Bún thang Hà Nội, bánh đa của Hải Pḥng, cơm cháy Ninh B́nh đều là những món ngon độc đáo có một không hai ở VN và khu vực. Với sự độc đáo trong cách chế biến và hương vị tuyệt hảo, riêng biệt những món ăn này xứng đáng được đề cử kỷ lục châu Á.
Đó là ba trong 15 món ngon độc đáo sẽ được đề xuất lập kỷ lục châu Á trong tháng 9 tới. Vậy, điều ǵ đă khiến những món ăn này được lựa chọn?
Bún thang Hà Nội - món ngon ḥa tấu vị - sắc - hương
Hà Nội có vô vàn món ngon nhưng món ăn thể hiện sự tinh tế nhất của người Hà Nội không thể nào không nhắc đến bún thang. Món bún thang không đơn thuần là món ăn ngon mà c̣n là một món hoà tấu của vị - sắc và hương.
Bún thang ở Hà Nội hiện được biết đến nhiều nhất tại 4 quán: 59 Hàng Lược, 28 Liễu Giai, 144 D2 Giảng Vơ và 48 Cầu Gỗ. Mỗi quán có một đặc trưng riêng, tuỳ theo khẩu vị từng người mà chọn quán cho vừa miệng.
Món bún thang ngon quan trọng nhất ở nước dùng. Nó được ninh thật kỹ bằng xương gà, xương lợn và tôm he khô. Trong khi ninh phải trông chừng để vớt hết bọt cho nước thật trong. Thế mới giữ được chất đạm và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
 |
| Món bún thang Hà Nội khiến người ta ấn tượng bởi sự tinh tế có một không hai. |
Một bát bún thang gồm bún rối trắng tinh với trứng tráng thật mỏng, thái chỉ tơ. Thịt gà có lườn trắng, đùi nâu, da vàng óng, xé nhỏ. Gị lụa thái chỉ, đặt ở một góc kèm theo một chút củ cải khô đă ngâm kỹ và tẩm nước mắm, dấm cho vừa ăn. Trên cùng là rau răm, rau mùi, hành hoa, hành củ. Và có lẽ không nên thiếu một chút xíu mắm tôm cho đậm đà món bún. Bát bún thang cũng có thêm thêm chút dầu cà cuống với vị cay rất đặc biệt, ai đă nếm thử qua và hợp khẩu vị rồi th́ sẽ nhớ hoài. Chỉ cần 1,2 giọt cà cuống, bát bún thang trở nên ngây ngất, quyến rũ người ăn đến từng giọt cuối cùng.
Món bún thang chỉ dùng ăn nóng. Vị cay nồng đậm của ớt, tỏi, ḥa lẫn với vị chua của giấm, vị ngọt của xương trong nước dùng, dẻo thơm của bún trắng, bùi báo của trứng, gà và gị khiến người ăn nhớ măi.
Bánh đa cua Hải Pḥng - hương đồng gió nội khó quên
Với những nguyên liệu dân dă, gần gũi với cư dân nông nghiệp như: cua đồng, bánh đa, ray cần, rau muống…, người Hải Pḥng đă sáng tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo: bánh đa cua.
Món ăn không quá sang trọng nhưng lại được từ kẻ sang đến người hèn vô cùng ưa thích bởi hương vị đậm đà, thanh khiết của nó.
Theo công thức truyền thống, cua đồng sau khi làm sạch được đem lột bỏ yếm, tách mai, bỏ phần xốp bên trên ḿnh cua. Thân cua sau khi đă tách riêng, cho 1 nhúm muối, xóc đều rồi rửa lại qua nước sạch 2 lần, giă nhuyễn, lấy gạch ở mai cua để riêng. Phần thịt cua đă giă ḥa vào với nước, khuấy đều cho thịt cua tan vào nước, lọc lại cho kỹ.
 |
| Bánh đa cua Hải Pḥng - hương đồng gió nội khó quên. |
Rau cần ta cắt khúc 5cm, rửa sạch, rau muống, rau rút nhặt bớt lá, cắt khúc như rau cần, luộc vừa chín tới, vớt ra ngâm luôn vào nước lạnh, rau nguội, vớt ra để ráo. Bánh đa ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm, chần nhanh trong nước sôi rồi đổ ra bát. Bắc chảo lên bếp, cho hành tím vào phi vàng, vớt ra để riêng. Cho tiếp tỏi băm vào phi thơm, trút phần gạch cua vào xào cho đến khi nổi màu.
Cho nồi nước cua lên bếp với lửa thật to, khi nồi nước bắt đầu sôi th́ giảm nhỏ lửa để gạch cua đóng lại thành tảng, vớt gạch cua ra. Cho phần gạch cua đă phi vào nồi nước dùng, nêm muối, bột ngọt, bột nêm, chút đường cho vừa ăn, trút hành tím phi vàng vào.
