Mẹo đồ xôi không cần ngâm gạo, chỉ 10 phút là chín, hạt xôi bóng mẩy, không lại gạo

[sunshine1104]

Dưới đây là hướng dẫn cách đồ xôi tiết kiệm thời gian lại cực kỳ ngon miệng, bạn hãy tham khảo nhé!

Chọn gạo

Muốn có xôi ngon, trước hết bạn phải có gạo ngon. Nên chọn gạo nếp mới, hạt to tròn, bóng bẩy, có mùi thơm nhẹ. Khi mua có thể ăn thử vài hạt, nếu thấy vị ngọt tự nhiên của tinh bột gạo nếu là được.

Thường thì chúng ta hay thích gạo nếp cái hoa vàng, nếp Điện Biên khi xôi cho thành phẩm thơm, dẻo, ngon miệng.


Cách đồ xôi không cần ngâm gạo

Gạo nếp và gạo tẻ đều là tinh bột có 2 thành phần không tách rời là Amilopectin chủ yếu ở phần vỏ bao bọc Amilozơ ở phần nhân. Trong đó Amilozơ tan được trong nước còn Amilopectin là một polysaccharide và polymer đa nhánh của glucose tạo độ dẻo dính và có đặc tính không tan trong nước lạnh, nếu trong nước nóng lâu sẽ trương lên thành hồ.

Ở gạo nếp tỷ lệ Amilopectin chiếm từ 98% trở lên còn ở gạo tẻ rất ít. Đây là lý do gạo nếp chủ yếu chín bằng hơi còn gạo tẻ thì cần nấu với nhiều nước hơn.

Từ xưa, để nấu được nồi xôi hạt xôi dẻo mềm, căng mọng thì chúng ta sẽ vo sạch rồi ngâm gạo nếp khoảng 6 - 8 tiếng cho hạt ngậm no nước rồi mới đồ. Cách thức này còn gọi là "nấu nướng tĩnh lặng" giúp hạt gạo hút nước để dẻo mềm và không bị lại gạo khô cứng.

Ngày nay để tiết kiệm thời gian, các bà nội trợ hiện đại có thể áp dụng 2 cách sau: Đun sôi nồi nước rồi cho gạo nếp vào đảo 30-40 giây tùy theo gạo nếp cũ hay mới rồi đổ luôn ra rổ xóc đều cho ráo nước. Với nếp Bắc (nếp cái hoa vàng, nếp Thái) chỉ để 30 giây, với nếp ngỗng hoặc nếp nhung khoảng 40 giây. Hoặc cách khác là ngâm gạo nếp với nước nóng già 30-40 phút, đổ ra cho ráo nước. Chần/luộc nhanh là cách để nước nóng thẩm thấu vào cấu trúc Amilopectin bên ngoài mà chưa kịp trương lên quá dẻo vón cục và tác động lớp Amilozơ bên trong nhân (khoảng 2%) để nếp khi hấp chín đều ở bước sau.

Chú ý không ngâm hay để quá lâu dễ khiến Amilopectin trương nở gây nhão dính khi hấp.

Sau khi nếp ráo nước, thêm mỡ gà hoặc dầu ăn cùng chút muối đảo đều để tạo độ căng bóng cho xôi. Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền mà thêm đường hoặc nước cốt dừa (nếu nấu xôi kiểu miền Nam), trộn đều cho thấm vị.

Hấp/nấu xôi 10 phút

Tùy theo điều kiện có thể sử dụng một trong 2 cách thức sau để làm chín xôi:

Đun sôi nước trong xửng hấp, lót dưới đáy chút lá dứa tạo mùi thơm. Đổ nếp ra vải màn thưa rồi tãi đều, chọc vài lỗ to để thoát hơi nước, phân tản nhiệt đều. Đậy vung và hấp trên lửa lớn, sau 5 phút mở vung ra xới cho xôi chín đều (chú ý dùng đũa dài để tránh bị hơi bốc mạnh dễ bị nóng bỏng). Tiếp tục đồ xôi thêm 5 phút nữa ở nhiệt lớn là xôi chín.

Cho xôi vào xửng hấp của nồi cơm điện và bật chế độ nấu. Vì nồi cơm điện nhiệt yếu hơn nên thời gian xôi chín 15-20 phút.