Sau tập đầu tiên của cuộc thi MasterChef phiên bản Việt Nam được tŕnh chiếu, chương tŕnh mang tầm cỡ quốc tế này đă khiến nhiều người cảm thấy khá hài ḷng và không phí thời gian chờ đợi. Bởi chương tŕnh đă quy tụ được bộ 3 giám khảo có tŕnh độ chuyên môn về ẩm thực cao lẫn uy tín của Việt Nam, cùng dàn thí sinh tuy nghiệp dư nhưng họ đều có khả năng mang đến những món ăn tuyệt vời, khiến cả 3 vị giám khảo khó tính phải thán phục và làm người xem không khỏi bất ngờ.
Tuy nhiên trong tập đầu tiên, đă có 1 thí sinh duy nhất khiến vị nữ giám khảo nổi tiếng là người có vị giác tuyệt vời trong giới ẩm thực Việt – Thạc sĩ, kiêm bếp trưởng Phan Tôn Tịnh Hải phải xúc động và tán thưởng:
“Em chinh phục tôi bởi sự thành thật, tâm huyết và rất trong sáng. Đặc biệt em c̣n biết phấn đấu để thay đổi cuộc sống của ḿnh...”.
Thí sinh đặc biệt này chính là anh Phạm Lâm Quang Tuấn Anh (27 tuổi). Tuy chỉ là người bán thịt ḅ ở chợ An Đông, TPHCM, nhưng anh đă cố gắng vượt qua hàng ngh́n thí sinh khác, để nhận “tấm vé” trắng bước vào ṿng thử thách gian nan, và để t́m cơ hội trở thành Vua bếp với món thịt ḅ tự chế của ḿnh.
Phạm Lâm Quang Tuấn Anh với món thịt ḅ nướng sương mù trong tập đầu tiên tại MasterChef.
Anh nhận được lời chúc mừng từ ban giám khảo khi trở thành 1 trong số 9 thí sinh đầu tiên lấy được "tấm vé" trắng.
Ṿng thi của chàng trai bán thịt ḅ - Phạm Lâm Quang Tuấn Anh (từ: 42:36').
Profile
Họ và tên: Phạm Lâm Quang Tuấn Anh
D.O.B: 24/05/1986
Công việc hiện tại: Kinh doanh thực phẩm (Thịt ḅ) tại chợ An Đông, TPHCM.
|
Chúng tôi hẹn anh vào một buổi chiều, khi anh vừa mới bắt đầu dọn hàng tại sạp thịt ở chợ An Đông, quận 5. Vừa vào đến sạp, các tiểu thương trong khu vực này liền xôn xao, vui vẻ khi nh́n thấy anh.
Không muốn cản trở việc kinh doanh, nên chúng tôi tranh thủ vừa xem anh bán hàng, vừa nói chuyện.
Từ lúc giành được chiếc tạp dề, có vẻ bà con trong khu chợ này đều xôn xao và hănh diện về anh nhỉ?
(Anh cười) Ai ở ngoài chợ cũng chúc mừng và động viên ḿnh. Không chỉ vậy mà mấy vị khách hàng quen thuộc xem xong chương tŕnh cũng mừng thay, rồi bảo phải cố mà giành chiến thắng, nên mỗi ngày ra chợ là ḿnh có cảm giác tốt hơn hẳn. Với h́nh như từ lúc có được chiếc tạp dề mà gia đ́nh của ḿnh buôn bán đắt khách hơn, cải thiện rơ rệt so với trước đây.
Sạp thịt gia truyền của gia đ́nh anh Tuấn Anh.
Ḿnh cảm thấy đây chỉ mới là thành tích đầu tiên để bước vào nghề bếp. C̣n vào ṿng sau, dù kết quả có như thế nào th́ ḿnh vẫn sẽ cố gắng hết sức trong việc kinh doanh thịt ḅ, lẫn nghề bếp mà trước nay luôn hằng theo đuổi.
V́ sao anh quyết định chọn MasterChef làm điểm bắt đầu cho nghiệp bếp của ḿnh?
Trước đây ḿnh đă từng xem chương tŕnh MasterChef của Mỹ và Úc. Ḿnh liền bị ấn tượng mạnh bởi sự hồi hộp, gây cấn lẫn tính chuyên nghiệp từ cuộc thi này mang lại. Đặc biệt là cuộc thi này không giới hạn tuổi tác, nghề nghiệp, nên khi nghe được tin Việt Nam cũng sẽ tổ chức, ḿnh liền quyết định đăng kư tham gia.
Trong 3 vị giám khảo, anh thấy ai là người khó làm được món ăn có thể khiến họ hài ḷng nhất?
Theo ḿnh th́ chú Hoàng Khải là người khó tính nhất. Chú luôn để ư món ăn cực kỳ tỉ mĩ từ h́nh thức bên ngoài cho đến tận chất lượng bên trong. Chú cũng là người điều hành rất nhiều nhà hàng cao cấp, nên chắc chắn vị giác và cách nh́n nhận món ăn của chú ấy không như người b́nh thường.
Anh đă thực hiện món ăn ǵ để đánh bại hàng ngh́n thí sinh khác và được vào ṿng đối mặt với ban giám khảo?
