Dùng sữa ngâm gan lợn có loại bỏ được độc tố không? Chuyên gia nói chỉ thêm hại

[Cupcake01]

Gan lợn là thực phẩm giàu vitamin A và nhiều chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, không ít người lo ngại gan là cơ quan thải độc ăn sẽ độc.

Để xử lý chất độc trong gan, không ít bà nội trợ mách nhau sơ chế rửa gan bằng muối, bóp dấm và ngâm gan với sữa. Theo đó, khi gan mua về rửa sạch ngâm với sữa tươi không đường trong 15 phút sẽ giúp. Các độc tố có trong gan sẽ được sữa trung hòa và loại bỏ hết. Gan ngâm xong sẽ rửa sạch và chế biến món ăn tùy thích.

Theo thông tin chia sẻ, việc dùng sữa ngâm gan không chỉ khử độc tố, khử mùi hồi mà còn làm miếng gan mềm hơn, ăn béo hơn và trên hết là rất an toàn.

Trao đổi với PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia Công nghệ thực phẩm về vấn đề ngâm gan với sữa sẽ giúp loại bỏ độc tố, mùi hôi, vị chuyên gia này cho biết, cho đến nay chưa có bằng chứng nghiên cứu nào chứng minh ngâm gan vào sữa sẽ giúp loại bỏ độc tố và mùi hôi.

Theo PGS Thịnh trong trường hợp gan có độc tố ngâm gì cũng không thể tách ra được. Vì chất độc ở trong tế bào gan sữa không thể hòa tan được độc tố.

"Tôi thấy nhiều người còn thái nhỏ hay khía gan ra ngâm sữa với mục đích chất độc tích tụ sẽ ra hết. Nhưng đây chỉ là suy diễn của mọi người mà thôi, còn việc ngâm gan vào sữa không có tác dụng", PGS Thịnh nói.

Cũng theo vị chuyên gia công nghệ thực phẩm việc ngâm gan vào sữa sẽ mất đi vị của gan, ăn chắc chắn sẽ không bằng gan tươi. Trong sữa tươi có chứa nhiều chất dinh dưỡng nếu dùng để ngâm gan sẽ tạo điều kiện để cho vi khuẩn tấn công nhanh hơn, gây hại cho cơ thể nhiều hơn.


Gan lợn.

"Người dân đừng lãng phí mang sữa ra để ngâm gan, tin theo những lời truyền miệng không có căn cứ khoa học. Người dân cần phải tỉnh táo trước chiêu trò bán hàng của một số cửa hàng", PGS Thịnh lưu ý.

Gan có chức năng lọc để loại bỏ độc tố trong cơ thể con vật ra ngoài nên nhiều người lo ngại khi sử dụng. Thực tế, một con lợn khỏe mạnh thì gan sẽ có nhiều dưỡng chất dinh dưỡng. Còn những con lợn có bệnh sẽ có những vi khẩn bên trong gan do vậy cần phải lựa chọn kỹ lưỡng.

Hiện nay, một số người bán vì lợi nhuận trước mắt khi lợn đã bị bệnh vẫn thịt bán. Những con lợn mắc bệnh gan sẽ có chứa nhiều độc tố, vi khuẩn, ký sinh trùng.

Chuyên gia thực phẩm lưu ý, khi chế biến thấy gan có màu sắc bất thường, gan khô và xơ thì nên vứt bỏ đừng tiếc cố ăn.

PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm – nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, nhiều vitamin A và sắt rất tốt cho trẻ em bị thiếu máu, suy dinh dưỡng. Gan là thực phẩm dinh dưỡng chứ không độc như mọi người vẫn đồn thổi.

Tuy nhiên, khi ăn gan cần phải lưu ý do có chứa lượng cholesterol cao nên cũng chỉ ăn vừa phải. Lượng ăn phù hợp khoảng70-90gram với người lớn và 30-50gram với trẻ nhỏ. Không nên ăn gan với lượng nhiều thường xuyên để tránh tăng cholesterol.

Đối với gan, điều quan trọng là phải chọn mua gan của những động vật không bị bệnh: gan màu đỏ sẫm tươi, không có nốt sần trên mặt gan. Nếu thấy gan có mùi lạ, cắt gan thấy có dịch vàng và màu sắc nhợt nhạt bất thường thì nên bỏ thì có thể gan đó đã nhiễm vi khuẩn.

Đối với những người cao tuổi, thừa cân - béo phì nên ăn hạn chế, người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gut, thận hư nhiễm mỡ, suy tim thì không nên ăn các loại phủ tạng trong đó có gan.

VietBF @ Sưu tầm