$20 cho bữa tối: một phiên bản tinh tế của ẩm thực Việt

[Hannanews]

Một số ngày khi ông giám sát các nhà bếp tại Four Sisters trong Merrifield, đầu bếp Hòa Lai tìm cho mình một vài chỗ tại Mì & Company, chuỗi các món ăn giàu tinh bột, có thể truy nguyên nguồn gốc của họ đến từ Ý, Thái Lan, Nhật Bản và văn phòng R & D của công ty. Lai càng suy nghĩ nơi này, càng có nhiều suy nghĩ rằng các khái niệm có thể làm việc với các món ăn Việt Nam.

"Tôi có thể làm điều này," Lai nhớ lại suy nghĩ. "Đó là thức ăn đường phố. Nó đơn giản. Tại sao không ai thực hiện khái niệm này chưa? "



Thực khách thưởng thức bữa trưa tại Four Sisters Grill, ở Arlington. (Kate Patterson / For The Washington Post)

Ra mắt vào cuối tháng Tư, Four Sisters Grill không phải là, như tên của nó, một sự ngưng tụ truy cập dịch vụ của nhà hàng Quận Mosaic tham vọng hơn với menu item 100-plus của nó. Không, Four Sisters Grill là nhiều hơn một mashup của nhà hàng hàng đầu của gia đình Lai và Song Quế, các đặc sản Việt Nam mà gia tộc hoạt động trong hơn một thập kỷ trước khi nó đóng cửa vào tháng Chín .

Nhưng thậm chí có một dấu hoa thị để mô tả rằng cuối cùng, điều này cho thấy các cửa hàng mới vẫn còn trong tay của cả gia đình. Four Sisters Grill có thể chia sẻ tên và sạch sẽ, đầy màu sắc, không khí dịu tương tự như các nhà hàng mang tính bước ngoặt của Việt Nam, nhưng dự án là duy nhất của Hòa Lai và vợ ông, Joyce Alimusa, những người được bơm rất nhiều mồ hôi vào vốn chủ sở hữu nơi này. Các cặp vợ chồng luôn luôn có thực hiện công việc lặt vặt, cho dù chuông đơn đặt hàng hoặc xếp đồ nội thất patio ở phần cuối của dịch vụ.

Giống như là tốt nhất các khái niệm nhanh bình thường , Four Sisters Grill kênh đơn giản. Thực đơn chỉ gồm món khai vị, bánh sandwich mi, bát bún và các món cơm. Các protein nướng thường hoán đổi cho nhau: Bạn sẽ tìm thấy một số hình thức nướng thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà vào các món ăn chính. Tôi không ghen tị với buổi biểu diễn nướng nấu ăn khi tập Clarendon xuống hàng loạt, trẻ em đói của họ đòi hỏi một sửa chữa nhanh chóng của gà sả trên lúa.



Thực khách thưởng thức bữa trưa tại Four Sisters Grill, ở Arlington. (Kate Patterson / For The Washington Post)

Dẫn tôi trực tiếp có lẽ là câu hỏi thích hợp nhất ở đây: Có cửa hàng ở ngoại ô này, nằm ngay lên đường từ một nhà máy Cheesecake, ma cô để hở không quen với vị cay, nóng, nhiều lớp phức tạp của nấu ăn Việt Nam? Không được âm thanh cầu kỳ về điều này, nhưng tôi muốn nói có - và không có. Cho phép tôi giải thích.

Khái niệm, tôi nghĩ rằng Four Sisters Grill có thể là nhà hàng Việt Nam tiếp cận nhất mà tôi từng đến thăm, an toàn và mời như một Chipotle vào cuối Main Street, USA, Disneyland. Lai cũng đã học được từ gia đình của mình: Anh ấy biết làm thế nào để bán và đóng gói thực phẩm của mình theo những cách mà không làm cho bạn cảm thấy như bạn đang về để thâm nhập vào một đĩa thịt bò gân bao phủ trong nước mắm. Các bánh sandwich mi đến mà không có jalapenos trừ khi bạn yêu cầu họ; các cham nước mắm là một nước chấm cá tao nhã, sạch sẽ và ngọt ngào, cay của nó hiển nhiên, nhưng không áp đảo.



