị chua loét đặc trưng của bột ngâm.
Bánh tráng miến được phơi ngay trên rănh nước thải
Rong tróc, sắn củ... nguyên liệu làm miến được cạo rửa cũng bên cạnh hệ thống mương ao ô nhiễm trầm trọng ấy. Việc phơi, ủ củ cũng trên bờ, trên băi rác dọc bờ mương.
Những xưởng làm miến thủ công, bột đánh đống bên hàng rào cạnh sân. Từng mẻ bánh tráng ra ḷ, được cắt sợi cũng ngay trên mảnh sân ấy, nhoe nhoét nước, nhờn két mỡ bột, không một dụng cụ chứa đựng.
Bánh tráng, miến thành phẩm phơi đầy khắp nóc chuồng lợn xập xệ, hôi hám. Từng dải bánh treo tḥng từ tường xuống, chấm miệng cống nước thải từ chuồng lợn ra; nhiều tấm tụt hẳn xuống, cuộn lăn lông lốc trên đường làng đầy phân súc vật...
Theo Dân trí
Thâm nhập những ḷ thực phẩm kinh hoàng
