Mẹo thái thịt - ướp thịt mềm ngon, giữ nguyên 100% chất bổ

[june04]

Để thái thịt đúng cách, một trong những yếu tố then chốt là xác định đúng thớ thịt - các bó sợi cơ chạy dọc theo chiều dài của miếng thịt. Bạn có thể quan sát bằng mắt thường để nhận biết dễ dàng, vì các thớ thịt thường chạy dọc theo một hướng nhất định.

Có hai cách thái thịt phổ biến là thái ngang thớ và thái dọc thớ, áp dụng cách nào là tùy theo từng món ăn. Việc thái ngang thớ được áp dụng khi bạn cần thái lát mỏng, giúp miếng thịt mềm và dễ ăn hơn. Để thực hiện, trước tiên, bạn đặt miếng thịt lên thớt và xác định hướng thớ thịt, sau đó dùng dao cắt vuông góc với thớ, tạo thành những lát thịt mỏng.

Cách thái thịt dọc thớ thường được áp dụng cho các món hầm hoặc luộc, giúp miếng thịt giữ được kết cấu săn chắc. Trước tiên, bạn đặt miếng thịt lên thớt và xác định hướng thớ thịt, sau đó dùng dao cắt theo chiều dài của thớ, tạo thành những khối thịt dày hơn.

Bên cạnh hướng cắt, độ dày của lát thịt cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Đối với các món xào, nên thái thịt càng mỏng càng tốt để giúp thịt nhanh chín và thấm gia vị đều hơn, ăn không bị dai. Trong khi đó, các món kho hoặc nướng có thể thái dày hơn để giữ được độ ẩm, tránh bị khô.

Tẩm ướp theo thứ tự mặn - ngọt – thơm - cay
Thông thường khi ướp thịt, bạn thường nhớ đến món nào thì cho vào món đó và không quan tâm đến thứ tự. Điều đó khiến món ăn của bạn không thấm đều gia vị và kém ngon.

Bạn nên ướp gia vị theo trình tự mặn – ngọt – thơm – cay – không mùi để thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và làm dậy vị ngon nhất của thực phẩm. Điều này cũng giúp bạn không bỏ sót bất cứ gia vị nào.

Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm, nước tương…
Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong,…
Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
Cay: ớt, sa tế…
Không mùi: một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.

Nếu như bạn tẩm ướp thịt số lượng nhỏ, thì bạn có thể cho trực tiếp gia vị vào rồi đảo đều. Nếu muốn gia vị thấm đều hơn bạn nên đảo lên sau mỗi lần cho một gia vị vào.

Nếu lượng thực phẩm cần ướp nhiều thì bạn nên cho tất cả gia vị cần thiết vào một tô nhỏ, trộn đều tất cả rồi rưới lên thịt. Nó sẽ giúp thịt thấm đều nước ướp hơn.