Làm caramel mãi không thành công là vì bạn chưa biết bí quyết này

[miro1510]

Bí quyết làm caramel ngon bất bại, không bị rỗ hay tanh của chị Hoa nhận được hơn 2.400 lượt chia sẻ của hội chị em yêu bếp.

Nguyên liệu:

- 4 quả trứng gà ta nguyên quả + 2 lòng đỏ trứng gà

- 440ml sữa tươi có đường

- 80gr đường

- 50ml nước lọc

Cách làm:

Bước 1: Đập trứng và đánh tan hỗn hợp trứng.

Bước 2: Đun ấm sữa (không đun sôi) đến khoảng 40-50°C.

Bước 3: Trút từ từ sữa ấm vào trứng. Vừa trút vừa khuấy đều tay thành hỗn hợp đồng nhất. Lọc qua rây 2 đến 3 lần. Thành phẩm thu được gọi là hỗn hợp trứng sữa.

Bước 4: Thắng đường làm caramel

- Cho đường và nước vào nồi, đun trên lửa lớn. Không dùng đũa khuấy mà chỉ lắc nồi. Đến khi nước đường bắt đầu chuyển màu thì hạ lửa nhỏ. Đến khi đường chuyển màu cánh dán ưng ý thì cho thêm 2 muỗng nước lọc để caramel không bị đông.

- Đợi đến khi caramel và nước đã hòa tan vào nhau, nhanh tay đổ caramel vào đáy khay/khuôn.

Bước 5: Sau khi caramel nguội hẳn và đông lại, trút hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã có caramel. Đồng thời vớt hết bọt. Để nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 6: Hấp

- Đun một nồi nước sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất có thể. Mở nắp nồi 30 giây cho bay bớt hơi nước. Cho khuôn caramel vào hấp. Đậy lên khuôn 1 lớp vải sạch. Trong khoảng 5 phút đầu tiên không đậy nắp nồi. 5 phút tiếp theo đậy nắp nồi lại và vẫn giữ ở nhiệt độ thấp nhất. Mức nhiệt phải đảm bảo nước trong nồi không sôi lại. Sau đó cứ 5 phút lại mở nắp nồi 30 giây cho bay bớt nhiệt nước.

- Tùy kích thước khuôn lớn hay bé mà thời gian caramel chín khác nhau. Có thể kiểm tra caramel chín hay chưa bằng cách chọc bằng tăm, không dính tăm là caramel chín.

Lưu ý, khi mới tắt bếp, caramel còn nóng nên núng nính cảm giác như chưa chín. Tuy nhiên sau khi flan caramel nguội thì tự khắc sẽ có độ đông lại như bình thường.

Theo chị Hoa, khâu hấp sẽ quyết định độ thành công của flan caramel. Vì vậy, mọi người cần để nhiệt ở mức độ thấp nhất có thể và cứ 5 phút mở vùng nồi 1 lần để tránh flan caramel bị rỗ.