Khi ăn, cho rau cần, chả cá vào nước dùng trụng mềm, lót rau cần dưới đáy bát, cho bánh đa, rau muống, chả cá vào, xắn một lát gạch cua cho lên trên bánh đa, chan nước nóng vào ngập bát, nêm thêm, nước mắm, chanh ớt tùy khẩu vị. Cuối cùng, thêm một chút hành phi, hành lá lên trên người ăn sẽ được thưởng thức một tô bánh đa cua ngon chưa từng thấy.
Cơm cháy Ninh B́nh - tôn vinh hạt gạo Việt Nam
Hiếm có món ăn nào thể hiện hết được sự tinh túy của hạt gạo Việt Nam như món cơm cháy Ninh B́nh. Không khoa trương, biến tấu, cơm cháy Ninh B́nh trước sau chỉ dùng chính hạt gạo nguyên chất để thể hiện giá trị "ngọc thực" của chính nó,
Gạo được nấu lên sao cho thật vừa nước, đủ dộ dẻo. Khi cơm chín tới phải nhanh lấy hết ra chỉ để lại phần xém dưới đáy nồi. Rồi tiếp tục đun, lúc này vừa đun phải vừa, người nghệ nhân xoay tṛn nồi cho cơm chín đều và tạo thành một lớp cháy đều.
 |
| Cơm cháy Ninh B́nh - tôn vinh hạt gạo Việt. |
Tiếp đó, người ta lấy những miếng cháy này ra khỏi nồi bẻ vừa vặn và đem phơi (hoặc sấy) cho thật khô để dễ bảo quản. Khi thưởng thức cơm sẽ được rán gịn. Món cơm cháy hấp dẫn thực khách c̣n bởi các loại nước chấm ăn kèm. Miếng cơm cháy được chấm với nước sốt sóng sánh vị của nước mắm mỡ hành, ruốc… cũng có khi là tương nếp. Tại nhiều nhà hàng ở Ninh B́nh, nước sốt được làm từ chính thịt dê tạo nên sự kết hợp độc đáo cho hai món ăn đặc sản nơi đây.
Thưởng thức cơm cháy Ninh B́nh, thực khách như cảm nhận được những tinh hoa trong hạt “ngọc thực” chắt chiu những tần tảo của người nông dân đồng bằng Bắc Bộ.
Một cơm cháy Ninh B́nh c̣n có một lịch sử lâu đời. Tương truyền, nó có từ cuối thế kỷ 19, do một chàng thanh niên tên Hoàng Thăng học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở cả Hà Nội và Ninh B́nh. Từ đó, hơn 100 năm món cơm cháy được lưu truyền và trở thành đặc sản ẩm thực của vùng đất Cố Đô.
Danh sách tiếp theo trong số 15 món ngon được đề cử lập kỷ lục châu Á kể trên c̣n có: phở, bún chả, chả cá Lă Vọng, bún ḅ Huế, ḿ Quảng, miến lươn Nghệ An, phở khô Gia Lai, bánh canh Trảng Bàng, bánh khọt Vũng Tàu, gỏi cuốn và cơm tấm Sài G̣n, bánh cóng Sóc Trăng.
Danh sách này được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) lập dựa trên quá tŕnh khảo sát hàng trăm món ăn trên toàn quốc cũng như khảo sát bước đầu về các món ăn từ 57 quốc gia và vùng lănh thổ của châu Á.
Tổ chức Vietking cho biết, trong 57 quốc gia và vùng lănh thổ của châu Á, Việt Nam được xem là một trong những nước có văn hóa ẩm thực độc đáo và đa dạng. Sự độc đáo ấy có được từ những món ăn truyền thống kết hợp với những bí quyết và công nghệ chế biến chúng, đến các sản vật và chế phẩm đi kèm, và kể cả triết lư “âm dương” trong việc kết hợp các nguyên liệu, gia vị của món ăn sao cho hài ḥa, đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Chính v́ thế, từ đầu năm 2012, Vietkings triển khai Hành tŕnh quảng bá ẩm thực và đặc sản Việt, thông qua việc t́m kiếm kỷ lục ẩm thực và đề cử đến Tổ chức kỷ lục Asean, Tổ chức kỷ lục châu Á và Tổ chức Kỷ lục thế giới Guinness, góp phần giúp ẩm thực Việt Nam được thế giới biết đến nhiều hơn nữa.
Vietkings sẽ tiếp tục khảo sát và đề cử nhiều món ăn nổi tiếng, độc đáo của Việt Nam để gửi đến Tổ chức kỷ lục châu Á trong thời gian tới.
|
(Theo Đất Việt)
Bún thang, bánh đa cua, cơm cháy VN chạm kỷ lục châu Á