Ḿnh đă làm món đậu hũ trứng chiên. Khi thực hiện, ḿnh hoàn toàn không sử dụng một loại gia vị nào. Bởi ḿnh muốn ban giám khảo sẽ nếm được hương vị thuần khiết nhất của món ăn. Ḿnh rất tự tin, v́ vị thơm và ngậy của trứng đă đủ làm tăng sức hấp dẫn cho miếng đậu hũ b́nh thường.
Nhưng lúc đầu ḿnh cứ tưởng đâu lần này bản thân đă quá tự tin, v́ lúc cuối nhận được thông báo thua cuộc. Đến khi vừa về tới nhà, ban tổ chức đă liên lạc lại với ḿnh bảo rằng trong quá tŕnh chấm điểm với giám khảo đă xảy ra nhầm lẫn. Cuối cùng họ xin lỗi và chúc mừng ḿnh đă được tiếp tục vào ṿng đối mặt. Đó thật sự là một cảm xúc rất khó tả.
Từ món đậu hũ không gia vị, tại sao anh lại chọn làm thịt ḅ nướng khá đậm đà làm món ăn quyết định chủ chốt để mang về chiếc tạp dề cho ḿnh?
Món thịt ḅ nướng sương mù này có một kỷ niệm rất đẹp giữa ḿnh với người vợ sắp cưới. Vào đêm Noel, ḿnh thường làm món này để ăn cùng cô ấy, nên ḿnh muốn món thịt ḅ này sẽ là cầu nối thực hiện ước mơ và tương lai của 2 đứa.
Cũng chính v́ nó quá đặc biệt, nên trong quá tŕnh thực hiện ḿnh đă cố gắng đặt hết t́nh cảm vào trong đó. Không ngờ cuối cùng ḿnh lại được cả 3 sự đồng ư của giám khảo. Hôm ấy vợ sắp cưới của ḿnh cũng đến trường quay cổ vũ, chúng tôi ôm chầm lấy nhau khi nghe được quyết định từ ban giám khảo. Vậy là ước mơ của tôi đă vươn tới gần hơn.
H́nh ảnh anh Tuấn Anh chạy về cánh cửa, rồi ôm chầm lấy người vợ sắp cưới của ḿnh sau khi được vào ṿng trong đă khiến nhiều người hạnh phúc và cảm động lây.
Ḿnh rất đồng ư với lời nhận xét của chú Khải. Ḿnh muốn để nguyên miếng thịt ḅ như thế, không dùng đồ đập để nó mềm lại, v́ muốn khi ăn vào độ tươi ngon của thịt sẽ ḥa với gia vị tuyệt vời hơn, thành ra miếng ḅ hơi cứng! Về phần trang trí th́... thật sự chẳng đẹp mắt tư nào cả.
Việc kinh doanh thịt ḅ của anh bắt đầu từ khi nào?
Những buổi buôn bán ở chợ thế này không ngờ lại giúp anh bén duyên với bếp núc.
Đây là nghề gia truyền của gia đ́nh, nên từ nhỏ ḿnh đă ra chợ phụ bố mẹ trông nom. Giờ là kế nghiệp! Nó là miếng cơm, manh áo của cả gia đ́nh ḿnh, nên ḿnh rất trân trọng nó.
Hàng ngày cứ 8 giờ sáng là ḿnh phải đi giao thịt ḅ cho khách, chiều rănh th́ ra ngồi bán phụ mẹ. Hôm nào mua may bán đắt ḿnh được nghỉ sớm, c̣n không th́ cũng phải tối muộn mới dọn hàng về.
Trong bữa cơm thường ngày của gia đ́nh có phải anh là người xuống bếp?
Thường mẹ là đầu bếp chính của gia đ́nh, ḿnh chỉ là bếp phụ nhặt rau, chuẩn bị đồ đạc hay nghe “bếp trưởng” chỉ huy ǵ th́ làm đó (cười). Đến cuối tuần ḿnh mới có cơ hội trổ tài nấu nướng, và thỉnh thoảng c̣n cho ra đời những ư tưởng mới để thể hiện cho gia đ́nh. Trong đó món ḅ nướng sương mù, cá diêu hồng hấp là những món ăn tương đối thành công được nấu theo phong cách riêng của ḿnh. Từ đó mà ḿnh bắt đầu trở nên yêu nấu ăn hơn, đến nay là hơn 1 năm.
Anh Tuấn Anh bên vị "bếp trưởng" của gia đ́nh.
Tuy mẹ là người hay nấu ăn cho gia đ́nh, nhưng ḿnh lại chịu sự ảnh hưởng từ khẩu vị của ba. Ba không hay nấu ăn, nhưng những món ba nấu th́ theo ḿnh có hương vị rất ngon và vừa miệng.
Ước mơ sau này của anh là ǵ nếu trở thành Vua bếp?
Chắc chắn ḿnh sẽ mở một quán ăn nho nhỏ mang tên ḿnh (cười).
Cám ơn anh đă dành thời gian cho buổi tṛ chuyện này. Chúc anh sẽ thật thành công ở ṿng thi tiếp theo.
Anh chàng bán thịt ḅ và mơ ước trở thành Vua đầu bếp Việt Nam
