Miến xào thập cẩm, mềm dai, không dính, đủ chất

[troopy]

Tận dụng các nguyên liệu còn dư sau Tết, món miến xào mềm dai, rau củ quả giòn được nhiều người yêu thích, lại giàu giá trị dinh dưỡng.



Nguyên liệu (12)
2 nắm miến (200 gr)
100 gr thịt nạc thăn
100 gr giò lụa
Lòng mề gà còn dư
2 quả trứng gà
Mộc nhĩ, nấm hương
1 củ hành tây
1/2 củ su hào
1/2 củ cà rốt
Hành khô, hành lá, rau mùi, ớt
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Dầu ăn

Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu

Món miến xào thập cẩm không đóng khung trong khuôn mẫu nào. Tận dụng nguyên liệu còn dư sau Tết (miến, mộc nhĩ, nấm hương, thịt, giò, trứng) để chế biến món ngon, tiết kiệm lại đủ chất dinh dưỡng. Chú ý chọn miến dong ngon là sợi thẳng, khô ráo, màu xám nhạt và hơi trong thì khi nấu hay xào không bị nở trương hay nát.

Cắt miến thành đoạn vừa ăn, ngâm nước ấm 50 - 60 độ trong 10 phút cho sợi mềm là được, vớt ra rổ cho ráo nước. Không ngâm miến vào nước nóng quá lâu sẽ nở mềm, khi xào bị nhũn, kém ngon.
Thịt thăn thái sợi dài vừa ăn. Giò thái sợi. Lòng mề gà còn dư chần qua, mề gà thái hình hoa khế. Ướp chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu cho đậm vị.
Trứng đánh tan cùng chút gia vị, rán lửa nhỏ, cắt sợi. Su hào, cà rốt thái sợi. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái sợi. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt khúc. Tùy theo rau củ quả còn dư mà thay đổi cho phù hợp.

2. Xào miến

Phi thơm 1/2 lượng hành khô, cho thịt vào xào săn. Sau đó lần lượt cho lòng gà, giò lụa thái sợi vào đảo đều. Thêm rau củ quả vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm gia vị cho vừa miệng. Khi rau củ quả chín khoảng 70 - 80% thì múc tất cả ra để riêng.
Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại, cho miến vào xào trên lửa nhỏ. Nêm gia vị nhạt chút vì còn trộn thịt và rau củ vào sau. Thêm 1/2 bát nước lạnh (cho từ từ dần vào trong quá trình xào) để giúp sợi miến tơi, không bị dính chùm. Đảo đều trên lửa nhỏ cho tới khi sợi miến chuyển màu trong là đã chín.
Trút phần thịt, lòng gà cùng rau củ quả đã xào vào trộn đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc chút hạt tiêu, hành lá và tắt bếp múc ra thưởng thức nóng.

3. Yêu cầu thành phẩm

Miến xào tơi sợi, không bị dính chùm, màu sắc bắt mắt. Khi ăn, cảm nhận rõ vị dai mềm của miến cùng rau củ quả giòn ngọt, vị hài hòa. Một món ăn đầy đủ dinh dưỡng, lại tiết kiệm tận dụng đồ dư thừa sau Tết.

Chú ý:

Miến ngâm nước ấm cho mềm thì vớt ra để ráo. Không ngâm miến vào nước nóng lâu quá sẽ bị nhũn nát khi xào.

Xào miến riêng ở lửa nhỏ, thêm chút nước cho sợi tơi, không dính chùm. Xào thịt và rau củ quả riêng, sau đó mới trộn cùng miến.

Tùy theo khẩu vị mà thay đổi nguyên liệu xào cùng cho phù hợp.

VietBF@sưu tập