Nên thiết kế nhiệt độ lý tưởng trong tủ lạnh là bao nhiêu độ C?

[trungthuc]

Tủ lạnh là một trong những thiết bị quan trọng trong mỗi gia đình, và là thiết bị mà hầu hết mọi người coi là nơi trử thực phẩm an toàn cao nhất.

(Minh họa)
Chúng ta sử dụng tủ lạnh để giữ cho các loại thực phẩm được tươi lâu hơn và ngăn ngừa sự phát sinh ra các vi khuẩn nguy hiểm có thể gây bệnh cho con người. Tuy nhiên, một số vi khuẩn có thể hình thành ra ngay ở nhiệt độ tương đối thấp. Đó là lý do tại sao mà điều quan trọng là phải bảo đảm tủ lạnh của bạn được cài đặt ở nhiệt độ thích hợp để giảm đáng kể sự phát sinh ra vi khuẩn.

Nhiệt độ đó là 4,44 độ C (tương đương với 39.92 F) hoặc thấp hơn, theo Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đối với thực phẩm được cho bảo quản lạnh. Nhiệt độ ở ngăn đông không được vượt quá 0 độ F. Trang kỹ nghệ Consumer Reports thậm chí còn khuyến cáo nên giữ nhiệt độ thấp hơn cho thực phẩm được bảo quản lạnh so với FDA là 2,77 độ C (36.9 F).

Trang web FoodSafety.gov cũng đưa ra hướng dẫn tương tự như FDA, và lưu ý thêm rằng thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ 4,44 độ C trong tủ lạnh và 0 độ F trong ngăn đông. Cơ quan An toàn Thực phẩm Quốc gia Pháp (ANSES) cũng đề cập đến nhiệt độ tối đa tương tự là 4 độ C cho tủ lạnh, đồng thời lưu ý rằng một cuộc nghiên cứu gần đây trên toàn khối EU cho thấy nhiệt độ trung bình của tủ lạnh ở châu Âu cao hơn một chút so với khuyến cáo, ở mức 6,4 độ C (43.5 F).

Tạp chí Consumer Reports cảnh giác rằng một số tủ lạnh có thể sẽ không có khả năng luôn kiểm soát nhiệt độ thật chính xác. Một số tủ lạnh có núm xoay với các con số (từ 1 đến 5) thay vì hiển thị ra giá trị nhiệt độ, trong khi những tủ lạnh khác có nút điều khiển qua kỹ thuật số. Consumer Reports còn khuyến cáo người tiêu dùng nên cho đặt nhiệt kế tủ lạnh vào trong tủ lạnh để kiểm tra việc cài đặt nhiệt độ sẽ chính xác hơn . FDA và FoodSafety.gov cũng cho biết, người tiêu dùng nên sử dụng nhiệt kế chuyên dụng để cho kiểm tra nhiệt độ.

Tại sao 4,44°C là nhiệt độ tối đa được khuyến cáo?

(Minh họa)
Giới hạn 4,44 độ C không phải là vấn đề tùy ý. Đó là nhiệt độ được khuyến cáo để giúp làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn nguy hiểm có trong thực phẩm và có thể sinh sôi nảy nở đáng kể ở nhiệt độ cao hơn. FDA lưu ý rằng "ở nhiệt độ phòng, số lượng vi khuẩn gây bệnh do thực phẩm có thể tăng gấp đôi sau mỗi 20 phút". FoodSafety.gov gọi khoảng nhiệt độ từ 4,44 độ C đến 60 độ C là "vùng nhiệt độ nguy hiểm", nơi các vi sinh vật có cơ hội phát sinh ra nhanh chóng.

Tương tự, cơ quan ANSES cũng giải thích cho rằng. một loại vi khuẩn như Listeria monocytogenes có thể sinh sôi ở nhiệt độ thấp đến 2 độ C, hoặc thấp hơn nhiệt độ tối đa được khuyến cáo cho thực phẩm cho ướp lạnh, và vi khuẩn này thậm chí còn có khả năng phát sinh ra nhanh hơn ở nhiệt độ cao hơn. ANSES chỉ ra rằng nhiệt độ dưới 4 độ C sẽ ngăn chặn "sự hình thành của hầu hết các vi sinh vật, bao gồm cả Salmonella, một nguồn gây bệnh do thực phẩm chính ở châu Âu".

Vi khuẩn Salmonella cũng là một mối lo ngại lớn ở Hoa Kỳ, dẫn đến nhiều đợt cho thu hồi thực phẩm trong quá khứ. Thống kê của FDA cho thấy vi khuẩn Salmonella gây ra "hàng triệu trường hợp bị mắc bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm và là nguyên nhân hàng đầu gây ra tử vong do thực phẩm".

Theo ước tính cho đến tháng 3 năm 2024, có khoảng 48 triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm xảy ra mỗi năm ở Hoa Kỳ, do nhiều loại vi khuẩn khác nhau gây ra. Trong số đó, có khoảng 128,000 trường hợp cần phải nhập viện và khoảng 3,000 người chết mỗi năm sau khi bị nhiễm bệnh. Cơ quan này cũng nhấn mạnh một chi tiết quan trọng về vi khuẩn gây bệnh có thể dẫn đến nhiễm trùng do thực phẩm. Chúng cũng không làm hỏng thực phẩm theo bất cứ cách nào có thể phát hiện ra được như thực phẩm có thể không có vẻ ngoài, vị hoặc mùi khó chịu, điều mà lẽ ra sẽ báo động người ta sẽ tránh ăn phải.

Hãy cho thực phẩm vào tủ lạnh càng sớm càng tốt
Vi khuẩn gây bệnh đã có mặt trên nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt sống, gia cầm, hải sản, sữa, trứng, nước, trái cây và rau quả. Thực phẩm chưa được nấu chín kỹ cũng có thể tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn nguy hiểm sinh sôi. Vì vậy, điều quan trọng là phải bảo quản cả thực phẩm sống và chín ở nhiệt độ thích hợp trong tủ lạnh và tủ đông.

FDA khuyến cáo mọi người nên bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong vòng hai giờ sau khi đã mua hoặc được chế biến. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32,22 độ C, bạn nên cho thực phẩm vào tủ lạnh trong vòng một giờ. Không nên để thực phẩm trong xe quá lâu vì nhiệt độ trong xe có thể còn cao hơn nhiệt độ phòng thông thường.

Quy tắc hai giờ cũng áp dụng cho các bữa ăn tự nấu, thức ăn mang về và thức ăn mua mang về. FDA cho biết, việc cho thức ăn nóng vào tủ lạnh sẽ không gây hại gì cho tủ lạnh. Thức ăn thừa nên được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh trong vòng hai giờ.

Nhiệt kế trong tủ lạnh và tủ đông cũng có thể giúp bạn xác định xem thực phẩm có còn an toàn sau khi bị mất điện hay không. FDA cho biết nếu nhiệt độ cao hơn mức khuyến nghị 4,44 độ C (39.92 F) thì bạn nên vứt bỏ đi. Việc đặt nhiệt độ tủ lạnh ở mức thấp hơn một chút so với khuyến cáo của Consumer Reports, tức 2,77 độ C có thể là một cách để bảo đảm thiết bị làm lạnh thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn so với khuyến cáo của FDA.

Nguồn: BGR​