Cái lạnh cắt kết hợp bánh mì tại Four Sisters Grill ở Arlington. (Kate Patterson / For The Washington Post)

Cá nhân, một mi bánh không phải là một mi bánh mà không cần cúi jalapeno để cung cấp cho rằng yếu tố cuối cùng để cân bằng nhiệt độ cạnh tranh và hương vị. Sự kết hợp giữa mi bánh lạnh cắt - với giăm bông, pa tê và cuộn thịt lợn nhũ hoá được gọi là cha lua - đến gần nhất để nhân rộng các kinh nghiệm thức ăn đường phố Việt Nam. Nhưng chỉ khi bạn thêm jalapenos. Một số bánh mì kẹp thịt nướng có thể nếm quá một chiều - nặng về hương vị nướng nam tính - mà không có những lát ớt và một hit của nước mắm cham để cung cấp độ sâu và tính cách.

Các món ăn bún và gạo tấn công tôi như mặt trái của một đồng xu. Trong thế giới quanh co của tôi, đồng tiền hầu như luôn luôn vùng đất trên bún. Những bát mì cho phép bạn để pha trộn hương vị tốt hơn so với bạn có thể với một tấm không có vành phồng lên với gạo Jasmine. Nước gộp lại tại cơ sở của miệng tôi lúc gà sả nướng trên bún đến, thịt mỏng đập của nó cháy thành than và vàng mà tôi bắt đầu xuất hiện chúng trước khi trộn trong phần còn lại của các thành phần. Các món ăn chỉ cải thiện sau khi khuấy động trong cá và nước sốt ớt, sau này có sẵn trên một caddy gia vị tại bàn. Điều tương tự cũng được tổ chức đúng với bún tôm nướng, quá, mặc dù các động vật có vỏ rất tươi và tinh tế nhiệt ớt có xu hướng để tắt thông điệp của mình.



Các miến gà nướng sả tại Four Sisters Grill ở Arlington. (Kate Patterson / For The Washington Post)

Các món ăn gạo, ngược lại, nói bằng một giọng đều đều. Thịt bò nướng sả có thể nắm bắt sự chú ý của bạn cho một vài miếng, nhưng sau khi bạn đã nghe câu chuyện của mình cho lần thứ tư, bạn đang quét đĩa, tìm kiếm tiếng nói khác. Ngoại lệ cho droning- lý thuyết đảng khách của tôi là tấm gạo của sườn lợn nướng, hai Thịt dai và mọng nước đó phát hành ngọt, hương vị caramen của họ trực tiếp lên các hạt dưới đây. Gạo ẩm là gần như tốt như lợn cháy.

Món khai vị rất ít, một phần vì vị ngọt và có tính axit gỏi đu đủ là thực tế đi vào một ngày của riêng mình. Nhưng chả giò giòn thịt lợn, với cuộc khủng hoảng preternatural của họ, là một mở tuyệt vời khi được bọc trong lá thơm. Bạn cũng có thể ghép bữa ăn của bạn với cà phê đá Việt Nam, trà đá Thái Lan hoặc một chai từ danh sách các loại bia thủ công. (Tránh IPA, có cay đắng không sắp xếp tốt với nấu ăn Việt Nam.) Four Sisters Grill kế hoạch giới thiệu loại trà bong bóng sớm, vừa đáp ứng những người đang kêu gọi cho các loại đồ uống nhai.


Các giòn mùa xuân cuộn món khai vị tại Four Sisters Grill ở Arlington. (Kate Patterson / For The Washington Post)

Điều ấn tượng nhất về Four Sisters Grill có thể nhạy bén kinh doanh của Lai. Ông đã khắc một niche trên thị trường thường loại dương địa phương đã không tồn tại trước đó. Ông nói với tôi những diều hâu nhượng quyền thương mại đã được bao quanh. Và tại sao không? Ẩm thực Việt Nam từ lâu đã mong muốn để di chuyển vào dòng chính nhanh chóng phục vụ, nhưng Four Sisters Grill có thể là trơn hoạt động đầu tiên và đủ ngon để thực hiện chuyển.

FOUR SISTERS GRILL
3035 Clarendon Blvd., Arlington.
703-243-9020. www.foursistersgrill.com

Giờ làm việc: Thứ Hai đến Thứ Bảy 11:00-9:00; Chủ nhật, 11:00-20:00

Gần Metro: Clarendon, quyền quanh góc từ nhà hàng.

Giá: Sandwiches và món khai vị, $ 6.25- $ 13,95.

washingtonpost

Chẳng hiểu sao nhìn chả hấp dẫn tí nào nếu so với những món này bán ở vỉa hè trước 75.