Hương quê rau bợ nấu cá rô đồng

Cá rô đồng được biết đến với nhiều món ăn ngon nhất là khi kết hợp với những món rau quê, đặc biệt là rau bợ (loại rau dại, có nơi gọi là cỏ bợ hay mọc ở chỗ trũng nhất ở ruộng lúa… ).

Món ăn dân dã ấy được nhiều người ưa chuộng không chỉ bởi vị ngọt của rau quê, cá đồng mà còn bởi cách chế biến đơn giản và có tác dụng giải nhiệt.

Rau bợ nấu với cá rô đồng ăn nóng thì không gì ngon bằng.

Khi những đợt mưa xuân bắt đầu dai dẳng vào độ tháng hai, cha lại lỉnh kỉnh xách nào nơm, nào đụp mang đi bẫy cá ngoài mương lớn gần nhà. Chỉ việc đắp cao những ụ đất ngang qua dòng mương rồi đặt chiếc đụp ở giữa dòng chảy, những chú cá sẽ xuôi theo dòng nước và ngoan ngoãn nằm trong chiếc đụp của cha. Miệng đụp được thiết kế theo hình chiếc phễu, những chú cá rô non khi đã chui vào rồi thì khó lòng mà quay trở ra được, vì thế, buổi trưa đi làm về, cha chỉ việc ra mương nhấc lên vài chiếc, đã có đủ số cá cho một bữa trưa “thịnh soạn”.

Cũng vào thời điểm này, những cơn mưa khiến đất trời u ám nhưng lại là mùa cây cối, hoa cỏ bắt đầu đâm chồi nảy lộc, rau đồng cũng nhờ thế mà xanh non mơn mởn. Rau bợ là lọa mọc rất nhiều và dày dưới những hàng lúa xanh rì. Công việc của mẹ là nhổ sạch loại rau này cho chúng khỏi ăn hết chất dinh dưỡng của lúa và sau một buổi ra đồng như thế, mẹ lại mang về những nắm rau bợ non mỡn dành để nấu canh cá rô.

Rau bợ chỉ lấy phần thân và lá non, rửa sạch rồi ngâm với nước muối cho bớt đi vị tanh của bùn non. Cá rô đồng cũng rửa sạch, mổ bỏ ruột và lọc lấy phần thịt cá, sau đó đem ướp gia vị khoảng mười lăm phút. Phần đầu và xương cá nướng sơ trên than, sau đó giã nhuyễn cho vào nồi đun trước làm nước dùng, đun sôi hớt bọt và gạn bỏ xương chỉ lấy nước trong. Dùng chảo đảo phần thịt cá cho thăn lại, khi gần chín cho rau xào cùng, khi rau chín tái thì trút tất cả vào nồi nước dùng, thêm gia vị vừa miệng, rồi đun đến khi nước sôi bắc ra.

Canh rau bợ nấu cá rô đồng dùng ngay khi còn nóng, ăn với bát cơm nấu từ gạo tám thơm thì ngon không gì bằng.

Mi Lan
(Đất Việt)