5 mẹo đơn giản giúp hương vị món ăn bạn nấu ngon hơn

[sunshine1104]

Món ăn của bạn nấu chưa ổn!? Bởi vì không hẳn là nguyên liệu thiếu hương vị, mà là do không sử dụng kỹ thuật nấu ăn tạo nên hương vị của bạn chưa OK. Vậy hãy thử những mẹo đơn giản sau:

1. Thức ăn màu nâu có vị ngon

Làm nâu các thành phần protein và rau cho đến khi chúng có lớp vỏ caramel đẹp mắt sẽ tăng thêm rất nhiều hương vị cho thực phẩm.

Khi đang vội, thường rất khó để kiên nhẫn chờ đợi cho thực phẩm có được màu nâu đậm đà đó — nhưng điều này chỉ làm tăng thêm vài phút cho thời gian nấu và bạn không phải làm gì thêm.



Cách xử lý:

Khi bạn cho protein hoặc rau vào chảo nóng để nấu (hoặc nướng), hãy để chúng tiếp xúc với chảo trong 4-5 phút mà không khuấy hoặc di chuyển chúng. Điều này cho phép thực phẩm tiếp xúc nhiều với nhiệt để có màu nâu và tăng thêm hương vị.

Sau 4-5 phút, khuấy hoặc lật thực phẩm và không di chuyển lại trong 3-5 phút nữa để mặt bên kia cũng có màu nâu. Sau đó, thêm các thành phần khác và khuấy hay đảo nó theo ý thích của bạn.

Nếu đang nấu thực phẩm trong nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất, hãy làm nâu thực phẩm trước khi cho vào nồi đất để có hương vị ngon hơn nhiều.


2. Đừng để quá nhiều đồ vào chảo

Chảo quá đầy là nơi hương vị sẽ mất đi. Vì vậy, cho dù bạn đang rán sườn heo, nấu xúc xích ăn sáng, nấu súp hay xào, bất kể bạn làm gì, đừng cho quá nhiều đồ vào chảo.

Nếu điều này có nghĩa là bạn phải nấu theo từng mẻ (thịt trước, sau đó là rau, sau đó là nước sốt), thì việc dành thêm thời gian để làm như vậy là xứng đáng.

Đó là bởi vì khi bạn cho quá nhiều đồ vào chảo, bạn sẽ làm bốc hơi thức ăn thay vì để chúng cháy xém và có được phản ứng Maillard đầy hương vị.

3. Khử mùi làm tăng thêm hương vị

Khi làm vàng thực phẩm trong nồi hoặc chảo, các phần thực phẩm đã vàng sẽ dính vào đáy chảo khi bạn lấy thức ăn khác ra. Đó là một tấn hương vị còn sót lại ở đáy chảo, đáng lẽ phải đi vào miệng và chạm đến vị giác của bạn.

Khử mùi là một mẹo đơn giản giúp thu thập tất cả hương vị đó để thêm lại vào thực phẩm, nơi nó thuộc về.

Nếu đang nấu súp, món hầm hoặc món xào và bạn đã sẵn sàng để thêm các thành phần còn lại, hãy thêm một thành phần lỏng (rượu vang trắng, nước dùng, nước, giấm, cà chua trong nước ép) vào chảo nóng và sử dụng cạnh của thìa gỗ để cạo các phần đã vàng ở đáy chảo. Tất cả hương vị đó sẽ chảy ngược trở lại vào súp, món hầm hoặc món xào của bạn.

Nếu đang chiên protein, chẳng hạn như sườn heo, thịt gà, hải sản hoặc bít tết, hãy làm nước sốt chảo. Lấy protein ra khỏi chảo và để sang một bên trên đĩa để nghỉ, phủ giấy bạc. Làm sạch chảo bằng một ít chất lỏng (nước dùng, giấm, rượu vang trắng), cạo các phần đã chuyển sang màu nâu bằng cạnh của thìa, thêm một ít gia vị hoặc thảo mộc (hành tím băm nhỏ, húng tây khô, vỏ cam quýt, hạt tiêu đen...), và để sôi liu riu cho đến khi nước cạn đi khoảng một nửa. Sau đó, đánh tan từng miếng bơ, và bạn đã có một loại nước sốt chảo ngon để rưới lên protein, trả lại tất cả hương vị thơm ngon từ chảo cho món ăn của bạn.

4. Luôn cho một ít muối vào mì ống khi luộc

Nhiều người cố gắng giảm lượng muối hấp thụ bằng cách bỏ muối trong nước luộc mì ống. Điều này luôn khiến mì ống có vị nhạt và kém ngon. Đối với hầu hết các món nấu mà bạn xả nước sau đó (ví dụ như nước luộc khoai tây, mì ống...), nước phải có độ mặn vừa phải để hương vị phát triển nhanh. Hầu hết natri sẽ thoát ra khi bạn xả nước, nhưng vẫn còn một lượng nhỏ (khoảng 2%), tạo thêm kích thước và hương vị cho mì ống (hoặc bất kỳ thứ gì khác bạn đang luộc) để có món ăn ngon hơn.

Nếm và điều chỉnh gia vịTrước khi bạn dọn đồ ăn, hãy luôn nếm thử một chút và điều chỉnh lượng muối và hạt tiêu. Mặc dù bạn nên nêm gia vị trong khi nấu, nhưng hãy nếm thử nhanh nó trước khi tắt bếp, (sau đó nếm thử lần thứ hai hoặc thứ ba khi điều chỉnh) để đảm bảo mức gia vị vừa phải.